Hay arroces que nacen del producto y este es uno de ellos. El arroz con verduras y setas es un plato que celebra la estacionalidad, la cocina sencilla y el sabor profundo que aportan los hongos cuando se cocinan con calma. No es un arroz complejo ni pretende serlo: funciona porque cada ingrediente aporta algo distinto y porque el conjunto resulta equilibrado, aromático y muy reconfortante.
En muchas zonas del norte y del interior peninsular, las setas han sido siempre un ingrediente de temporada muy apreciado. Desde las variedades más humildes hasta los boletus o las senderuelas, todas encuentran su sitio en la sartén cuando se combinan con un buen sofrito y un arroz que absorba bien los jugos. Este tipo de arroz suele prepararse como plato principal, perfecto para un mediodía tranquilo o para aprovechar una buena cesta de verduras frescas.
Las setas aportan un aroma terroso y una textura carnosa que contrasta muy bien con la suavidad del arroz. Las verduras —pimiento, cebolla, tomate, guisantes o ajetes— equilibran el conjunto con frescura y color. El arroz bomba, por su parte, garantiza una cocción uniforme y una absorción óptima del caldo, lo que permite obtener un resultado jugoso sin perder firmeza.
Quien busca cómo hacer un arroz con verduras y setas suele querer una receta clara, sin complicaciones, que explique cuándo añadir cada ingrediente, cómo conseguir un sofrito sabroso y qué hacer para que las setas mantengan su textura. Esta versión está pensada para eso: una guía completa, práctica y adaptable, con un tiempo total aproximado de 40–45 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 300g de arroz bomba (aprox. 1½ tazas)
- 300g de setas variadas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 80g de guisantes
- Ajetes tiernos
- 1l de caldo de verduras (aprox. 4 tazas)
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Cómo hacer arroz con verduras y setas paso a paso
- Calienta un fondo de aceite en una paella o sartén amplia a fuego medio-alto (180 °C / 356 °F). Añade las setas limpias y troceadas y saltéalas hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite, incorpora la cebolla picada fina y los pimientos cortados en dados. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade los dientes de ajo picados y los ajetes troceados. Sofríe un par de minutos más para que suelten aroma.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y el sofrito quede concentrado.
- Agrega los guisantes y devuelve las setas a la sartén. Mezcla bien.
- Añade el arroz y sofríelo 1–2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente junto con unas hebras de azafrán. Ajusta de sal.
- Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos y después reduce a fuego medio-bajo otros 8–10 minutos, sin remover, hasta que el arroz absorba el caldo.
- Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco más de caldo hirviendo.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio antes de servir.
- Consejos para un arroz con verduras y setas perfecto
- Saltea bien las setas al principio para que no suelten agua durante la cocción del arroz.
- Usa caldo de verduras casero para un sabor más profundo.
- El arroz bomba es la mejor opción para mantener la textura.
- Si quieres un toque más aromático, añade tomillo o una hoja de laurel al caldo.
- Evita remover el arroz una vez añadido el caldo para que no se rompa el grano.
- Ajusta la cantidad de caldo según el punto que busques: más caldo para un arroz meloso, menos para un arroz más seco.
Cómo servir y disfrutar el arroz con verduras y setas
- Presentación: Sirve el arroz recién hecho en una fuente amplia o directamente en platos llanos. Un toque de perejil fresco picado aporta color y frescura.
- Guarnición: Acompaña con una ensalada ligera o unas verduras a la plancha para equilibrar el plato.
- Acompañamiento: Desde un punto de vista nutricional, es un plato completo y vegetal, ideal para quienes buscan una comida equilibrada sin renunciar al sabor.
- Maridaje: Combina muy bien con vinos blancos jóvenes, rosados suaves o cervezas ligeras. Para opciones sin alcohol, el agua con limón o infusiones frías funcionan muy bien.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero saltéalas bien para que pierdan el agua antes de añadirlas al arroz. - ¿Qué tipo de setas funcionan mejor?
Champiñones, shiitake, portobello, boletus o una mezcla de setas de temporada. - ¿Puedo hacerlo más meloso?
Añade un poco más de caldo en los últimos minutos de cocción. - ¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar el sofrito listo, pero el arroz debe cocinarse justo antes de servir. - ¿Puedo sustituir el arroz bomba?
Puedes usar arroz redondo, pero ajusta el caldo para evitar que se pase.
Preparar este arroz con verduras y setas es una forma sencilla de disfrutar de un plato que reconforta sin complicarse. Cada ingrediente aporta su carácter y, cuando se juntan en la paella, el resultado es un arroz lleno de aroma, color y equilibrio. Es una receta que invita a cocinar sin prisas y a compartir alrededor de la mesa, de esas que se disfrutan tanto mientras se preparan como cuando llegan al plato. Si te animas a hacerlo, verás que es uno de esos arroces que siempre apetece repetir.