Las anchoas con pimientos son un ejemplo perfecto de cómo la cocina sencilla puede alcanzar la categoría de arte. Un aperitivo clásico del norte de España en el que tres ingredientes humildes se combinan con elegancia: anchoas del Cantábrico, pimientos de piquillo y huevo duro. Una mezcla deliciosa que demuestra que, a veces, menos es mucho más.
Este plato tiene raíces profundamente mediterráneas. Las anchoas, apreciadas desde la época romana, son una joya del mar Cantábrico por su sabor intenso y textura firme. Los pimientos de piquillo, originarios de Navarra, aportan dulzura, color y un contraste perfecto al punto salado del pescado. Ambos ingredientes se encuentran habitualmente en bares de pinchos del País Vasco, donde esta receta se sirve como tapa o montadito acompañado de pan crujiente y una cerveza helada. Es un aperitivo sencillo, pero con el alma de la alta cocina Española.
Como tipo de receta, las anchoas con pimientos son un aperitivo o tapa, ideal para abrir el apetito antes de una comida o para disfrutar en reuniones informales. Puede servirse en cucharillas, sobre pan tostado o en pequeñas bandejas compartidas. La clave de su éxito reside en la calidad del producto: unas buenas anchoas en aceite de oliva y pimientos asados caseros o artesanales marcan la diferencia entre un plato corriente y una delicia gastronómica.
El ingrediente principal, la anchoa, destaca no solo por su sabor, sino por sus cualidades nutricionales. Rica en ácidos grasos omega-3, proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B, es un pescado azul que aporta energía y contribuye a cuidar el corazón. Por su parte, el pimiento rojo es fuente natural de vitamina C, antioxidantes y fibra, un complemento perfecto para equilibrar la salinidad de la anchoa. Si a esto añadimos el huevo duro, obtenemos una tapa completa, equilibrada y llena de sabor.
Ingredientes para 4 personas
- 10 o 12 anchoas en aceite de oliva (preferiblemente del Cantábrico)
- 1 huevo duro (70 g aproximadamente)
- 1 lata de pimientos de piquillo de buena calidad (200 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 ml)
- Pan de pueblo en rebanadas finas (opcional, para servir)
Cómo hacer anchoas con pimientos paso a paso
- Preparar los ingredientes. Cuece el huevo durante 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. Déjalo enfriar, pélalo y rállalo o pícalo finamente.
- Preparar los pimientos. Escurre los pimientos de piquillo y córtalos en tiras finas. Si son asados caseros, retira las semillas y la piel. Colócalos en un plato y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Montar el plato. Según la tradición, puedes poner primero una cama de pimientos y encima las anchoas, o invertir el orden, colocando primero el huevo rallado como base. Añade después las tiras de pimiento y finalmente las anchoas.
- Montaditos o tapa. Si prefieres servirlos sobre pan, tuesta ligeramente rebanadas finas y monta cada una con pimientos, anchoas y un toque de huevo rallado por encima.
Consejos para hacerlas perfectas
- utiliza siempre anchoas en aceite de oliva de buena calidad. Si son muy saladas, deja que reposen unos minutos sobre papel absorbente para equilibrar el sabor. Los pimientos artesanos asados al fuego aportan un dulzor natural que realza el conjunto.
- Usa productos de temporada y de proximidad siempre que sea posible.
- Si deseas una textura más fresca, coloca los ingredientes en frío y añade unas gotas de limón antes de servir.
- Para un toque gourmet, prueba a añadir unas alcaparras, unas gotas de vinagre balsámico o un hilo de mermelada de pimientos rojos.
- Se puede adaptar fácilmente a versión ligera sirviendo sobre hojas de lechuga o canónigos en lugar de pan.
- Para presentaciones tipo catering, monta los ingredientes en pequeñas cucharillas o vasos de chupito.
Cómo servir y disfrutar anchoas con pimientos
- Presentación: Sirve los papillotes cerrados y deja que cada comensal los abra en la mesa para disfrutar del aroma.
- Guarnición: Arroz integral, cous cous o patatas cocidas.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para un plato completo y saludable.
- Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y lima, o una cerveza ligera que potencie los sabores del plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar pimientos frescos en lugar de piquillos?
Sí, siempre que los ases previamente en el horno y peles bien la piel. Los pimientos de piquillo tienen una dulzura natural ideal, pero los frescos también funcionan. - ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes tener listos los ingredientes y montar los pinchos justo antes de servir. Evita dejarlos armados mucho tiempo para conservar la textura crujiente del pan. - ¿Puedo sustituir el huevo duro por otro ingrediente?
Si buscas un sabor diferente, puedes usar queso fresco rallado o unas lascas finas de queso ahumado, aunque el huevo aporta suavidad y equilibrio. - ¿Es un plato saludable?
Sí, siempre que uses anchoas de calidad y un aceite de oliva virgen extra. Es una tapa equilibrada, rica en proteínas y ácidos grasos saludables.
Las anchoas con pimientos son una muestra espléndida de que la buena cocina no necesita complicaciones, solo ingredientes de primera y cariño en la preparación. Una tapa que resume la esencia del Mediterráneo: fresca, colorida y llena de sabor. Prepárala en casa, acompáñala con un pan crujiente y un vino blanco, y descubre por qué este clásico tan simple logra enamorar a todo el que lo prueba.