Los volovanes de gambas son un aperitivo clásico que combina el hojaldre crujiente con un relleno cremoso y lleno de sabor a mar. Aunque parecen un bocado refinado de catering o restaurante, en realidad puedes prepararlos en casa de forma sencilla y rápida, sin necesidad de técnicas complicadas.
Esta receta se prepara en menos de 30 minutos y resulta ideal para celebraciones familiares, cenas especiales o aperitivos de Navidad. Prepararlos en casa te permite controlar la calidad del marisco, ajustar la textura de la crema y personalizar el resultado con tu toque personal.
De origen francés, conocidos como vol-au-vent, los volovanes se han popularizado en todo el mundo por su contraste entre el hojaldre ligero y el relleno meloso. Aunque puedes encontrarlos en supermercados o pastelerías, nada se compara con unos volovanes caseros rellenos de gambas frescas.
Además de ser un plato elegante, son muy versátiles. Puedes adaptarlos con otros ingredientes como merluza, champiñones o vieiras, y acompañarlos con vinos blancos o espumosos para realzar su sabor. Son perfectos para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial.
Ingredientes para 8 volovanes
- 8 volovanes de hojaldre (listos para rellenar)
- 250g de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña (70 g), picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1cda de mantequilla (15 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 100ml de nata para cocinar (½ taza)
- 1cdita de harina (3 g), opcional para espesar
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Perejil fresco picado (1cda)
- Un chorrito de brandy o vino blanco (Opcional)
Cómo hacer volovanes de gambas paso a paso
- Prepara los ingredientes. Pela las gambas si no lo están, pícalas en trozos medianos y reserva algunas enteras para decorar.
- Sofríe la base. En una sartén, calienta la mantequilla con el aceite. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Cocina las gambas. Incorpora las gambas troceadas y saltea un par de minutos. Si usas brandy o vino blanco, añádelo y deja que se evapore el alcohol.
- Haz la crema. Agrega la nata y, si deseas más densidad, añade la harina disuelta en un poco de nata. Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta con sal, pimienta y perejil.
- Rellena y sirve. Calienta los volovanes unos minutos en el horno a 180 °C(356 °F) para recuperar el crujiente. Rellénalos con la crema de gambas y decora con perejil o una gamba entera.
Consejos para unos volovanes de marisco perfectos
- Rellena los volovanes justo antes de servir para evitar que el hojaldre se reblandezca.
- Si la crema queda demasiado espesa, añade un poco más de nata caliente y remueve.
- Para potenciar el sabor, sofríe las cabezas de las gambas en la mantequilla inicial y retíralas antes de añadir la cebolla.
- Añade un toque gourmet con vieiras, langostinos o huevas de salmón como decoración.
Cómo servir y acompañar los volovanes de gambas
- Presentación: Colócalos en una bandeja bonita de pizarra o cerámica blanca. Decora cada volován con un poco de perejil fresco picado o cebollino por encima para dar color.
- Guarnición: Al ser un aperitivo, no suelen llevar guarnición, pero quedan muy bien acompañados de otros canapés fríos para contrastar temperaturas.
- Acompañamiento: Si los sirves como primer plato (usando volovanes grandes), una ensalada de hojas tiernas con granada limpia el paladar.
- Maridaje: Son los reyes de las celebraciones, así que maridan a la perfección con espumosos como Cava o Champagne, o un vino blanco seco y afrutado como un Albariño o Verdejo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero descongélalas completamente y escúrrelas bien para evitar exceso de agua en el relleno. - ¿Se puede preparar con antelación?
Puedes hacer el relleno con antelación y guardarlo en la nevera. Rellena los volovanes justo antes de servir. - ¿Qué hago si el relleno queda muy líquido?
Cocina unos minutos más para que evapore o añade una pizca de maicena disuelta en agua fría. - ¿Es apto para intolerancias a la lactosa?
Puedes usar leche sin lactosa, mantequilla vegetal o sustituir la nata por leche evaporada.