Los pimientos rellenos de bacalao de la abuela son un auténtico emblema de la cocina española, especialmente apreciados en épocas como la Semana Santa, donde el bacalao es protagonista debido a su arraigo en la gastronomía de Cuaresma. Este plato no solo encarna la riqueza de la tradición culinaria, sino que también refleja el arte de combinar ingredientes sencillos para crear algo excepcional.
En Navidad, este plato cobra aún más protagonismo, ya que se convierte en una opción perfecta para las cenas festivas, aportando un toque de sofisticación a las mesas familiares. El bacalao, en su versión más sabrosa, se disfruta en esta época con un sabor más especial, convirtiéndolo en una receta ideal para celebrar las fiestas con un plato tradicional lleno de sabor y historia.
Los pimientos del piquillo, conocidos por su color rojo intenso, su textura tierna y su sabor ligeramente ahumado, tienen su origen en Navarra, donde cuentan con una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) que garantiza su autenticidad y calidad. Estos pimientos se asan cuidadosamente al fuego para preservar su sabor característico, y son un producto que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de España. De ahí que esta receta sea tan representativa de la gastronomía vasca, profundamente arraigada en sus tradiciones y costumbres.
Por su parte, el bacalao, un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, aporta a esta receta su sabor delicado y sus propiedades nutricionales: es rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas y una fuente natural de omega-3. La elección de bacalao desalado permite equilibrar los sabores y realzar la cremosidad de la bechamel, que actúa como un hilo conductor en esta receta.
Además de ser una receta tradicional, estos pimientos rellenos tienen una gran versatilidad: puedes prepararlos con antelación y calentarlos o gratinarlos justo antes de servir, lo que los convierte en una opción ideal tanto para una comida diaria como para ocasiones especiales. Servidos como entrante o plato principal, acompañados arroz, patatas o de una buena ensalada o incluso como parte de un menú degustación, son siempre un éxito asegurado.
En esta receta te guiamos paso a paso para que tus pimientos del piquillo rellenos de bacalao fáciles queden jugosos, bien equilibrados y con ese toque especial que los hace inolvidables. También te damos consejos prácticos para aprovechar al máximo esta preparación: desde cómo congelarlos adecuadamente hasta ideas creativas para servirlos de manera elegante, como lo haría un chef. Prepárate para descubrir todos los secretos de esta joya de la cocina tradicional española.
Ingredientes para 2 Personas
- 8/10 pimientos del piquillo enteros asados (de calidad D.O.P. Navarra)
- 70g de harina de trigo
- 150g de bacalao desalado y desmigado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 350 ml de leche entera
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de harina
- 200 g de tomate frito casero
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Sal (al gusto)
Nota Importante: Si lo prefieres, puedes preparar estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao siguiendo nuestro vídeo tutorial paso a paso.
Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao en salsa
- Prepara los ingredientes: Empieza picando los ajos, la cebolla, el bacalao y el perejil. Te sugerimos que aproveches este momento para cortar también los ajos y las cebollas que vas a usar tanto en la bechamel como en la salsa.
- Prepara el sofrito del relleno: Calienta una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el aceite esté caliente, añade el ajo picado y déjalo cocinar a fuego medio durante un par de minutos.
- Incorpora la cebolla picada y sofríela hasta que esté bien pochada. Cuando esté lista, agrega las migas de bacalao y remueve para que se cocinen de manera uniforme. Sofríe durante dos minutos más.
- Añade el perejil picado, remueve para integrarlo con el resto de ingredientes y cocina todo durante otros dos minutos.
- Prepara la bechamel: Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve de vez en cuando para tostarla ligeramente. Esto es clave para eliminar el sabor a harina cruda.
- Vierte la leche poco a poco mientras remueves constantemente. Así lograrás una bechamel cremosa y sin grumos. Cuando esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar.
- Elaboración de la salsa de pimientos: En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y dora ligeramente el ajo. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté bien pochada.
- Incorpora los pimientos del piquillo y la cucharada de harina. Remueve bien y sofríe durante un minuto para que la harina pierda su sabor crudo.
- Agrega el tomate frito y el vino blanco. Cocina mientras remueves hasta que el alcohol se haya evaporado. Sabrás que está listo cuando el olor del vino desaparezca.
- Añade el agua, mezcla bien y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, tritura la mezcla con una batidora manual hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
- Relleno y presentación: Rellena los pimientos del piquillo con la bechamel de bacalao que preparaste antes. Utiliza una cuchara y hazlo con cuidado para no romperlos.
- Calienta la salsa en una sartén amplia y coloca sobre ella los pimientos rellenos. Cubre con un poco más de salsa y cocina todo a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
¡Listo! Sirve tus pimientos rellenos de bacalao bien calientes y acompáñalos con una guarnición de ensalada o un buen pan para disfrutar al máximo.
Consejos para hacer pimientos rellenos de bacalao y bechamel
- Desalar el bacalao correctamente: Para eliminar el exceso de sal, coloca las migas de bacalao en un recipiente con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Mantén el bacalao en la nevera durante el proceso para evitar que se deteriore. Este paso es imprescindible para obtener un sabor equilibrado en el relleno.
- Selecciona pimientos de calidad: Elige pimientos del piquillo con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), ya que garantizan sabor y textura óptimos. Evita los pimientos económicos que suelen estar rotos, ya que dificultan el relleno y pueden romperse al cocinar.
- Bechamel sin grumos: Para lograr una bechamel cremosa y homogénea, utiliza leche a temperatura ambiente y añádela poco a poco mientras remueves constantemente con unas varillas. Si aparecen grumos, pásala por un colador o utiliza una batidora de mano.
Cómo servir y disfrutar los pimientos rellenos de bacalao
Presentación: Decora el plato con perejil fresco picado. Acompáñalos con una buena cantidad de salsa caliente para realzar el sabor.
Guarniciones ideales: Puedes servirlos con patatas fritas, puré de papas, un arroz blanco aromático o una tortilla de patatas.
Acompañamiento ligero: Una ensalada fresca con tomates cherry, pepino y un aliño suave de aceite de oliva y limón combina perfectamente.
Maridaje recomendado: Para completar la experiencia, acompaña este plato con un vino blanco seco como un Albariño, un Rueda o un Chardonnay, que resaltarán el sabor del bacalao.
Cómo congelar los pimientos rellenos con bacalao
- Enfriamiento previo: Antes de congelar los pimientos rellenos, es importante que los dejes enfriar completamente. Si acabas de cocinarlos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
- Embalaje individual: Envuelve cada pimiento relleno con papel film o papel de aluminio de manera individual. Asegúrate de que estén bien sellados para evitar que entre aire y se formen cristales de hielo.
- Etiquetado: Coloca etiquetas en cada paquete con la fecha de congelación y el contenido. Esto te ayudará a llevar un registro de su tiempo de almacenamiento.
- Congelación rápida: Coloca los pimientos rellenos en una bandeja o plato, dejando espacio entre ellos para que no se peguen, y mételos en el congelador. Congélalos de esta forma durante aproximadamente 1 a 2 horas.
- Almacenamiento: Una vez que los pimientos rellenos estén parcialmente congelados, puedes transferirlos a bolsas de congelación o recipientes herméticos. Asegúrate de eliminar todo el aire posible antes de cerrarlas para evitar la formación de escarcha.
- Tiempo de almacenamiento: Se pueden conservar en el congelador hasta por 2 o 3 meses. Pasado este tiempo, la calidad y el sabor podrían comenzar a deteriorarse.
- Descongelación y recalentamiento: Cuando quieras consumir los pimientos rellenos, sácalos del congelador y déjalos descongelar en el refrigerador durante la noche. Luego, puedes recalentarlos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén bien calientes en el centro.
Este plato es una opción equilibrada y nutritiva. El bacalao aporta proteínas de alta calidad y es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Los pimientos del piquillo, por su parte, son una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes, que fortalecen el sistema inmunológico. Además, la receta puede adaptarse fácilmente para reducir las calorías si utilizas leche desnatada y una cantidad moderada de aceite de oliva.