Tortilla española

Descubre cómo preparar tortilla española casera, el plato más emblemático de la gastronomía española, famoso en bares y hogares de todo el mundo por su sencillez y sabor inconfundible. Esta receta de tortilla de patatas tradicional transforma ingredientes básicos en un plato extraordinario, con ese punto jugoso y textura cremosa que solo se logra controlando cada detalle del proceso.

Los orígenes de la tortilla de patatas se remontan a 1798, cuando Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo buscaban un alimento nutritivo y económico durante épocas de hambre en España. Aunque la región de Extremadura es la más citada como cuna de este plato, su popularidad se extendió rápidamente por todo el país, convirtiéndose en un símbolo culinario presente en tapas, reuniones familiares y celebraciones locales.

La tortilla de patatas es un plato principal extremadamente versátil: funciona como desayuno contundente, almuerzo acompañado de ensalada, cena ligera o como protagonista de cualquier mesa de tapas. Servida en porciones pequeñas se convierte en el pintxo más solicitado; servida entera, preside las comidas familiares de domingo. Su adaptabilidad la convierte en un referente de la cocina española.

Más allá de su sabor, la combinación de patata y huevo aporta un perfil nutricional completo: los hidratos de carbono complejos de la patata proporcionan energía duradera, mientras que el huevo ofrece proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales esenciales. Esta mezcla convierte a la tortilla española en un plato nutritivo y equilibrado, ideal para cualquier comida.

Ingredientes para 2 personas

• 750g de patatas de tamaño medio (aproximadamente 5 unidades, 4 tazas en rodajas)
• 5 huevos talla L
• Aceite de girasol para freír (cantidad suficiente para cubrir las patatas)
• Sal (al gusto)

Cómo hacer tortilla española paso a paso

1. Pela las patatas y córtalas estilo panadera, en rodajas de 3-5 mm. Mantén un grosor uniforme para cocción homogénea.
2. Calienta abundante aceite de girasol en sartén amplia a fuego medio. Añade las patatas y remueve ocasionalmente.
3. Fríe durante 15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes.
4. Bate los huevos con sal en un bol amplio hasta integrar claras y yemas completamente.
5. Escurre las patatas y mézclalas con los huevos. Deja reposar 5 minutos para que absorban el huevo.
6. Calienta sartén de 20 cm con un poco de aceite a fuego alto. Vierte la mezcla uniformemente.
7. Cocina 2 minutos, da forma a los bordes y voltea con un plato llano. Cocina 2 minutos más del otro lado.
8. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el interior quede jugoso y compacto.

Consejos para hacerla perfecta

• Usa aceite de girasol para freír y mantener el sabor neutro.
• Respeta la proporción de una patata mediana por huevo L para un interior jugoso.
• No frías las patatas en exceso; deben quedar blandas y doradas ligeramente.
• Engrasa bien la sartén y asegúrate de la temperatura adecuada para evitar que se pegue.
• Al voltear, engrasa ligeramente el plato y maneja la tortilla con cuidado.

Cómo servir y disfrutar la tortilla española

• Presentación: Sirve la tortilla entera sobre tabla de madera o plato rústico. Decora con perejil fresco o albahaca. Para porciones, corta triángulos y muéstralos ligeramente inclinados.
• Guarnición: Pimientos verdes fritos, ensalada de tomate con aceite de oliva y pan rústico son acompañamientos ideales.
• Acompañamiento: Transfórmala en bocadillo con tomate natural y mayonesa, o acompaña con jamón serrano y aceitunas aliñadas.
• Maridaje: Vino tinto joven (Rioja o Ribera del Duero), cerveza rubia fría o vermut rojo con hielo. Para opciones sin alcohol, zumo de tomate natural o limonada casera.

Variantes populares de tortilla española

• Tortilla con cebolla: agrega cebolla pochada para un toque dulce y jugoso.
• Tortilla campera: incorpora pimientos, guisantes y verduras de temporada.
• Tortilla de patatas con jamón: añade dados de jamón serrano o ibérico.
• Otras variantes: ajo picado, calabacín en láminas o chorizo desmenuzado

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol?
  Sí, aunque su sabor será más intenso. Evita aceite virgen extra para freír a altas temperaturas.
• ¿Cómo consigo una tortilla más jugosa por dentro?
  Reduce el tiempo de cocción a 2 minutos por cada lado y retira cuando el centro esté ligeramente tembloroso.
• ¿Se puede hacer con antelación?
  Sí, conserva a temperatura ambiente varias horas o en frigorífico hasta dos días. Se puede degustar fría o templada.
• ¿Es apta para personas con intolerancias?
  Contiene huevo y aceite, por lo que no es apta para alérgicos al huevo. Es segura para celíacos y sin lactosa.
• ¿Por qué se pega la tortilla a la sartén?
  La sartén estaba fría o poco aceitada. Asegúrate de calentar y engrasar correctamente antes de verter la mezcla.