Paella de marisco clásica

La paella de marisco es un plato que destaca por su sabor intenso y su sencillez en la preparación. A pesar de ser considerada una receta tradicional y especial, es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Este plato se disfruta especialmente en ocasiones familiares, durante las comidas del fin de semana, o en cualquier evento especial. Gracias a su combinación de arroz bomba, mariscos frescos y un buen sofrito, esta receta de paella valenciana de marisco se ha convertido en un símbolo de la cocina española.

Originaria de la región de Valencia, la paella tiene una historia fascinante. Se cree que la paella valenciana de mariscos surge como una variante de la paella tradicional con carnes y verduras, adaptándose a las zonas costeras donde los pescados y mariscos eran más accesibles. Con los años, se ha convertido en uno de los platos más populares, no solo en España, sino también en el mundo entero.

¿Quién inventó el arroz de mariscos? Aunque no hay un inventor específico, este plato se remonta a los campesinos y pescadores valencianos, quienes lo preparaban con ingredientes locales a finales del siglo XIX. En aquellos tiempos, la paella se cocinaba al aire libre, en una sartén de hierro conocida como paellera, que permitía distribuir el calor de manera uniforme y asegurar una cocción perfecta del arroz.

Hoy en día, este arroz marinero es el plato estrella en muchos restaurantes españoles, especialmente en verano. Es una receta que combina la frescura de los mariscos con el sabor tradicional del arroz, y que puedes disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente. En esta receta paso a paso te enseñaremos cómo preparar la receta de la paella de mariscos paso a paso, fácil para impresionar a tus invitados y, además, te compartiré algunos trucos para obtener una paella perfecta.

Ingredientes 4 personas

• 2 tazas de arroz bomba (320 y 400g)
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de pimentón dulce
• 1/2 cda de azafrán
• Sal (al gusto)
• 1/4 de cdta de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 kilo de mariscos frescos (gambas, mejillones, almejas, calamares, etc.)

Cómo hacer paella de marisco

1. Corta la cebolla en dados pequeños y el pimiento rojo en tiras finas o dados (según prefieras, pero asegúrate de que sean uniformes para que se cocine de manera uniforme). Pica el ajo finamente.
2. Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo juntos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esto tomará unos 5-7 minutos, y es importante remover ocasionalmente para que no se quemen.
3. Ralla o tritura el tomate si no lo has hecho previamente. Es recomendable que sea un tomate maduro para que suelte bien su jugo.
4. Añade el tomate y el pimentón. Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce al sofrito, removiendo bien para que el pimentón no se queme, y cocina hasta que el tomate reduzca, concentrando así los sabores. Esto llevará unos 3-5 minutos.
5. Vierte el caldo de pescado caliente (puedes hacerlo en paralelo al sofrito para tenerlo listo).
6. Añade el azafrán, la sal y la pimienta, y lleva la mezcla a ebullición para que se integren bien los sabores y el color del azafrán se distribuya de forma uniforme.
7. Añade el arroz a la paellera una vez que el caldo esté hirviendo. Cocina a fuego medio sin remover durante unos 15 minutos, permitiendo que el arroz absorba bien el sabor del caldo.
8. Añade los mariscos: Asegúrate de que los mariscos estén limpios y listos. Si tienes gambas, mejillones o calamares, distribúyelos de manera uniforme sobre el arroz para que se cocinen de manera uniforme.
9. Cocina durante unos 5 minutos más, sin remover, para evitar que el arroz suelte demasiado almidón y la paella mantenga su textura.
10. Baja el fuego al mínimo y cocina durante otros 5 minutos, permitiendo que los ingredientes se integren perfectamente y el arroz termine de absorber el caldo.
11. Apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos 5 minutos antes de servir. Este paso ayuda a que los sabores se asienten y facilita que el arroz se mantenga en su punto óptimo.

Consejos esenciales para un arroz marinero perfecto

• Variedad de arroz recomendada: Usa arroz bomba, ideal por su capacidad para absorber el caldo sin perder textura ni deshacerse.
• Caldo casero: Un buen caldo de pescado potencia el sabor, aunque uno de calidad envasado también funcionará.
• Marisco fresco o congelado: Escoge mariscos de calidad, ya sea frescos o congelados. Lávalos bien antes de cocinarlos para garantizar el mejor sabor.
• Sofrito de base: La clave para un buen arroz marinero está en el sofrito. Cocina la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que estén bien pochados y concentrados en sabor.
• Azafrán en hebras: Añade hebras de azafrán para conseguir ese color dorado tan característico y un aroma auténtico.
• Uso de la paellera: Opta por una paellera amplia y de fondo bajo para una cocción uniforme del arroz y los mariscos.
• Control del fuego: Comienza con fuego medio-alto para dorar el sofrito y el arroz, luego reduce a fuego bajo para una cocción lenta y uniforme.
• Cantidad de líquido: La proporción ideal es de 2 partes de líquido por 1 parte de arroz; así evitarás que quede seco o demasiado caldoso.
• Sin remover: No remuevas el arroz durante la cocción para lograr un grano suelto y con mejor textura.
• Tiempo de cocción: El tiempo varía según el fuego, pero suele estar listo en unos 18-20 minutos.
• Reposo antes de servir: Deja el arroz marino reposar unos minutos para que los sabores se asienten y se realce la textura final.
• Probar el arroz: Prueba el punto del arroz antes de servir para garantizar una cocción perfecta.
• Evita el exceso de líquido: Si agregas demasiado caldo, el arroz puede pasarse; mejor añadir de a poco si es necesario.
• Tip especial: Aunque no es lo más común, te animo a probar esta receta de paella de marisco al horno. Puedes terminarla llevándola al horno precalentado y cocinar allí los últimos 5 minutos. Este método ayuda a crear una costra deliciosa en el arroz y potencia el sabor de los mariscos, logrando una textura única.

Cómo servir y disfrutar tu paella de marisco

• Ensalada fresca: Una ensalada verde con tomate, cebolla y pepino es una combinación clásica y refrescante.
• Pan aioli: El pan con alioli es un acompañamiento tradicional que combina muy bien con el sabor intenso de la paella.
• Temperatura ideal: Sirve la paella caliente para disfrutar de todos sus sabores y aromas.
• Vino: Un buen vino blanco o rosado puede complementar los sabores de la paella.
• Variantes: Si te gusta experimentar, puedes añadir otros ingredientes a tu paella, como pollo o verduras de temporada.
• Momentos: Esta paella es perfecta para una comida al aire libre o un evento familiar.

Preguntas frecuentes sobre la paella de marisco

• ¿Qué tipo de arroz es el mejor para la paella? El arroz bomba es la mejor opción para esta receta, ya que no se pasa y absorbe los sabores de manera óptima.
• ¿Puedo usar otro tipo de mariscos? Sí, la paella marinera se puede adaptar con los mariscos de tu preferencia: gambas, almejas, mejillones, o incluso pescado.
• ¿Cuál es el secreto para que el arroz quede suelto y en su punto? El secreto está en la calidad del arroz (bomba es ideal), la cantidad de líquido y la cocción a fuego medio-bajo. Es importante no remover el arroz durante la cocción para que suelte el almidón y quede suelto.
• ¿Se puede hacer paella en una sartén normal? Sí, se puede hacer en una sartén grande y baja, pero la paella tradicional se cocina en una paella o paellera, que distribuye mejor el calor y le da un sabor más auténtico.
• ¿Qué tipo de aceite de oliva es el más adecuado? Un aceite de oliva virgen extra es ideal para realzar el sabor de la paella.
• ¿Cómo sé cuándo está lista la paella? La paella estará lista cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido casi por completo. El arroz debe estar suelto y los granos enteros.
• Cuál es la diferencia entre una paella valenciana y una paella de marisco? La paella valenciana es la más tradicional y lleva carne de conejo, pollo, garrofo (judía, alubia o frijol de tamaño muy superior al resto) y verduras, mientras que la paella con marisco se basa principalmente en mariscos.
• ¿Es necesario usar caldo de pescado? Para un sabor más auténtico, es ideal. Si no tienes, puedes optar por caldo de pollo, verduras o incluso agua, aunque perderá intensidad de sabor.

¿Listo para sorprender a todos con una auténtica paella de marisco valenciana con esta receta casera? ¡No te olvides de compartir tu experiencia y tus propios trucos para una paella perfecta!