La ensalada rusa, también conocida como ensaladilla rusa u ensalada Olivier, es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan en reuniones familiares, celebraciones o como plato único cuando quieres algo rápido, casero y delicioso. Esta receta de ensalada ha recorrido el mundo desde su creación en el siglo XIX en Moscú, adaptándose a los gustos y productos locales de países como España, Perú, Colombia, Venezuela, Argentina o Uruguay. En cada lugar recibe un toque distinto, pero la base sigue siendo la misma: una combinación sencilla y cremosa de verduras cocidas, huevo, atún y mayonesa.
Prepara esta ensaladilla rusa para una comida fría en verano, como aperitivo en una cena informal o como guarnición de carnes y pescados. Su sabor suave y textura cremosa gustan a todos y es ideal para dejar preparada con antelación. Esta receta, que alguna vez fue un lujo reservado a la aristocracia rusa, hoy forma parte de nuestras recetas caseras más queridas.
Su origen se remonta al chef Lucien Olivier, quien la sirvió en el prestigioso restaurante Hermitage de Moscú. En su versión original, era conocida como ensalada francesa, esta incluía ingredientes tan exclusivos como caviar, faisán y lengua de ternera. Con el tiempo y tras la Revolución Rusa, se popularizó la versión con patata, zanahoria, huevo y mayonesa, que aún hoy sigue conquistando paladares en todo el mundo.
Por si no lo sabías, el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa se celebra el 14 de noviembre, en homenaje a su creador. En España, incluso existe el Observatorio de la Ensaladilla Rusa, una iniciativa que analiza sus variantes y busca preservar su autenticidad. Conviértete tú también en experto y prepara esta receta tradicional con nuestros pasos claros, la video receta incluida y todos los trucos para que quede perfecta.
ingredientes para 4 personas
- 800g de patatas (4 unidades)
- 300g de zanahorias cocidas (2 unidades)
- 3 huevos cocidos
- 150g de guisantes cocidos (1 taza)
- 240g de atún en conserva (3 latas pequeñas)
- 200g de mayonesa (¾ taza)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer ensalada rusa perfecta paso a paso
- Cuece las verduras: Llena una cazuelacon agua abundante y pon a cocer las patatas con piel y las zanahorias peladas. En otra cazuela, cuece los huevos. Deja que todo se enfríe.
- Pela y trocea: Pela las patatas y los huevos. Trocea todo muy pequeño para que se mezcle bien después.
- Mezcla los ingredientes: Coloca las patatas, zanahorias, huevos, guisantes y atún bien desmigado en un bol grande. Sazona al gusto.
- Añade la mayonesa: Incorpora la mayonesa poco a poco y mezcla con suavidad hasta integrar todos los ingredientes.
- Enfría: Reserva la ensalada en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir. Así los sabores se asientan.
- Decora: Justo antes de servir, decora tu ensaladilla al gusto con tiras de pimiento, aceitunas, huevo duro picado, alcaparras, gambas o pepinillos.
Consejos para hacer ensaladilla rusa perfecta
- La papa: Usa patatas de textura firme para que no se deshagan al mezclar.
- No te excedas con la mayonesa: añade justo la cantidad necesaria para unir todos los ingredientes.
- El reposo es la clave: Deja reposar unas horas en frío para potenciar el sabor.
- Trocea los ingredientes del mismo tamaño para una mejor textura y presentación.
- Personaliza la receta según tus gustos: añade manzana, remolacha cocida, jamón cocido o aceitunas.
Cómo servir y disfrutar la ensalada rusa
- Presentación o emplatado: Sirve en una fuente amplia o usa un aro de cocina o molde para darle forma individual.
- Guarnición: Acompaña con tiras de pimiento morrón, alcaparras o huevo duro picado.
- Acompañamiento: Combina con pan tostado, picos o regañás. Ideal como guarnición de carnes asadas o pescados al horno.
- Maridaje: Marida con vinos blancos frescos, cervezas suaves o una copa de cava si es para una celebración.
Variantes de la ensalada Olivier
- Con remolacha: Muy popular en países como Argentina o Perú, que le da un color rosado característico.
- Ensaladilla española: Se le suele añadir aceitunas, atún y pimientos morrones.
- Receta de la abuela: Tradicional y sin florituras, con ingredientes básicos y mucho mimo.
- Versión colombiana o venezolana: Puede incluir maíz, pollo o manzana.
- Receta peruana: Suele incorporar ají amarillo o aguacate (palta) para darle un toque más local.
- Ensaladilla uruguaya: Similar a la española, pero más cremosa y con variantes regionales.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de ensalada rusa
A continuación resolvemos algunas dudas comunes sobre la elaboración, conservación y variantes de esta receta tan popular:
¿Puedo preparar la ensaladilla rusa con antelación?
- Sí, de hecho es mejor hacerla con unas horas de antelación para que los sabores se integren bien. Consérvala en frío bien tapada.
¿Se puede congelar la ensalada rusa?
- No se recomienda congelarla, ya que la textura de la mayonesa y las verduras cocidas se altera negativamente.
¿Qué tipo de mayonesa es mejor usar?
- La mayonesa casera aporta un sabor más auténtico, pero puedes usar una comercial de buena calidad.
¿Es segura la mayonesa casera en verano?
Solo si está elaborada con huevo pasteurizado (cómo pasteurizar huevos) y se conserva en frío. Si no, opta por mayonesa comercial.
¿Puedo hacerla sin atún o sin huevo?
- Sí, puedes adaptarla según tus preferencias o alergias. El resultado seguirá siendo delicioso.
¿Cómo adaptar esta receta para vegetarianos?
- Omite el atún y añade proteína vegetal como tofu marinado o garbanzos cocidos.
¿Cuál es la diferencia entre ensalada rusa y ensalada alemana?
La ensalada alemana de patata suele llevar salchichas o embutido, pepinillos y vinagre, y no lleva mayonesa como base.
Para seguir explorando el mundo de las ensaladas frías, no te pierdas otras recetas o variantes igualmente sabrosas como la ensaladilla de langostinos o la ensaladilla de pollo o esta otra versión de ensaladilla rusa, ideales para dar variedad a tu recetario de verano.