Las bolitas de bacalao son un aperitivo irresistible con una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Esta receta, originaria de la cocina portuguesa, se ha convertido en un clásico en muchos hogares y restaurantes. Se disfrutan tanto como entrante en comidas familiares como en reuniones con amigos. Descubre su historia, aprende a prepararlas con trucos infalibles y encuentra la mejor forma de servirlas.
Su origen se remonta a la gastronomía tradicional lusa, donde el bacalao es un ingrediente estrella. Con el tiempo, estas bolitas han evolucionado y se han adaptado a diferentes estilos de cocina. Hoy en día, puedes hacerlas de forma tradicional, al horno, en freidora de aire, o incluso con Thermomix. Sigue leyendo para conocer la mejor manera de hacerlas en casa.
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- Una pizca de sal
- 200 g de migas de bacalao en salazón
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Harina, huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer bolitas de bacalao
- Desala el bacalao siguiendo el proceso adecuado. Una vez listo, hierve agua en un cazo y cuece el bacalao durante dos minutos. Escurre, desmenúzalo y resérvalo.
- Cocina las patatas: pélalas, trocéalas y cuécelas con poca agua y sal. En olla exprés tardarán cinco minutos, en cacerola unos 15. Escurre y machácalas hasta obtener un puré espeso.
- Prepara el majado: machaca el ajo en un mortero, añade aceite de oliva y remueve bien. Incorpóralo al puré de patatas.
- Mezcla los ingredientes: agrega las migas de bacalao al puré y remueve hasta obtener una masa homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Forma las bolitas: con las manos, haz pequeñas porciones y dales forma redonda.
- Rebózalas: pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fríelas: calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las bolitas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas primero en un colador y luego sobre papel de cocina.
Consejos para unas bolitas perfectas
- Usa pan rallado grueso para lograr una textura extra crujiente. El pan rallado casero de Mercadona es una buena opción.
- Prueba a hacerlas en freidora de aire si buscas una versión más ligera.
- Si prefieres hornearlas, colócalas sobre papel vegetal y hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos, girándolas a la mitad del tiempo.
- Añadir un poco de perejil fresco picado a la masa realza su sabor tradicional.
- Para una textura más cremosa, incorpora un huevo a la mezcla antes de formar las bolitas.
Cómo servir y disfrutar las bolitas de bacalao
- Presentación o emplatado: acompáñalas con una salsa casera, como alioli o mayonesa de ajo.
- Guarnición: combínalas con una ensalada fresca o una guarnición de verduras asadas.
- Acompañamiento: sírvelas con pan rústico o una base de puré de patatas.
- Maridaje: acompáñalas con un vino blanco seco o una cerveza artesanal ligera.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de bolitas de bacalao
¿Se pueden hacer las bolitas de bacalao con Thermomix?
Sí, puedes usar Thermomix para triturar los ingredientes y formar la masa. Luego, sigue los pasos de rebozado y fritura.
¿Puedo hacerlas en la freidora de aire?
Por supuesto, colócalas en la freidora de aire a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
¿Se pueden congelar las bolas de bacalao?
Sí, congélalas antes de freírlas y, cuando las necesites, fríelas directamente sin descongelar.
¿Qué diferencia hay entre las bolitas de bacalao portuguesas y las tradicionales?
Las portuguesas suelen llevar perejil y cebolla, además no suelen estar rebozadas y el proceso de fritura se hace en aceite muy caliente para lograr una textura más aireada.
Las bolitas de bacalao son un aperitivo que se ha extendido por toda la Península Ibérica y Latinoamérica, adaptándose a distintos gustos y técnicas. En España, son populares en el País Vasco y Andalucía, donde se disfrutan en bares y tabernas como parte de las tapas tradicionales. Su textura perfecta depende del equilibrio entre patata y bacalao, por lo que es importante no excederse con ninguno de los dos ingredientes. También puedes experimentar con especias como el pimentón ahumado o la nuez moscada para darles un toque especial. Si buscas una versión más saludable, puedes probar a sustituir la patata por boniato, logrando un sabor más dulce y una textura diferente.