Pudín de Claras es un postre que destaca por su sencillez y textura ligera como una nube de algodón. Este dulce, conocido en Portugal como Molotof, tiene una historia fascinante. Según las fuentes, su verdadero nombre es Pudín Malakoff, en referencia a la batalla de Malakoff en 1855 durante la guerra de Crimea. Malakoff era una fortaleza que protegía Sebastopol y fue tomada por el general francés Aimable Jean Jacques Pélissier. En aquella época, los portugueses, enfrentados a restricciones económicas, crearon este postre utilizando claras sobrantes de otras elaboraciones.
La asociación con el nombre Molotof proviene de Vyacheslav Mikhailovich Molotov, un político soviético relacionado con el famoso cóctel incendiario. La similitud entre los nombres inspiró a los portugueses para denominar a este dulce como Pudín Molotof. Hoy en día, este postre es conocido por su esponjosidad, su sabor delicado y su maravillosa sencillez. Ideal para cualquier ocasión, el Pudín de Claras o Pastel de Caramelo siempre roba miradas y paladares.
Ingredientes para 8 personas
- 8 claras de huevo (8 unidades)
- 8 cda de panela (alternativamente, azúcar moreno o azúcar blanca común)
Para el para el caramelo
- 175g de azúcar (¾ taza)
- 100ml de agua (⅓ taza)
Cómo hacer Pudín de Claras
- Prepara el caramelo: Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Cocina y remueve ocasionalmente hasta que el caramelo tome un tono dorado. Retíralo del fuego inmediatamente.
- Reparte el caramelo: Cubre meticulosamente el interior del molde con el caramelo utilizando una espátula de silicona para alcanzar todos los rincones.
- Monta las claras: Comienza a batirlas hasta que espumen. Añade la panela poco a poco, cucharada por cucharada, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Rellena el molde: Vierte las claras montadas sobre el molde y acomódalas con cuidado para evitar burbujas de aire. Golpea el molde suavemente contra la mesa para asentar la mezcla.
- Hornea al baño María: Llena una bandeja con agua caliente hasta la mitad y coloca el molde dentro. Precalienta el horno a 180°C (356°F) y hornea durante 20 minutos. Apaga el horno y deja reposar el pudín dentro, sin abrir la puerta, durante 30 minutos más.
- Desmolda el pudín: Enfría el molde durante 10 minutos. Coloca un plato encima del molde y vuélcalo. Golpea suavemente para que el pudín se desprenda. Refrigéralo al menos 2 horas antes de servir, o mejor aún, deja reposar hasta el día siguiente para un resultado más firme.
Consejos para hacer Pudín de Claras perfecto
- Utiliza un molde que permita una distribución uniforme del caramelo.
- Golpea el molde para evitar burbujas de aire.
- No abras el horno durante la cocción para garantizar que las claras mantengan su volumen.
Cómo servir y disfrutar Pudín de Claras
- Presentación o emplatado: Sirve el pudín en un plato decorativo. Añade un toque de caramelo líquido por encima para realzar su brillo.
- Guarnición: Incluye frutas frescas como fresas o frambuesas para aportar color y frescura.
- Acompañamiento: Sírvelo con una taza de café o té para complementar el dulzor del postre.
- Maridaje: Un vino dulce como un Moscatel es el compañero ideal para disfrutar este postre al máximo.
Preguntas frecuentes sobre el Molotof
¿Cuál es la diferencia entre un pastel de caramelo y un pudin de claras (Molotof)?
- El pastel de caramelo es un postre horneado que generalmente se hace con una base de bizcocho y se cubre con una salsa de caramelo. El pudin de claras (Molotof) es un postre similar a un soufflé, hecho principalmente con claras de huevo batidas y azúcar, que se hornea hasta obtener una textura esponjosa y se cubre con caramelo.
¿Cuáles son los ingredientes principales del pudin de claras (Molotof)?
- Los ingredientes principales son claras de huevo, azúcar y caramelo. Algunas recetas también incluyen almendras u otros frutos secos para decorar.
¿Cómo se logra la textura esponjosa del pudin de claras (Molotof)?
- La textura esponjosa se logra batiendo las claras de huevo a punto de nieve y mezclándolas suavemente con el azúcar. El horneado a temperatura moderada también contribuye a la textura ligera y aireada.
¿Se puede hacer el pudin de claras (Molotof) sin caramelo?
- Sí, se puede hacer sin caramelo, pero el caramelo es un ingrediente tradicional que le da un sabor y una textura característicos al postre.
¿Cómo se conserva el pudin de claras (Molotof)?
- Se recomienda conservarlo en el refrigerador y consumirlo dentro de los 2-3 días siguientes a su preparación.
¿Se puede congelar el pudin de claras (Molotof)?
- No se recomienda congelarlo, ya que la textura del pudin puede cambiar y volverse gomosa.
¿Qué tipo de caramelo se utiliza para cubrir el pudin de claras (Molotof)?
- Se puede utilizar caramelo líquido o caramelo hecho en casa con azúcar y agua.
¿Se pueden añadir otros sabores al pudin de claras (Molotof)?
- Sí, se pueden añadir otros sabores como vainilla, ralladura de limón o naranja, o licores.
¿Qué tipo de plato es mejor para presentar el pudin de claras (Molotof)?
- Un plato de cerámica blanca con un borde azul delgado es una opción clásica y elegante.
¿Puedo sustituir la panela por azúcar blanca?
- Sí, puedes usar azúcar blanca común o morena según tu preferencia.
¿Se puede hacer esta receta sin horno?
- Sí, puedes adaptarla al microondas utilizando un molde apto y ajustando los tiempos.
¿Cómo aprovechar las yemas sobrantes?
- Puedes emplearlas para elaborar recetas como crema pastelera, helados o incluso congelarlas para usos futuros.
El Pudín de Claras, también conocido como Molotof, no solo es una opción deliciosa y ligera para disfrutar en cualquier ocasión, sino también un postre cargado de historia y tradición. Su textura esponjosa, similar a un soufflé, junto al toque dulce del caramelo líquido, lo convierten en un verdadero clásico de la repostería sin gluten. Ideal para aprovechar claras de huevo sobrantes, este postre es una muestra de cómo la sencillez en la cocina puede crear resultados espectaculares. Si te animas a experimentar, puedes preparar este Pudín de Claras de huevo al microondas, variando los sabores con ralladura de limón, naranja o incluso vainilla, y acompañarlo con un maridaje como un vino Moscatel. La versatilidad del Pudín de Claras lo convierte en una receta imprescindible, y una vez que lo pruebes, entenderás por qué sigue siendo un favorito en la repostería tradicional.