Las zamburiñas a la plancha son un clásico de la cocina gallega y asturiana, ideales como entrante para celebraciones o reuniones. Su elaboración es sencilla y rápida, perfecta para quienes buscan disfrutar de un plato sofisticado sin complicaciones. Este entrante destaca no solo por su sabor delicado, sino también por su presentación elegante, que cautivará a todos los comensales.
Son un moluscos bivalvos de textura tierna y sabor suave, pertenecen a la misma familia que las vieiras, aunque son más pequeñas y de gusto más ligero. Tradicionalmente se cocinan a la plancha o en empanadas gallegas, pero hoy te mostraremos cómo resaltar su sabor de manera sencilla y auténtica.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales como cenas navideñas, eventos importantes o incluso como un capricho gourmet en cualquier momento. Además, combinan a la perfección con diversas guarniciones y acompañamientos, aportando versatilidad a tu mesa.
En Galicia y Asturias, son un tesoro gastronómico que ha sido apreciado durante siglos, siendo parte esencial de su cultura culinaria. Hoy en día, su popularidad se extiende por toda España, donde son valoradas como un manjar de calidad.
Al incorporar este delicioso molusco a tu dieta, disfrutarás de una fuente excelente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y crecimiento de los tejidos. Además, es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción ligera y saludable. Aportan también minerales importantes como el yodo, que favorece el funcionamiento de la tiroides, y el selenio, un antioxidante que protege las células del daño. Ricas en vitaminas del grupo B, especialmente la B12, ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Su bajo contenido calórico y su riqueza nutricional las convierten en una opción ideal para mantener una dieta equilibrada y saludable, sin renunciar al sabor.
Ingredientes para 2 personas
- 12 zamburiñas
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- sal en escamas(al gusto)
Cómo limpiar las zamburiñas
Antes de empezar a cocinarlas, es fundamental limpiarlas adecuadamente para eliminar cualquier impureza. A continuación, te explico cómo hacerlo paso a paso, detallando las diferencias entre el proceso para zamburiñas frescas y congeladas.
- Congeladas: Déjalas descongelar en la nevera la noche anterior y sumérgelas en agua fría durante una hora antes de cocinarlas.
- Frescas: Colócalas en agua fría con un puñado de sal gruesa durante 2 horas, cambiando el agua tres veces. Lava bien los caparazones y elimina los restos con un cuchillo.
Cómo hacer zamburiñas a la plancha
- Preparación del Aderezo: Pela y pica finamente los ajos y el perejil. Mézclalos con el aceite de oliva en un recipiente y reserva.
- Cocción en la Plancha: Calienta la plancha a fuego vivo hasta que esté bien caliente.
Añade unas gotas de aceite y colócalas con la carne hacia abajo. Cocina durante 1 minuto. Dales la vuelta y añade una cucharada del aderezo.
Cuando el interior burbujee ligeramente, retíralas del fuego y sirve inmediatamente.
Consejos para zamburiñas perfectas
- Producto fresco: Siempre que puedas, usa zamburiñas frescas para garantizar el mejor sabor y textura.
- Aderezo equilibrado: No abuses del ajo para no enmascarar el sabor natural del marisco.
- Cocción precisa: No las cocines más de lo necesario; un minuto por cada lado es suficiente para mantenerlas jugosas.
Cómo servir las zamburiñas a la plancha
- Presentación: Colócalas sobre sus conchas en una bandeja decorada con perejil fresco.
- Guarnición: Acompaña con ensaladas ligeras de rúcula o espinacas frescas.
- Acompañamiento: Sirve con pan gallego o patatas al vapor.
- Maridaje: Combínalas con un vino blanco Albariño frío para realzar sus matices.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de marisco
- ¿Puedo usarlas congeladas? Sí, son una excelente opción si no encuentras frescas. Descongélalas correctamente para mantener su calidad.
- ¿Cuánto tiempo duran las zamburiñas frescas en la nevera? Es recomendable consumirlas en un máximo de 24 horas para garantizar su frescura.
- ¿Cómo saber si están en mal estado? Deben tener un olor marino fresco y las conchas cerradas. Si están abiertas y no se cierran al tocarlas, es mejor descartarlas.
- ¿Es necesario usar aceite de oliva virgen extra? Sí, este tipo de aceite potencia el sabor del marisco y le añade un toque especial.
- ¿Cuál es la mejor manera de limpiarlas? Lávalas bajo agua fría abundante y usa un cepillo suave para retirar cualquier impureza adherida.
- ¿Qué especias puedo utilizar para sazonar? Además de sal y pimienta, prueba con pimentón dulce, ajo en polvo o hierbas como perejil y eneldo para variar los sabores.
- ¿Qué vino combina mejor con este plato?
Un blanco afrutado, Albariño o un espumoso brut son opciones ideales para acompañar y realzar su delicado sabor. - ¿Se pueden cocinar a la barbacoa? ¡Claro! Solo necesitas una parrilla bien caliente y cuidarte de no cocinarlas demasiado para que mantengan su jugosidad.
- ¿Son un alimento saludable? Sí, aportan proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales como el yodo y el selenio, ideales para una dieta equilibrada.
Las zamburiñas a la plancha no solo son un manjar delicioso, sino también una opción sostenible para quienes buscan disfrutar del mar sin sacrificar la salud del ecosistema. Asegúrate de adquirirlas de proveedores responsables que respeten las vedas y promuevan la pesca sostenible. Así, no solo estarás llevando un plato exquisito a la mesa, sino también contribuyendo a la conservación de nuestras costas y mares. Disfruta de esta receta como una celebración del sabor y del compromiso con el entorno.