Descubre cómo hacer las mejores Tortillitas de bacalao con esta receta tradicional andaluza, ideal para cualquier momento del día. Estas tortillitas destacan por su textura crujiente y su sabor delicioso, convirtiéndose en una opción perfecta para los más pequeños de la casa, que disfrutarán del bacalao sin darse cuenta. Su preparación es sencilla y rápida, lo que las hace perfectas para una comida o cena informal.
El origen de esta receta de bacalao se remonta a las costas del sur de España, donde el bacalao salado ha sido un ingrediente estrella en la gastronomía desde hace siglos. En lugares como Cádiz y Málaga, estas tortillitas han pasado de generación en generación, manteniéndose como una receta emblemática. Adaptadas por cocineros como Arguiñano y populares en programas como «Cocina con Carmen,» estas tortillitas se reinventan constantemente manteniendo su esencia.
En Semana Santa, su consumo se hace más habitual, ya que el bacalao es un ingrediente tradicional durante estas fechas. Es una receta versátil que puedes adaptar con ingredientes que tengas en casa. Ahora, ponte manos a la obra y disfruta de esta receta que está para chuparse los dedos.
Ingredientes para 4 personas
- 125g de bacalao desalado (½ taza)
- 2 dientes de ajo (al gusto)
- 100g de harina de trigo (¾ taza)
- 100g de harina de garbanzos (¾ taza)
- Perejil fresco al gusto
- 300ml de agua mineral (1 ¼ taza)
- Aceite de oliva virgen para freír
- Sal (si fuese necesario)
Cómo hacer Tortillitas de bacalao
- Desala el bacalao siguiendo el proceso adecuado. Una vez listo, desmígalo hasta obtener trozos pequeños. Pica los ajos muy finamente y corta el perejil fresco.
- Mezcla en un bol la harina de garbanzos, la harina de trigo y el agua mineral. Bate hasta lograr una masa homogénea. Añade las migas de bacalao, los ajos picados y el perejil, y vuelve a batir para integrar todos los ingredientes.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen en una sartén a fuego medio. Coloca porciones de masa con una cucharada sopera en el aceite y fríe las tortillitas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira las tortillitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve y disfruta de unas deliciosas Tortillitas de bacalao crujientes.
Consejos para hacer tortillitas de bacalao perfectas
- Escoge harina de garbanzos fresca: Esto mejorará la textura y el sabor.
- Controla la temperatura del aceite: Mantén el aceite caliente pero no demasiado, para evitar que las tortillitas queden crudas o quemadas.
- Añade perejil fresco: Esto potencia el sabor y el aroma de las tortillitas.
- Desala correctamente el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo bien para obtener un sabor equilibrado.
Cómo servir y disfrutar Tortillitas de bacalao
- Presentación o emplatado: Coloca las tortillitas en un plato amplio, formando una pila y decora con perejil fresco.
- Guarnición: Acompaña con una ensalada verde o tomates aliñados para un contraste fresco.
- Acompañamiento: Sirve con pan rústico para complementar el sabor del bacalao.
- Maridaje: Combina con un vino blanco seco o una cerveza artesana.
Tortillitas de bacalao: Variaciones y consejos
Las tortillitas de bacalao son un plato tradicional español muy versátil, con variaciones que se adaptan a diferentes gustos y regiones. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Tortillitas de bacalao sevillanas:
- Se caracterizan por llevar una buena cantidad de cebolla picada finamente, lo que les aporta un sabor dulce y suave.
- A menudo se acompañan con alioli o mayonesa.
- Tortillitas de bacalao malagueñas:
- Suelen incluir pimientos rojos asados y picados, que les dan un toque dulce y ahumado.
- También es común añadir pimentón dulce a la masa.
- Tortillitas de bacalao gaditanas:
- Se distinguen por su textura crujiente, lograda gracias a una mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo.
- A veces se les añade un poco de azafrán para darles color y aroma.
- Tortillitas de bacalao clásicas:
- Ingredientes básicos: bacalao desalado desmenuzado, harina de trigo (o una mezcla de harina de trigo y garbanzo), huevo, perejil picado, ajo picado y cebolla opcional.
- Consejo: Para una textura más crujiente, utiliza harina de garbanzo en la mezcla.
- Tortillitas de bacalao con pimientos asados:
- Añade pimientos rojos asados y picados a la masa para un toque dulce y ahumado.
- Consejo: Asa los pimientos en el horno o a la parrilla, y pélalos antes de picarlos.
- Tortillitas de bacalao al horno:
- Una opción más saludable, horneando las tortillitas en lugar de freírlas.
- Consejo: Precalienta el horno y engrasa ligeramente la bandeja para evitar que se peguen. La textura será diferente a las fritas, más suave.
- Tortillitas de bacalao con Thermomix:
- Utiliza la Thermomix para mezclar y batir los ingredientes de forma rápida y homogénea.
- Consejo: Sigue las instrucciones de tu modelo de Thermomix para obtener los mejores resultados.
Preguntas frecuentes sobre las tortillitas de bacalao
¿Qué tipo de bacalao usar para las tortillitas?
Usa bacalao desalado si deseas una preparación rápida. El bacalao en salazón ofrece más sabor, pero tendrás que desalarlo correctamente.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, puedes hornearlas a 200°C (392°F) en una bandeja con papel de horno hasta que estén doradas, pero el resultado es completamente distinto.
¿Qué aceite es mejor para freír?
El aceite de oliva virgen extra es ideal, aunque también puedes usar aceite vegetal para un sabor más neutro.
¿Cómo conseguir unas tortillitas más crujientes?
Mantén la masa fría y usa aceite bien caliente al freír para un acabado más crujiente.
¿Con qué salsas puedo acompañar las tortillitas de bacalao?
- Mayonesa casera
- Alioli
- Salsa tártara
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