Flamenquines

Hoy vamos a aprender a hacer flamenquines. Esta receta de cocina es muy típica del sur de España. Los flamenquines no son ni mas ni menos que filetes de cerdo rellenos de jamón serrano. Podéis acompañarlos con patatas fritas y un poco de lechuga o unas patatas al horno incluso de unas judías salteadas con jamón o cualquier otra guarnición que os guste.

Uno de los aspectos más positivos de los flamenquines es que es un plato que a los peques de la casa les gusta mucho. Aunque a ellos todo lo que sea frito y rebozado les encanta.  Para equilibrar un poco el plato mi recomendación es que mejor lo acompañéis de unas verduras o una ensalada.

Ingredientes para 2 personas

• aceite de oliva
• 2 filetes de lomo de cerdo cortados en libros
• 2 huevos
• 4 lonchas jamón serrano cortadas muy finas
• pan rallado
• sal

Flamenquines elaboración

Para comenzar a elaborar los flamenquines lo primero que vamos a hacer es espalmar los filetes. Podemos hacerlo con una espalmadera o con cualquier otro utensilio. Debemos procurar dejar unos filetes finos sin romperlos.

A continuación vamos a poner un poco de sal a los filetes. Después los rellenamos con las lonchas de jamón serrano. Cuando los tengamos rellenos vamos a ir enrollando los filetes sobre sí mismos. Al mismo tiempo, tenemos que ir apretando para que nos queden bien prensados. 

Ahora empanamos los flamenquines. Para ello, los pasaremos por huevo batido y a continuación por pan rallado. Debemos apretar ligeramente con las manos para asegurarnos de que quedan bien empanados. Después repetimos la operación. Pasamos por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

Cuando tengamos los flamenquines empanados los vamos a llevar al refrigerador durante al menos 30 minutos. De este modo tendrán más cuerpo a la hora de freírlos. Si queréis congelarlos este es el momento. Después solo hay que sacar y freír. 

A continuación vamos a freírlos en aceite de oliva suave. Es muy importante que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario quedarán crudos en el interior. Para que esto no suceda hay que ir moviendo los flamenquines para que se hagan de un modo uniforme.

Cuando estén dorados los sacamos de la sartén y los dejamos reposar un par de minutos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Y ya tenemos listos para servir unos deliciosos flamenquines.