Pavías de bacalao, un bocado crujiente y sabroso con pescado jugoso. Prepáralas paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero.
¿Estás buscando una receta sencilla y deliciosa para sorprender? Este pescado frito es un clásico de la cocina española lleno de historia y sabor. Este plato, también conocido como soldaditos de Pavía, evoca los colores de los uniformes que lucharon en la batalla de Pavía gracias a su presentación con pimientos rojos. ¡Un entrante perfecto para cualquier ocasión!
Historia y origen Su origen se remonta a Andalucía, concretamente a Sevilla, y se dice que el restaurante El Rinconcillo, uno de los más antiguos de la ciudad, popularizó esta receta hace siglos. Hoy en día, son habituales en las tapas de bares sevillanos y en el barrio de Triana, donde no faltan en el repertorio culinario.
Por qué preparar Pavías de bacalao con harina Yolanda y cerveza Lo mejor de esta receta es su simplicidad. Con unos pocos ingredientes básicos, puedes preparar un plato icónico. Además, el truco de usar cerveza y harina Yolanda en la masa da un resultado aún más ligero y crujiente. Ya sea para una comida familiar, una cena con amigos o como tapa, estas Pavías no te defraudarán.
Ingredientes para 4 personas
- 400g de bacalao en salazón
- 150g de harina Yolanda
- 150ml de cerveza
- 2 dientes de ajo (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
- 2 o 3 hebras de azafrán (opcional)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Aceite para freír
Cómo hacer Pavías de bacalao
- Desala el bacalao. Enjuágalo bajo el grifo para quitar el exceso de sal y ponlo en remojo con la piel hacia arriba durante 24 horas. Cambia el agua al menos 3 veces.
- Prepara el azafrán. Si decides usarlo, calienta un poco de agua y disuelve las hebras para liberar todo su color y aroma.
- Crea la masa para rebozar. Mezcla la harina con la cerveza en un bol hasta obtener una textura similar a las natillas espesas. Ajusta con más harina o cerveza si es necesario.
- Añade condimentos. Agrega sal, pimienta, ajo y perejil picado para un toque extra de sabor.
- Prepara el bacalao. Escurre y seca bien los lomos. Corta en tiras y enharínalos, retirando el exceso de harina.
- Fríe el bacalao. Calienta aceite abundante. Pasa el bacalao por la masa y fríe en tandas hasta que estén dorados y crujientes.
- Emplata y sirve. Coloca los soldaditos de Pavía sobre papel absorbente. Después, emplata.
Consejos para unas Pavías de bacalao perfectas
- Aceite limpio: Usa aceite limpio y a la temperatura adecuada para que la fritura sea uniforme.
- Pimientos caseros: Asa tú misma los pimientos para un toque extra de autenticidad.
- Textura de la masa: Asegúrate de que la masa esté homogénea para un rebozado perfecto.
Cómo servir y disfrutar Pavías de bacalao
- Presentación o emplatado: Sirve las Pavías calientes en un plato bonito con pimientos encima.
- Guarnición: Acompaña con una sencilla ensalada de rúcula y tomate.
- Acompañamiento: Prueba con unas patatas fritas al estilo casero.
- Maridaje: Un vino blanco seco o una cerveza bien fría será el complemento ideal.
Preguntas frecuentes sobre las Pavías de bacalao
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, pero perderás parte de ese sabor característico que aporta el proceso de desalado.
¿Cómo puedo hacerlas sin gluten?
Sustituye la harina por una mezcla sin gluten y verifica que todos los ingredientes sean aptos.
¿Se pueden congelar?
No se recomienda congelar los Soldaditos de Pavías, ya que esto podría afectar la textura del rebozado y la frescura del bacalao. Es mejor prepararlas y freírlas en el momento para disfrutar de su sabor y textura óptimos.
¿Qué es la harina Yolanda?
La harina Yolanda es una harina especial muy popular en la cocina española, conocida por ser ideal para preparar rebozados ligeros y crujientes sin necesidad de añadir huevo. Si no dispones de harina Yolanda, puedes optar por utilizar harina de trigo de todo uso mezclada al 50% con maicena. Esta combinación permite obtener una textura similar, logrando un rebozado igualmente crujiente y delicioso. ¡Una alternativa práctica y efectiva!
Esta es una receta imprescindible para la Cuaresma Las Pavías fritas de bacalao no solo son un clásico de la cocina española, sino también una excelente opción para disfrutar en épocas como la Cuaresma, cuando el bacalao rebozado y frito se convierte en protagonista de muchos hogares. Su crujiente rebozado combinado con la jugosidad del bacalao hacen de este plato una tapa perfecta o un entrante espectacular. Ya sea que las prepares como bacalao frito tradicional o te aventures con un toque diferente, esta receta seguirá siendo símbolo de sabor y tradición en la gastronomía española.