Ensaladilla murciana

Ensaladilla murciana, un plato fresco y tradicional con verduras, atún y huevo duro. Prepáralo paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero.

La ensaladilla rusa es una receta fácil tradicional española muy popular, especialmente durante los meses cálidos del año, cuando su frescura la hace ideal para acompañar comidas o disfrutar como plato único, pero también es una ensalada de patata muy típica durante la Navidad. Su sencillez y sabor inigualable la convierten en un plato perfecto tanto para reuniones familiares o comidas al aire libre.

Este plato icónico de la Región de Murcia en España se inspira en la ensaladilla rusa, pero tiene un toque especial gracias a ingredientes como el atún, los pimientos rojos asados y las aceitunas rellenas o los variantes. Aunque no se conoce con exactitud quién fue el creador de esta tapa española, se sabe que su popularidad creció en el siglo XX en las casas murcianas, donde se le dio el toque característico que la diferencia de otras variantes.

Esta receta de ensaladilla casera es muy versátil. Puedes disfrutarla como aperitivo, plato principal o acompañamiento de carnes y pescados. Además, es una opción ideal para llevar a picnics, ya que su sabor mejora al reposar unas horas en la nevera.

Uno de los aspectos más destacados de esta receta fácil es la frescura de sus ingredientes, que la convierten en una receta saludable y económica. Las patatas, el atún y las aceitunas, junto con la mayonesa, hacen de este un plato equilibrado y lleno de sabor.

En la Región de Murcia y la zona de la Vega Baja del sur de Alicante, las ensaladillas son una auténtica tradición y van mucho más allá de la clásica rusa. Entre las más populares, encontramos la de sepia, la de alcachofa, la típica de marisco o la de salmón entre otras muchas, cada una tiene personalidad propia, su toque especial y un sabor único. Estas recetas forman parte de la cultura gastronómica de la zona y son perfectas para disfrutar tanto en celebraciones como en reuniones familiares, siempre destacando por su frescura y versatilidad.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de patatas (aprox. 6 o 7 medianas)
• 3 huevos
• 100 g de pimientos rojos asados
• 100 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 150 g de atún en aceite (escurrido)
• 150 g de variantes (mezcla de encurtidos como pepinillos, zanahorias y coliflor)
• 4 o 5 cucharadas de mayonesa (ajusta al gusto)

Cómo hacer ensaladilla murciana

1. Comenzar poniendo las patatas a hervir en agua caliente durante unos 30-35 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas. Para asegurarse de que están cocidas, pinchar una con una brocheta o cuchillo: si el utensilio entra con facilidad, retirar las patatas del agua y dejar templar antes de manipularlas.
2. Mientras, poner los huevos a cocer durante 12 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, sacar los huevos del agua caliente y pasarlos por agua fría para detener la cocción. Dejar enfriar completamente.
3. Cortar las patatas en cuartos y, después, trocear en dados más pequeños. Colocar las patatas troceadas en un bol amplio, donde se hacer la mezcla de la ensaladilla.
4. A continuación, escurrir bien los variantes y agregar al bol con las patatas. Es importante retirar la mayor cantidad de líquido posible para evitar que quede demasiado húmeda.
5. Cortar las aceitunas en rodajas y añadir al bol junto con los demás ingredientes.
6. Trocear los pimientos rojos asados y, si se desear hacer una decoración, reservar algunas tiras largas para el final. Agregar el resto de los pimientos al bol.
7. Una vez que los huevos están fríos, pelarlos. Cortar dos de ellos por la mitad y reservar las yemas para la decoración final. Rallar o trocear el resto de los huevos directamente en el bol con los otros ingredientes y mezclar suavemente para integrar todo.
8. Escurrir bien el atún y desmenuzarlo con un tenedor antes de agregar al bol. Remover nuevamente para que quede bien distribuido.
9. Por último, añadir la mayonesa. Recomendar comenzar con unas 3 cucharadas y mezclar. Si se preferir que quede más cremosa, añadir más mayonesa al gusto y volver a mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
10. Es el momento de darle forma: disponer toda la ensaladilla en un plato de presentación y dar forma con una cuchara. Añadir una cucharada extra de mayonesa por encima y extenderla de manera uniforme. Rallar las yemas de huevo reservadas sobre la superficie, colocar las tiras de pimiento alrededor y añadir unas rodajas de aceituna para decorar. Esto es solo una sugerencia de presentación; se poder decorar al gusto. ¡Listo para disfrutar!

Consejos para hacerla perfecta

• La frescura y calidad de los ingredientes son esenciales para lograr el sabor auténtico de este plato. Elige patatas firmes y frescas, que mantendrán su textura tras la cocción. Un atún de buena calidad, preferiblemente al natural, ya que aporta un sabor profundo que complementa la suavidad de las patatas. Por último, opta por una mayonesa cremosa y de sabor equilibrado, que realce los demás ingredientes sin dominarlos.
• Al combinar los ingredientes, hazlo con movimientos vigorosos para romper ligeramente las patatas y permitir que parte de su almidón se libere. Este proceso ayuda a crear una salsa más cremosa cuando se mezcla con la mayonesa, logrando así la textura tan característica de esta receta tradicional. Además, esa integración le da al plato una consistencia más homogénea y agradable en cada bocado.
• El punto de cocción de las patatas y los huevos es clave. Las patatas deben estar cocidas hasta que se puedan cortar fácilmente, pero sin deshacerse. Los huevos, por su parte, deben hervirse hasta quedar bien duros, pero sin pasarse, para que su textura se integre perfectamente con el resto de los ingredientes y puedan cortarse sin problema. Si tienes dudas sobre el tiempo, una cocción de 30-35 minutos para las patatas y de 12 minutos para los huevos suele ser lo ideal.
• Este plato mejora notablemente al dejarlo reposar en la nevera durante unas horas, ya que esto permite que los sabores se asienten y se mezclen de forma natural, intensificando su sabor y aroma. Además, el enfriamiento ayuda a que la ensaladilla tenga una textura más firme, lo cual facilita tanto el emplatado como la experiencia al comerla, manteniendo cada porción intacta.

Cómo servir y disfrutar la ensaladilla murciana casera

• Presentación o emplatado: Sírvela en una fuente amplia y dale una forma compacta y atractiva con ayuda de una cuchara. Puedes decorarla espolvoreando yema de huevo rallada por encima, añadiendo tiras de pimiento rojo asado y colocando rodajas de aceituna. Esto le dará un aspecto colorido y apetecible, resaltando la frescura de los ingredientes.
• Presentación tradicional: Una de las formas más típicas de disfrutar la ensaladilla en Murcia y en el sur de Alicante es sobre una rosquilla de pan crujiente. Este bocado tiene nombres especiales según el toque final: si añades una anchoa encima, se conoce como “marinera”; si la corona un boquerón, recibe el nombre de “marinero”; solo la ensaladilla sobre la rosquilla se llama “bicicleta” y, si incluyes tanto anchoa como boquerón, se le denomina “matrimonio en bicicleta”. Esta presentación aporta una textura crocante y hace de cada bocado una experiencia irresistible.
• Acompañamiento: Aunque perfecta como aperitivo o entrante, es también ideal para acompañar carnes a la brasa, embutidos o pescados, creando una combinación fresca y sabrosa para cualquier comida. Para mantener la tradición, acompáñala con palitos de pan, rosquillas o colines, que no pueden faltar y añaden un toque crujiente que realza el conjunto.
• Maridaje: Elige una bebida refrescante y ligera para complementar los sabores del plato. Una cerveza rubia bien fría, un vino blanco seco o incluso un vermut rojo serán compañeros ideales. Estas bebidas equilibran la untuosidad de la mayonesa y el toque salado de las anchoas o boquerones, logrando un maridaje perfecto que realzará cada sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

• ¿Qué variedades de patatas se recomiendan para esta receta?
  Para obtener la mejor textura y sabor, te recomendamos las siguientes variedades: Spunta, Monalisa, Kennebec y Desiree. Estas patatas, gracias a su forma alargada o ovalada y a su textura firme, mantienen su integridad al cocinarse, evitando que se deshagan. Además, su sabor suave y delicado permite que destaquen los demás ingredientes de la ensaladilla sin opacarlos.
• ¿Cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera?
  Para conservarla en perfecto estado, guárdala en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá fresca de 2 a 3 días. De esta forma, evitarás que se reseque y que absorba olores de otros alimentos. Para un mejor sabor y textura, es ideal consumirla lo antes posible.
• ¿Puedo hacerla sin mayonesa?
  Sí, puedes prepararla sin mayonesa si prefieres una versión más ligera, pero ya no será una ensaladilla, sino una ensalada de papa. Una opción es sustituir la mayonesa por un aliño de aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre. Aunque la textura será menos cremosa, conservarás el sabor fresco de los ingredientes, aportando un toque más ligero.
• ¿Puedo añadir otros ingredientes?
  ¡Por supuesto! Admite muchas variantes para adaptarla a tus gustos. Puedes agregar zanahoria cocida en pequeños trozos o incluso guisantes, que aportan un toque dulce y colorido al plato. Cada versión añade su propio carácter sin perder la esencia de una buena ensaladilla hecha en casa.

Este plato destaca por su combinación equilibrada de ingredientes que aportan nutrientes esenciales, como la fibra de las patatas y las proteínas del atún y el huevo. Además, los encurtidos, como las aceitunas y los variantes, aportan probióticos naturales, lo que beneficia la salud digestiva. Aunque es popular en verano y ocasiones especiales como la Navidad, también se adapta a cualquier época del año por su frescura y su capacidad de maridar bien con vinos blancos jóvenes y cervezas suaves. Guardarla en la nevera unas horas antes de servirla potencia sus sabores, haciendo de cada bocado una explosión de sabor y tradición.