Tarta de la abuela

En esta ocasión, te vamos a enseñar cómo hacer la tarta de la abuela de toda la vida (tarta de galletas), igualita a la que recuerdas de cuando eras niño. Se trata de una tarta clásica sin horno que nunca pasa de moda y que gusta a todo el mundo. Además, todos tenemos muy buenos recuerdos de ella, ya que era una de las partes más importantes de las celebraciones infantiles de nuestra niñez.

La marquesa de crema o tarta rápida, es un postre querido tanto en España como en varios países de Latinoamérica. Aunque su origen exacto es incierto, se presume que surgió como una forma sencilla y económica de aprovechar las galletas sobrantes. Esta deliciosa tarta se ha transmitido de generación en generación, y su sabor y textura la convierten en un clásico irresistible para los amantes de la cocina casera.

El pastel de galletas de la abuela es un postre que se asocia a recuerdos familiares y momentos hogareños. Es un postre sencillo de preparar, ideal para celebraciones informales o para disfrutar de un dulce casero. Su sabor dulce y textura cremosa la convierten en un postre irresistible para niños y adultos.

Ingredientes para 12 personas

• 6 yemas
• 1000ml de leche(1 litro) + 150ml para mojar las galletas
• 150g de azúcar blanco
• 120g de maicena
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 45 galletas rectangulares(para la base)
• 80ml de café
• 75g de chocolate para postres
• 75ml de nata para montar
• 20g de mantequilla

Cómo hacer la tarta de la abuela

1. Comienza elaborando la crema pastelera. En un bol, coloca leche, yemas de huevo, azúcar, esencia de vainilla y maicena. Bate hasta integrar todos los ingredientes. Vierte la mezcla en una olla pasándola por un colador y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y se convierta en crema. Retira del fuego.
2. En un plato, mezcla un poco de leche y café (opcional, puedes omitir el café y usar solo leche). Remoja las galletas en esta mezcla para formar las capas.
3. En un recipiente o molde, coloca la primera capa de galletas como base, alineándolas. Si es necesario, usa trozos de galleta para cubrir huecos más pequeños.
4. Cubre con 1/3 de la crema pastelera. Alisa la crema con una lengua de repostería o una cuchara.
5. Repite los pasos 4 y 5 dos veces más para formar las 3 capas. Termina con una capa de galleta sobre la última capa de crema pastelera.
6. Prepara el ganache de chocolate. En un bol, combina el chocolate troceado y la nata caliente. Remueve hasta que el chocolate se funda por completo y se integre con la nata. Añade la mantequilla y sigue removiendo hasta integrarla.
7. Vierte lentamente el ganache sobre la tarta, cubriendo toda la superficie. Se nivelará por sí solo.

Consejos para hacer la tarta de galletas perfecta

• Elección del Recipiente: Utiliza un recipiente de cristal cuadrado con dimensiones de 22 cm x 22 cm y una altura de 5 cm. Esto garantizará que las capas queden bien definidas y visualmente atractivas.
• Reposo en el Frigorífico: Después de montar la tarta, llévala al frigorífico y déjala reposar al menos 6 horas, o idealmente, de un día para otro. Este tiempo de reposo permitirá que la tarta adquiera la textura típica del pastel de galletas.
• Presión al Colocar las Capas de Galletas: Al alternar las capas de galletas con la crema, presiona ligeramente para que las galletas se adhieran bien a la crema. Esto asegurará una estructura sólida y uniforme.
• Superficie Uniforme: Si deseas una presentación impecable, alisa la superficie de cada capa de crema con una espátula antes de añadir las galletas. Esto dará un aspecto profesional a tu tarta.
• Ganache de Chocolate Perfecto: Al preparar el ganache de chocolate, calienta la nata justo antes de verterla sobre el chocolate. Esto garantizará una mezcla suave y brillante que se extenderá fácilmente sobre la tarta.

Cómo servir y disfrutar la tarta de la abuela

• Cortes Limpios: Para obtener porciones limpias, sumerge un cuchillo en agua caliente antes de cada corte. Esto evitará que el chocolate se rompa y te permitirá servir porciones perfectas. Además, asegúrate de cortar con movimientos suaves para mantener la integridad de las capas de galleta y crema.
• Presentación Creativa: Sirve cada porción en un plato individual y decórala con una pizca de cacao en polvo o virutas de chocolate. También puedes añadir una hoja de menta fresca o una fresa para darle un toque elegante.
• Acompañamientos Deliciosos: La tarta de la abuela es deliciosa por sí sola, pero si deseas añadir un toque extra, acompáñala con con crema batida o nata montada. El contraste entre la tarta y los acompañamientos suaves y fríos es simplemente irresistible.

Variantes de la tarta de galletas

Existen diversas versiones de esta receta, pero la base suele ser la misma: galletas bañadas en leche o café, crema pastelera y una cobertura de chocolate.

• Una de las versiones mas rápidas y populares es la que incorpora natillas o flanin. La base sigue siendo la misma: galletas bañadas en leche o café, crema pastelera y una cobertura de chocolate.
• Las galletas utilizadas pueden ser de diferentes tipos, desde las clásicas galletas María hasta galletas de chocolate o incluso bizcochos de soletilla. La crema pastelera también puede variar en sabor, añadiendo vainilla, ralladura de limón o naranja, dulce de leche o incluso chocolate.
• La cobertura de chocolate suele ser ganache, elaborada con chocolate fundido y nata o crema de leche. En algunos casos, se puede decorar la tarta con frutas frescas, frutos secos o virutas de chocolate.

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