La ensaladilla de sepia es uno de los aperitivos más representativos de la Vega Baja del Segura, un plato frío que combina tradición marinera, sencillez y un sabor mediterráneo inconfundible. Desde la primera cucharada, esta receta demuestra por qué se ha convertido en una de las tapas más populares de Orihuela y de toda la costa alicantina. Para quienes buscan cómo preparar una ensaladilla distinta en casa con un resultado auténtico, esta versión reúne técnica, equilibrio y una textura perfecta.
El origen de esta ensaladilla está ligado a las cocinas marineras del litoral levantino, donde la sepia fresca era un ingrediente habitual gracias a su abundancia y versatilidad. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó desde preparaciones muy simples hasta variantes actuales como la ensaladilla valenciana de sepia o la ensaladilla de sepia con gambas al ajillo, manteniendo siempre su esencia mediterránea. Este plato funciona como entrante, tapa o guarnición, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier época del año.
Como receta de guarnición fría, destaca por su equilibrio entre proteína marina, patata cocida y una mayonesa suave que une todos los ingredientes. Su sabor fresco y su textura cremosa la hacen perfecta para comidas familiares, reuniones informales o como acompañamiento de platos principales. Además, es una receta saludable, muyfácil de adaptar a diferentes gustos sin perder su carácter tradicional.
La sepia, protagonista del plato, aporta un perfil nutricional muy interesante. Es rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y fuente de minerales como fósforo, potasio y selenio. Su carne firme y delicada absorbe muy bien los aliños, lo que la convierte en un ingrediente apreciado en la cocina mediterránea. Cocinarla correctamente es clave para obtener una textura tierna y jugosa, y en esta receta encontrarás los trucos necesarios para lograrlo con éxito.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de sepia fresca o anillas de sepia
- 500g de patatas
- 250g de mayonesa casera (1 taza)
- 30g de perejil fresco
- 50ml de zumo de limón (3 cdas)
- 20ml de aceite de oliva virgen extra (1 cda)
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Cómo hacer ensaladilla de sepia paso a paso
- Limpia la sepia retirando piel, vísceras y partes duras. Córtala en dados pequeños para que se integre bien en la ensaladilla. Si utilizas anillas de sepia, asegúrate de que estén bien escurridas antes de cortarlas.
- Cuece la sepia en agua hirviendo con sal durante 20 o 30 minutos, hasta que esté tierna. Mantén un hervor suave para evitar que la carne se endurezca. Escurre y deja enfriar completamente antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
- Hierve las patatas con piel en agua con sal hasta que estén blandas. Enfríalas, pélalas y córtalas en dados medianos. Este tamaño ayuda a mantener la estructura sin que se deshagan al mezclar.
- Coloca en un bol amplio la sepia cocida y las patatas. Añade la mayonesa y mezcla con movimientos suaves para no romper la patata. La textura debe quedar cremosa pero firme.
- Incorpora el perejil picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ajusta la acidez y el punto de sal según tu gusto. El limón realza el sabor marino y aporta frescura.
- Deja reposar la ensaladilla en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se integren y la textura se asiente.
Consejos para hacerla perfecta
- Si quieres una sepia especialmente tierna, añade una hoja de laurel al agua de cocción o cocina la sepia en olla exprés durante 10 minutos a presión media.
- Utiliza sepia fresca siempre que sea posible para obtener un sabor más intenso y una textura más jugosa.
- Cuece la sepia a fuego medio para evitar que se endurezca. Un hervor demasiado fuerte puede volverla correosa.
- Si usas Thermomix, cocina la sepia al vapor para conservar mejor su sabor natural.
- Para una versión más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur natural o mayonesa casera con aceite de oliva suave.
- Si prefieres una textura más cremosa, añade la mayonesa poco a poco hasta lograr el punto deseado.
- Para un toque diferente, incorpora unas gotas de aceite de oliva infusionado con ajo o limón.
Cómo servir y disfrutar la ensaladilla de sepia
- Presentación: Sirve la ensaladilla en cuencos individuales o en una fuente amplia, permitiendo que cada comensal disfrute del aroma fresco al abrir el plato.
- Guarnición: Acompaña con arroz integral, cous cous o patatas cocidas para una comida más completa.
- Acompañamiento: Combina con ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para equilibrar texturas y sabores.
- Maridaje: Un vino blanco seco, agua con gas y lima o una cerveza ligera realzan el carácter mediterráneo del plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar sepia congelada en lugar de sepia fresca?
Sí, pero descongélala lentamente en la nevera para mantener su textura. Una descongelación rápida puede endurecer la carne. - ¿Cuánto dura la ensaladilla de sepia en la nevera?
Hasta 2 días en un recipiente hermético. Mantén siempre la cadena de frío para conservar su frescura. - ¿Puedo hacerla sin mayonesa?
Puedes sustituirla por alioli suave o por yogur griego si buscas una versión más ligera. - ¿Se puede servir templada?
Sí, aunque tradicionalmente se sirve fría. Si la prefieres templada, añade la mayonesa cuando la sepia y la patata estén completamente frías. - ¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta?
La patata para cocer es la más adecuada, ya que mantiene la forma y no se deshace al mezclar.
La ensaladilla de sepia es un ejemplo perfecto de cómo la cocina mediterránea combina sencillez, sabor y tradición en un solo plato. Prepararla en casa te permitirá disfrutar de una receta fresca, equilibrada y llena de matices marinos que siempre triunfa en la mesa. Anímate a elaborarla, compartirla y experimentar con tus propias variaciones. Cada versión será una oportunidad para disfrutar de un clásico que nunca pasa de moda.