Patatas panaderas

Las patatas panaderas son un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno. Tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère. En la cocina española, se emplean como guarnición para platos como carne al horno, dorada a la sal, pollo asado o cordero asado. También se utilizan como cama en sartenes para cocinar algunos platos de pescado. Se cortan perpendicularmente a su eje longitudinal y suelen saltearse o pocharse. En algunas ocasiones, se acaban en el horno para que queden doradas y secas.

Estas patatas panaderas son una de esas guarniciones tradicionales que nos remiten a los platos clásicos de nuestras abuelas. Esta receta es sencilla de elaborar, económica y se presenta como la guarnición ideal tanto para carnes como para pescados, ¡lo tiene todo!

A pesar de que lo tradicional es preparar las patatas panadera en el horno, en esta ocasión las haremos en la sartén, lo que agiliza el proceso de elaboración y evita la necesidad de encender el horno solo para cocinar la guarnición de nuestro plato.

Si las guarniciones de patatas son tus favoritas, no te pierdas las patatas a lo pobre al estilo andaluz y las patatas al ajo cabañil. Por supuesto, siempre podemos recurrir a las siempre socorridas patatas fritas.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 5 dientes ajo
• aceite para freír
• sal (al gusto)

Patatas panaderas elaboración en sartén

1. Empieza pelando y cortando los vegetales. Corta las patatas en rodajas de un grosor ni muy fino ni demasiado grueso. Después pela y corta la cebolla en juliana fina. Haz lo mismo con el pimiento, cortándolo en tiras de +/-1 dedo de grosor. Finalmente, lamina los ajos.
2. Luego, pon una sartén a fuego fuerte con abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las patatas. Baja el fuego a medio y cocina durante 2 minutos las patatas.
3. Añade la cebolla y acomódala para que esté en contacto con el aceite. Después, pon el pimiento acomodándolo igualmente y por último agrega los ajos laminados. Mientras tanto, remueve todo con cuidado para que se haga de manera uniforme.
4. Una vez que tengas las patatas panadera bien doradas, sácalas a un plato con papel absorbente para escurrirles el exceso de aceite. Justo antes de servir, pon sal al gusto.

Patatas panaderas al horno

1. Si optas por la receta tradicional donde se terminan en el horno, el procedimiento será el mismo. Tan solo debes sacarlas de la sartén cuando estén ligeramente doradas y pasarlas a una fuente apta para horno. Para terminarlas, llévalas al horno (previamente precalentado) y cocínalas durante 15 minutos a 200ºC.

Patatas panaderas en freidora de aire

Si prefieres cocinar patatas panaderas en una freidora de aire, el procedimiento es diferente al de la receta tradicional que se termina en el horno. Aquí tienes una receta fácil para hacer patatas panaderas en la freidora de aire:

1. Comienza cortando las verduras.
2. Una vez cortadas, colócalas en la cesta de la freidora.
3. Añade una pizca de sal a las patatas y rocíalas con aceite de oliva en spray .
4. Configura la freidora a una temperatura de 170 °C (338 °F) durante 15 minutos.
5. Pasado ese tiempo, muévelas.
6. Vuelve a configurar la freidora a una temperatura de 170 °C (338 °F) durante otros 15 minutos.
7. Finalmente, sirve las patatas directamente en un plato.
8. Si deseas un toque más dorado, puedes aumentar el tiempo de cocción entre 1 y 3 minutos, pero asegúrate de revisarlas continuamente para evitar que se quemen.

Consejos para hacer patatas panadera perfectas

• Elige patatas de calidad y frescas. Las patatas gallegas son una buena opción.
• Corta las patatas en rodajas de un grosor ni muy fino ni demasiado grueso.
• Añade la sal al final del proceso de cocción para evitar que las patatas se ablanden.
• Si las cocinas en el horno, precaliéntalo antes de introducir las patatas.
• Si las cocinas en la sartén, asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir las patatas.
• Remueve con cuidado para que se hagan de manera uniforme.
• Si quieres darle un toque extra, puedes añadir hierbas aromáticas como el romero o el tomillo.

Cómo servir y acompañar las patatas panaderas

Servir y acompañar las patatas panaderas es una parte importante de disfrutar de esta deliciosa guarnición. Aquí tienes algunas sugerencias sobre cómo servirlas y con qué platos pueden combinarse:

Formas de servir

• Como guarnición: Son una excelente guarnición para platos principales como carne asada, pollo al horno, pescado a la parrilla, cordero o incluso platos vegetarianos.
• Con salsas: Puedes acompañar las patatas panaderas con salsas como mayonesa casera, alioli, salsa de tomate casera, salsa de yogur o una salsa chimichurri para darle un toque extra de sabor.
• En un plato compartido: Si estás sirviendo una comida familiar o estilo buffet, coloca las patatas en un plato grande y colócales hierbas frescas o especias por encima para realzar su presentación.

Acompañamientos sugeridos

• Carne asada: Esta receta de patatas con pimientos y cebolla va muy bien con carnes asadas, como un jugoso filete o un costillar de cerdo.
• Pescado a la parrilla: Combínalas con pescados a la parrilla, como salmón o lubina, para un contraste de sabores y texturas.
• Pollo asado: Son el acompañamiento perfecto para un pollo asado con hierbas y limón.
• Cordero asado: Son una guarnición tradicional para platos de cordero asado, ya que complementan su sabor.
• Vegetales asados: Combínalas con una variedad de vegetales asados, como zanahorias, calabacines y pimientos, para una comida vegetariana sustanciosa.
• Huevos: También son una excelente opción para acompañar huevos fritos o revueltos en un desayuno o brunch.
• Sándwiches: Úsalas como relleno en sándwiches o bocadillos para darles un toque crujiente.

Recuerda que las patatas panaderas son versátiles y se pueden adaptar a una variedad de platos. ¡Experimenta con diferentes combinaciones y descubre tus favoritas!