En esta ocasión, te vamos a mostrar cómo hacer una deliciosa tortilla de patatas con cebolla. No podemos decir que esta sea la receta original de la tortilla española, no porque no lo pensemos, sino porque cada uno tiene su preferencia personal y existe el eterno debate sobre si la tortilla de papas tradicional incluye cebolla o no entre sus ingredientes. Pero sí podemos asegurar que, si sigues nuestra receta al pie de la letra, disfrutarás de una de las mejores tortillas que hayas probado jamás. Después de la tuya y la de tu madre, estamos seguros de que la tortilla de La Cocina de Lila es la mejor. Y no es ego, ¡es nuestra convicción!
La tortilla de papas, también conocida como tortilla española, tiene un origen lleno de historias fascinantes. Algunos dicen que se inventó en Extremadura en 1798 para combatir las hambrunas, mientras que otros creen que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien la creó durante la Primera Guerra Carlista en 1835. Además, hay referencias a su uso en documentos de 1767. Lo que sí es seguro es que la patata, traída de América del Sur por los conquistadores españoles, se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina española, dando lugar a esta deliciosa receta que hoy te mostramos.
Ya sabéis que no solemos ‘mojarnos’ en estos temas, pero siendo la receta estandarte de nuestro país y teniendo en cuenta la opinión de todo el mundo, nosotros preferimos la tortilla con cebolla. No es que no nos guste la tortilla sin cebolla, que también nos encanta, sino que creemos que la cebolla aporta aspectos positivos a la receta. Por ejemplo, hace que la tortilla esté jugosa, incluso si la dejas más cuajada, y le da un toque más meloso. Personalmente, creo que sabe más a la receta tradicional de la abuela; será porque la mía siempre la hacía con este ingrediente.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 50ml leche
- aceite de girasol
- sal
Cómo hacer tortilla de patatas con cebolla
- Pelas las patatas y las cortas en láminas finas, procurando que todas tengan un tamaño similar.
- Haces lo mismo con la cebolla y la cortas en juliana.
- Pones ambos ingredientes en una escurridera y los lavas para eliminar los restos de almidón de las patatas.
- Calentamos abundante aceite en una sartén (la nuestra de 20cm de diámetro)y freímos las patatas y la cebolla. Inicialmente, lo haremos a fuego medio-alto. Una vez que comiencen a dorarse, bajamos el fuego y las terminamos de cocinar a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen.
- Mientras se hacen las patatas, bates los huevos con la leche y sal al gusto. Aunque parezca una tontearía, un buen modo de acertar con la cantidad justa de sal es poner un poco en cada huevo y otro pellizco en la leche. Así, queda justo en su punto de sal.
- Una vez que las patatas tengan color, las sacas, las escurres del aceite y las añades a los huevos batidos, donde las dejas reposar durante aproximadamente 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, ponemos dos o tres cucharadas del aceite que retiramos de las patatas en la sartén y lo calentamos.
- Cuando la sartén esté caliente, añades la mezcla de patatas, cebolla y huevos.
- Remueves de vez en cuando para que el huevo ya cuajado se mezcle con el que aún no lo está.
- Tapas la sartén y esperas a que cuaje. Sabes que es el momento de darle la vuelta cuando los bordes de la tortilla se vean cuajados.
- Justo entonces, das la vuelta con ayuda de un plato.
- Luego vuelves a tapar para que se termine de hacer. El tiempo puede variar según lo cuajada que te guste la tortilla. Si prefieres una tortilla poco cuajada en el interior, lo mejor es cocinarla a fuego medio-alto. Por el contrario, si te gusta más cuajada, déjala a fuego bajo y cocínala un poco más. Lo ideal es darle un par de vueltas más para controlar el color de la tortilla. Así evitarás que se tueste en exceso y obtendrás una tortilla más bonita y dorada.
Preguntas frecuentes sobre la tortilla española
Si quieres despejar todas las dudas sobre la tortilla de patatas española y responder a preguntas frecuentes como: ¿Cuándo se pone la cebolla en la tortilla? ¿Cuál es la mejor cebolla para la tortilla de patatas? ¿Qué variedad de patatas es la mejor para esta receta? ¿Qué se necesita para hacerla? Continúa leyendo, porque en esta receta te desvelaremos todos estos aspectos y muchos más que harán que tu tortilla sea perfecta.
¿Qué tipo de patatas son las más adecuadas?
Las patatas más adecuadas para la tortilla son las que son firmes y harinosas, ya que mantienen su forma durante la cocción y aportan una textura cremosa. Además, deben tener un bajo contenido de agua para evitar que la tortilla quede demasiado húmeda y un sabor suave para que el sabor del huevo y otros ingredientes destaque. Entre las variedades recomendadas se encuentran la Monalisa, conocida por su versatilidad y textura cremosa; la Kennebec, también llamada patata gallega, que es firme y harinosa; la Agria, con un sabor más intenso y una textura ligeramente más seca; la Rudolph, con carne blanca y piel rojiza, ideal para cocinar a fuego lento; y la Liberta, que ofrece un buen equilibrio entre firmeza y cremosidad. Es mejor evitar las patatas nuevas, ya que suelen ser más acuosas y pueden hacer que la tortilla quede demasiado húmeda.
¿Se puede hacer con patatas hervidas o en airfryer?
La respuesta en no. Nunca hagas esto con una auténtica tortilla española. Entendemos que quieras comer saludable, pero preparar las patatas en freidora de aire, horno o hervidas es un sacrilegio imperdonable. Si estás a dieta, mejor espera a terminarla para disfrutar de una verdadera tortilla como la de España.
¿Es necesaria la cebolla o se puede omitir?
La cebolla en la tortilla de patatas no es estrictamente necesaria, y puedes hacer una deliciosa tortilla sin ella. Sin embargo, la cebolla aporta un toque dulce, jugosidad y un sabor más complejo. La elección depende de tus gustos personales: si prefieres un sabor más sencillo, omítela; si te gusta un sabor más jugoso y complejo, añádela.
¿Qué cantidad de cada ingrediente se utiliza?
Nuestra regla es sencilla: por cada patata mediana (entre 150 y 200 gramos), utiliza un huevo mediano (entre 53 y 63 gramos). Si decides añadir cebolla mediana (150 y 250 gramos), una cebolla por cada cuatro patatas es una cantidad más que adecuada para aportar sabor y jugosidad sin dominar el plato.
¿Se puede utilizar otro tipo de aceite?
Sí, todas las recetas se pueden adaptar al gusto personal de cada uno. En cuanto al aceite, existe otro dilema: algunos prefieren hacer la tortilla con aceite de oliva, mientras que otros optan por el aceite de girasol. Personalmente, creo que el aceite de girasol es más adecuado, ya que aporta menos sabor a la fritura, lo que hace que el sabor del aceite en la tortilla sea más neutro. Sin embargo, esta es una opción muy personal que debes decidir tú.
¿Cómo se cortan las patatas y la cebolla?
Aquí encontramos otra polémica: hay quienes prefieren cortar las patatas en cuadrados y quienes en láminas.
Nuestra opinión es que cortar las patatas en láminas finas para la tortilla es esencial, ya que permite una cocción uniforme y rápida, asegurando que todas las patatas estén tiernas al mismo tiempo. Además, ayuda a crear una textura más suave y cremosa, ya que las patatas se integran mejor con el huevo. Las láminas finas también absorben mejor los sabores del aceite y la cebolla (si decides usarla), resultando en una tortilla más sabrosa y con una consistencia homogénea en cada bocado.
¿Cuánto tiempo se cocinan las patatas y la cebolla?
Para preparar una tortilla de patatas, las patatas y la cebolla deben cocinarse juntas en una sartén con aceite a fuego medio. Generalmente, las patatas se cocinan durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas, removiendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. La cebolla, al mismo tiempo, se pocha hasta que esté suave y translúcida, lo que suele tomar unos 10-15 minutos.
¿Cómo se baten los huevos?
Para la tortilla de patatas, los huevos deben estar batidos lo suficiente para que se mezclen bien las claras y las yemas, pero no es necesario batirlos en exceso. Un batido moderado, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa, es ideal. Esto ayudará a que la tortilla tenga una textura esponjosa sin volverse demasiado aireada.
¿Cuál es el truco para que la tortilla quede jugosa?
En nuestra receta, el truco es la cebolla, no cocinarla en exceso y, aunque sé que la leche no es muy ortodoxa para los puristas de esta receta, le aporta un toque que todo el mundo debería probar al menos una vez antes de decidir si la tortilla de patatas lleva o no leche.
¿Cómo se da la vuelta sin que se rompa?
Coloca un plato grande y plano sobre la sartén, asegurándote de que sea más grande que el recipiente para evitar derrames. Con una mano, sostiene el plato firmemente contra la sartén y, con la otra, agarra el mango. En un movimiento rápido y seguro, voltea el recipiente para que la tortilla caiga en el plato. Luego, desliza la tortilla de nuevo en la sartén con el lado crudo hacia abajo y cocina por unos minutos más hasta que esté completamente hecha. Nunca lo hagas en el fregadero; si es la primera vez que lo haces, coloca otro plato sobre una tabla y hazlo encima de este. De este modo, si cae algo, quedará en el plato y podrás volver a ponerlo en la sartén.
¿Se pueden añadir otros ingredientes?
¡Claro que sí! Es un plato muy versátil y puedes añadir una variedad de ingredientes para darle un toque personal. Algunas opciones populares incluyen pimientos, chorizo e incluso hay quien la rellena de jamón y queso.
¿Cómo se sirve la la tortilla de patatas con cebolla ?
La tortilla de patatas se puede servir de varias maneras, dependiendo de la ocasión y tus preferencias:
- Caliente o a temperatura ambiente: La tortilla se puede disfrutar tanto recién hecha y caliente como a temperatura ambiente. De hecho, muchas personas prefieren el sabor y la textura de la tortilla una vez que se ha enfriado un poco.
- Cortada en porciones: Para servirla, corta la tortilla en porciones triangulares, como si fuera una tarta. Esto es ideal para compartir en una comida familiar o con amigos.
- Como tapa: Si la sirves como tapa, puedes cortarla en pequeños cubos y servirla con palillos. Es una opción popular en bares y restaurantes en España.
- Acompañamientos: La tortilla de patatas se puede acompañar con una ensalada fresca, pan crujiente o incluso con un poco de alioli para darle un toque extra de sabor.
- Bocadillo: Otra opción es servir la tortilla dentro de un bocadillo, conocido como “bocadillo de tortilla”, te recomendamos añadir una rojas de tomate maduro y un poco de mayonesa. Es una opción deliciosa y práctica para llevar.
Si te animas a probar nuestra tortilla a la española, nos encantaría conocer tu opinión. Puedes pasar por nuestra comunidad en Facebook o nuestro canal de YouTube y decirnos qué te ha parecido. Cuéntanos si la haces de manera diferente o si crees que falta algún dato importante que debería estar en este decálogo para hacer la mejor tortilla de patatas del mundo. Si prefieres una tortilla poco hecha, con cebolla caramelizada, o piensas que esta receta tradicional española no debería llevar cebolla, estaremos encantados de leerte.