En los últimos años, la cebolla caramelizada ha sido víctima de algunas herejías, como caramelizarla con azúcar. Sin embargo, esta receta no tiene por qué llevar un gramo de azúcar. La caramelización de la cebolla se consigue mediante la extracción de sus jugos a fuego muy lento. Todo lo que no se haga así no es cebolla caramelizada, sino una especie de mermelada de cebolla. Realmente esto se consigue por las llamadas reacciones de Maillard, un proceso químico que se produce en algunos alimentos por una reacción entre proteínas y algunos azúcares que contiene la cebolla. Cuando vemos en los alimentos ese color dorado caramelizado, es gracias a la reacción de Maillard.
No solo es deliciosa, ¡sino que la cebolla confitada también es una fuente de nutrientes esenciales! Rica en vitaminas y minerales como el calcio, hierro y sodio, esta deliciosa preparación añade un impulso nutritivo a tus comidas. Además, se ha demostrado que las propiedades de la cebolla caramelizada son muchas, entre otras es antioxidante y antiinflamatoria, lo que la convierte en una elección inteligente para cuidar tu salud mientras disfrutas de su sabor excepcional.
En cuanto a la preparación de esta receta de cebolla caramelizada es importante tener en cuenta que la cantidad de cebolla se reduce mucho durante el proceso. La cantidad que ves en la foto, que serán unos 80 o 90 gramos, son cuatro cebollas de tamaño mediano. Dicho esto, solo nos queda animarte a preparar la cebolla glaseada en casa. Esta se puede usar en muchas recetas como acompañamiento de carnes, en recetas con hojaldres, empanadas, pizzas, salsas, etc.
Ingredientes para 90g aprox.
- 500g cebollas
- aceite de oliva
- vinagre (opcional)
Cómo hacer cebolla caramelizada
- Comienza cortando las cebollas en juliana, no demasiado finas ni muy gruesas; un tamaño intermedio es ideal para ti.
- En una sartén, calienta fuego bajo y cubre el fondo con aceite de oliva suave.
- Una vez que el aceite esté ligeramente caliente, agrega las cebollas que has cortado.
- Mantén el fuego bajo durante todo el proceso y necesitarás paciencia, ya que la cebolla confitada toma tiempo. Tendrás que cocinarlas durante aproximadamente 180 minutos.
- Durante los primeros 90 minutos, remueve ocasionalmente para asegurarte de que no se quemen. Luego, necesitarás prestar atención constante, revolviendo continuamente.
- Es importante que tengas en cuenta que la cantidad de cebolla se reduce en aproximadamente un 75% durante el proceso de caramelización debido a la pérdida de agua. Por lo tanto, la cantidad de cebolla que utilices dependerá de la cantidad final que desees.
- Durante el proceso, observarás cómo la cebolla cambia de color y textura, adquiriendo un tono dorado al principio y oscureciéndose a medida que te acerques al final.
Cebolla caramelizada trucos y secretos
- Al preparar esta receta, uno de los aspectos más cruciales a considerar es el corte de la cebolla. Es esencial respetar la dirección de las capas que la componen para evitar romper sus fibras y lograr que, al consumirla, se experimenten pequeños y agradables hilos de cebolla. El corte ideal para esto es en forma de «plumilla fina».
- La elaboración de esta receta requiere aproximadamente 180 minutos de tiempo y una atención aún mayor después de los primeros 90 minutos de cocción. Si no tienes el tiempo necesario, puede ser más conveniente adquirirla ya preparada.
- Para crear una deliciosa cebolla dulce, solo necesitas cebollas, un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de vinagre si quieres cebolla agridulce. Si deseas añadir un toque especial, puedes aromatizarla con tus hierbas aromáticas frescas favoritas o especias, como romero, tomillo u otras.
- Cuando añadas vinagre a tu cebolla caramelizada, asegúrate de no exagerar, ya que su función es realzar el sabor, no dominarlo. No queremos convertir esta preparación en una ensalada o sobrecargarla de vinagre.
- Además, si lo deseas, puedes experimentar con diferentes especias para darle un toque único. También puedes intensificar su sabor agregando una cucharada de vinagre al final del proceso.
Cómo Disfrutar de la Cebolla Caramelizada
No solo es un acompañamiento perfecto, sino que también aporta un toque delicioso y agridulce a tus platos favoritos. Imagina cómo realza el sabor de un filete de carne a la parrilla, cómo se combina con la frescura de una ensalada, o cómo se derrite sobre una pizza recién horneada para un sabor irresistible. Además, su textura suave y su rica profundidad de sabor la convierten en una elección ideal para rellenar hojaldres y crear platos gourmet. buen ejemplo de ello es nuestra empanada de pollo. ¡Anímate a experimentar y lleva tus recetas a un nivel completamente nuevo con esta receta!
Cómo conservar la cebolla caramelizada por mas tiempo
Una de las maravillas de la cebolla caramelizada es su durabilidad, y si deseas extender aún más su vida útil, aquí te explicamos cómo hacerlo. Una opción efectiva es envasarla en tarros de cristal. Si aún no sabes cómo esterilizar tarros de cristal, puedes consultar nuestra guía detallada sobre el proceso .
- Asegúrate de que esté completamente enfriada antes de envasarla. El calor residual podría generar condensación en el tarro y afectar la conservación.
- Llena los tarros de cristal esterilizados con la cebolla confitada, dejando un pequeño espacio en la parte superior para permitir la expansión y contracción durante el almacenamiento.
- Cierra bien los tarros con las tapas herméticas para garantizar que no entre aire. Un cierre hermético ayudará a mantener la frescura y calidad de tu cebolla caramelizada durante más tiempo.
- Almacena los tarros en un lugar fresco y oscuro. Un despensa o armario fresco es ideal. Evita la exposición directa a la luz solar y a temperaturas extremadamente altas.
Siguiendo estos simples pasos, podrás disfrutar de tu cebolla caramelizada casera durante más tiempo, añadiendo un toque delicioso a tus platos favoritos en cualquier momento que lo desees. ¡No olvides echar un vistazo a nuestra guía sobre la esterilización de tarros de cristal para obtener más detalles!