¿Buscas un postre original, vistoso y delicioso? Entonces, prepara esta flotatina, también conocida como gelatina flotante, un clásico de la repostería creativa que encanta tanto a niños como a adultos. Aunque a simple vista parece una gelatina común, al cortarla revela un relleno cremoso que se mantiene suspendido en el interior. Un juego visual y gustativo que resulta ideal para celebraciones, meriendas veraniegas o simplemente para disfrutar en casa.
Su origen se remonta a la combinación de técnicas clásicas de repostería con el uso de gelatina saborizada y queso crema. La receta de gelatina flotatina ha ganado popularidad en América Latina, especialmente en México, y con el tiempo ha ido evolucionando en variantes como la flotatina de fresa, la de queso Philadelphia o la llamativa flotatina negra. Si te gusta innovar, también puedes probar a hacerla con una gelatina de durazno (melocotón) o una de mora azul, cada una con su propio encanto y sabor.
Lo mejor de esta receta es su versatilidad: puedes servirla como postre ligero tras una comida copiosa, en una merienda especial o incluso como un detalle original en cumpleaños o eventos. Además, su textura suave y su sabor dulce la convierten en una opción que triunfa entre grandes y pequeños. Si no sabes cómo hacer esta receta de gelatina diferente , aquí te lo explico paso a paso, sin complicaciones.
Antes de empezar, asegúrate de contar con todos los ingredientes y el molde adecuado. Un molde con forma de corona es ideal, ya que realza el efecto visual de la gelatina flotatina con queso crema suspendida en el centro. Pero si no lo tienes, no pasa nada—también queda preciosa en moldes individuales, perfectos para servir porciones elegantes y personalizadas.
Ingredientes para 8 raciones de gelatina rellena
- 380g de leche evaporada (1½ tazas)
- 200g de queso de untar (¾ taza)
- 270g de leche condensada (¾ taza)
- 20g de gelatina neutra (2 cda)
- 100ml de agua (⅓ taza)
- 2 sobres de gelatina de frambuesa
- 800ml de agua (3⅓ tazas)
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde (al gusto)
Cómo hacer gelatina flotatina paso a paso
- Hidrata la gelatina neutra sumergiéndola en agua fría entre 5 y 10 minutos.
- Mezcla en el vaso de la batidora el queso de untar, la leche evaporada y la leche condensada. Bate hasta obtener una crema homogénea.
- Calienta los 100ml de agua, escurre la gelatina neutra ya hidratada y disuélvela en el agua caliente. Incorpora esta mezcla a la crema anterior y remueve bien.
- Engrasa el molde con mantequilla o aceite. Asegúrate de cubrir todos los rincones para facilitar el desmolde.
- Vierte la mezcla de crema en el molde y refrigera entre 4 y 6 horas hasta que solidifique.
- Prepara la gelatina de frambuesa siguiendo las instrucciones del fabricante, usando solo 800ml de agua en total. Déjala enfriar completamente sin que llegue a cuajar.
- Despega con cuidado la gelatina del molde. Ayúdate de una espátula para separar ligeramente los bordes y vierte la gelatina de frambuesa sobre el relleno.
- Refrigera nuevamente entre 4 y 6 horas hasta que cuaje por completo.
- Desmolda con cuidado y sirve en un plato grande. ¡Lista tu gelatina flotatina de fresa casera!
Consejos para hacer gelatina flotante perfecta
- Usa queso crema de buena calidad. Puedes optar por el clásico queso Philadelphia si buscas un resultado suave y equilibrado.
- Asegúrate de que la gelatina de frambuesa esté completamente fría antes de verterla sobre el relleno, así evitarás que se mezcle.
- Desmolda con cuidado. Si es necesario, pasa el molde por agua tibia durante unos segundos para facilitar el proceso.
Cómo servir y disfrutar tu flotatina
- Presentación o emplatado: Coloca la flotatina en un plato llano, decora con frutas frescas, hojitas de menta o ralladura de cítricos.
- Guarnición: Acompaña con una salsa ligera de frutos rojos o una compota de frutas casera.
- Acompañamiento: Sirve con un café frío, un té aromático o una bebida de frutas natural.
- Maridaje: Combina con vinos dulces, como un moscatel o un espumoso suave.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de gelatina flotatina
¿Puedo usar otro sabor de gelatina para la cobertura?
- Sí, puedes sustituirla por tu sabor favorito y conservar el mismo relleno. Sigue siempre las instrucciones del fabricante.
¿Se puede hacer sin queso crema?
- Sí, pero perderás esa textura cremosa tan característica. Puedes probar con yogur griego como alternativa, aunque el resultado será diferente.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
- Hasta 5 días bien tapada. Es perfecta para preparar con antelación.
¿Puedo congelarla?
- No se recomienda congelar gelatinas, ya que al descongelar pierden textura y consistencia.
¿Qué hacer si se rompe al desmoldar?
- Puedes decorarla con frutas o crema batida para disimular. Para evitar que se rompa, engrasa bien el molde y desmolda con cuidado.
Además de ser un postre casero vistoso y fácil de preparar, este tipo de elaboraciones te permite conocer mejor algunos ingredientes y técnicas que no siempre usamos a diario. Sin duda, una receta con definiciones breves y útiles que te ayudarán a seguir aprendiendo y disfrutando de nuevas ideas en tu cocina casera.