Tradicionalmente los canelones a la catalana se hacen el día 26 de diciembre, día grande en Cataluña ya que se celebra el día de San Esteban. Es tradición hacer estos canelones con las carnes que han sobrado de la Escudella i Carn d’Olla que se come el día de Navidad. Podemos sustituir las carnes de la Escudella i Carn d’Olla por las carnes del cocido con pelotas.
Aunque para esta receta de canelones a la catalana yo no he usado sombras, los he hecho partiendo de cero, para aquellos que queráis hacerla desde el principio podéis hacerlo siguiendo la receta, si ya teneis la carne podéis saltaros los pasos iniciales.
Ingredientes para 4 o 5 personas
- 2 paquetes 12 placas de canelones
- 250g carne de pavo desgrasada
- 1 butifarra blanca
- 250g carne de ternera
- 40g de foie-gras o paté
- 250g carne de cerdo
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 brandy o coñac
- 1 vaso de caldo de pollo o carne
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de tomate concentrado (opcional)
- bechamel
- queso para gratinar
Canelones a la catalana elaboración
- Comenzamos limpiando y picando la cebolla.
- Después preparamos las carnes. Para ello quitamos cualquier resto de grasa o las ternillas que puedan quedar.
- A continuación salpimentamos las carnes y las marcamos con un poco de aceite de oliva bien caliente.
- En el momento que las carnes estén tostadas agregamos las cebollas picadas.
- Ahora agregamos el tomate frito y seguimos cociendo a fuego suave. Cocinamos todo junto durante aproximadamente 10 minutos con la olla tapada.
- Transcurrido este tiempo agregamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
- Entonces añadimos el caldo y seguimos cocinando durante más o menos 30 minutos más.
- Cinco minutos antes de apagar el fuego agregamos y el paté y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Cuando esté todo bien mezclado apagamos el fuego y dejaremos reposar durante más o menos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo indicado lo ponemos todo en el procesador de alimentos y lo picamos hasta obtener una pasta cremosa.
- Mientras tanto vamos a elaborar una salsa béchamel básica.
- Cocemos la pasta de nuestros canelones a la catalana según las indicaciones del fabricante.
- Después sacamos las placas a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.
- Después las pasamos a un paño de algodón seco para retirar el exceso de agua.
- Las rellenamos con la carne. Enrollamos los canelones y los ponemos sobre una bandeja de horno (previamente engrasada).
- Cubrimos los canelones con una capa generosa de bechamel.
- Agregamos queso para gratinar y unos trozo de mantequilla.
- Gratinamos a 180ºC entre 15 o 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo ya podemos disfrutar de unos deliciosos canelones a la catalana.