La coca de mollitas alicantina, también conocida como coca de miga o o torta de migas, es un delicioso «pastel salado» tradicional de la provincia de Alicante, España. Su origen exacto se remonta a tiempos remotos, pero se cree que su popularidad se consolidó durante la Edad Media, época en la que era un alimento habitual entre los campesinos y las clases populares.
Existen diversas teorías sobre el origen del nombre de esta coca tradicional alicantina. Una de las más extendidas sugiere que hace referencia a las migas de masa que se utilizan para cubrir la base de la coca, creando una textura única y crujiente. Otra teoría apunta a que el nombre proviene del verbo «mullar», que en valenciano significa mojar, ya que la coca se suele consumir mojada en chocolate caliente o café con leche.
Independientemente de su origen, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía alicantina. Su presencia es habitual en fiestas populares como las Hogueras de San Juan o la romería de la Santa Faz, donde se disfruta junto a familiares y amigos.
Es un producto de panadería muy típico de la provincia de Alicante y en donde según la zona geográfica las podemos encontrar preparadas de diferentes maneras. Desde masas elaboradas con cerveza, incluso vino blanco hasta otras versiones más rápidas que utilizan hojaldre(ver mi coca de mollitas alicantina).
En esta ocasión te explicamos como hacer la versión con masa casera que se prepara con ingredientes tan básicos como agua, aceite, sal y harina común de todo uso. Con una base tan sencilla como esta y tras el horneado nos quedará crujiente y deliciosa.
Ingredientes para +/-15 porciones
Para la base
- 300g harina común de todo uso
- 125ml de agua mineral
- 80ml aceite de oliva
- 6g de sal fina
Para las mollitas
- 300g de harina común de todo uso
- 90ml de aceite de oliva
- 6g de sal
Cómo hacer coca de mollitas
- Comienzas poniendo en un bol la harina y agregas sal. Remueves bien la mezcla hasta integrar ambos ingredientes. A continuación, viertes el agua y el aceite que vas a utilizar.
- Amasas con una amasadora eléctrica unos 4 minutos (o con las manos entre 10-12 minutos) hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.
- Haces una bola y la dejas en el bol que tapas con un paño de algodón mientras la dejas descansar, tiempo que aprovechas para preparar las «mollitas» de tu coca.
- En otro bol pones de nuevo la harina y la sal que también remueves para mezclarlas hasta integrarlas. Entonces agregas aceite poco a poco mientras debes ir trabajando con los dedos las mollitas que se empezarán a formar de inmediato (ver el video).
- Cuando hayas terminado de prepararlas, estiras tu bola de masa sobre tu bandeja de horno o llanda (LxAxH 46cm x 37cm x 4cm) que previamente has forrado con papel vegetal. Esto lo haces con los dedos y la palma de la mano. Debes conseguir una masa bien estirada y que tenga el mismo grosor en toda la base.
- En este momento pones a precalentar el horno a 200ºC (unos 10 minutos) y mientras pones sobre la base recién estirada las mollitas que preparaste antes. Estas deben quedarte bien esparcidas cubriendo toda la superficie de la base salvo en las orillas.
- Entonces bajas la temperatura del horno a 180ºC y con la función de calor arriba y abajo la horneas unos 20 minutos o hasta que empieces a ver que los bordes comienzan a dorarse. Una vez que la saques del horno la dejas enfriar antes de cortarla en porciones.
Consejos para hacer la coca de mollitas perfecta
- Amasa bien la masa: Un buen amasado es esencial para desarrollar el gluten de la harina y obtener una masa fina y elástica.
- Deja reposar la masa: El reposo permite que el gluten se relaje y la masa se vuelva más fácil de trabajar.
- Estira la masa con cuidado: No la estires demasiado fino, ya que podría romperse durante el horneado.
- Utiliza harina de buena calidad: El sabor de las migas dependerá en gran medida de la calidad de la harina.
- Mezcla bien los ingredientes de las migas: Esto ayudará a que las migas se doren uniformemente y tengan un sabor más rico.
- Espolvorea las migas generosamente: La capa de migas debe ser generosa para que la coca tenga la textura característica.
- Precalienta el horno previamente: Esto ayudará a que la coca se dore rápidamente y la base quede mas crujiente.
- Vigila la cocción: La coca estará lista cuando las migas estén doradas y crujientes.
Variantes de la coca de mollitas
- Coca clásica: La base de esta receta se cubre con una generosa capa de migas de masa, creando una textura crujiente y un sabor neutro que combina a la perfección con diferentes acompañamientos.
- Coca de hojaldre: En lugar de la masa tradicional, se puede utilizar una base de masa de hojaldre casero (o comprado) para crear una coca con una masa mas aérea y ligera.
- Coca de masa madre: Para un sabor más complejo y una base más esponjosa tipo pan, algo similar a una foccacia.
- Coca de chocolate: Para los amantes del chocolate, esta variante es irresistible. Se incorpora una capa fina de chocolate entre la base y las migas, creando una explosión de sabores dulces.
Ideas para servir y disfrutar la coca de mollitas
Generalmente, se suele disfrutar sola, tradicionalmente acompañada de alguna bebida caliente que veremos a continuación. Sin embargo, si prefieres servirla con algo, aquí tienes algunas recomendaciones. Al final, no deja de ser una base de ingredientes muy similar a cualquier pan y es perfecta para cenas informales o una picada.
- Verduras: Agrega unas verduras justo antes de comerla. Es ideal para aprovechar verduras de temporada. Se pueden saltear pimientos y cebollas. Despues, colocarlos sobre la coca una vez horneada.
- Pescados: El atún, las sardinas o las anchoas son ingredientes comunes en las cocas en general y la verdad es que a esta le van especialmente bien las anchoas y las sardinas. Se pueden desmenuzar y colocarse en sobre la coca horneada, aunque en el caso de las sardinas también puedes hornearla con ellas.
- Bebidas para acompañar: Chocolate caliente o café con leche son la combinación clásica para acompañar esta coca es una taza de chocolate caliente o café con leche. El contraste entre el sabor dulce del chocolate y el sabor neutro de la coca es irresistible. Si lo prefieres también puedes acompañarla con una buena cerveza o un vino ligero.
- En que momento: En cuanto al momento de consumo, tradicionalmente se sirve como parte del almuerzo (el espacio de tiempo entre el desayuno y la comida) o como merienda
- Temperatura: Se puede degustar recién horneada es ideal para disfrutar caliente, templada o fria.
- Las porciones: La forma más común de servir la coca de mollitas es cortarla en trozos cuadrados o rectangulares.