La historia de la Torta Pascualina nos transporta al siglo XVI en la región de Liguria, Italia. Como su nombre sugiere, este plato está íntimamente ligado a la festividad de la Pascua y era elaborado tradicionalmente por las «torte di verdure» de la época. La leyenda cuenta que las amas de casa ligures preparaban esta receta superponiendo hasta 33 finas capas de masa, un simbolismo religioso que representaba la edad de Cristo. Con las grandes oleadas migratorias italianas hacia América, esta receta cruzó el océano para convertirse en un ícono absoluto de la gastronomía de Argentina y Uruguay.
En términos gastronómicos, estamos ante una tarta salada robusta y completa, clasificada dentro de los pasteles de verduras. Se define por una estructura de doble corteza (base y tapa) que encierra un relleno generoso y húmedo. A diferencia de una quiche abierta, la Pascualina protege su interior, permitiendo que los ingredientes se cocinen al vapor dentro de la masa, logrando una fusión de sabores única. Es un plato versátil que funciona perfectamente como plato único en una cena ligera o como protagonista en un picnic al aire libre.
El alma de esta receta reside en su relleno verde, protagonizado habitualmente por acelgas o espinacas. Estas verduras de hoja no solo aportan un color vibrante, sino que son una fuente excepcional de fibra, hierro y vitaminas A y C. Al combinarse con la cremosidad del queso ricotta (o requesón) y el aporte proteico del huevo, transformamos un ingrediente vegetal humilde en un bocado nutricionalmente denso y equilibrado, capaz de conquistar incluso a quienes se resisten a comer verduras.
Imagina el momento de llevarla a la mesa: el aroma a masa horneada inunda la cocina, prometiendo un bocado reconfortante. Al cortar la primera rebanada, se revela la magia de su arquitectura interior, con el verde intenso del relleno contrastando con el blanco y amarillo de los huevos duros escondidos. La textura crujiente de la masa quebrada da paso a un interior suave y meloso, creando una experiencia sensorial rústica y hogareña que invita a repetir.
Ingredientes para un molde de 24 cm
- 1kg de acelgas o espinacas frescas (o 3 manojos grandes)
- 200g de requesón o queso ricotta (3/4 de taza aprox.)
- 100g de queso parmesano rallado (1 taza)
- 1 cebolla
- 5 huevos
- 2 huevos (para el relleno)
- 2 láminas de masa quebrada, brisa o de hojaldre
- 4cdas de aceite de oliva (60 ml)
- 1 huevo batido (para pincelar)
- 1cdta de orégano o mejorana
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
Cómo hacer Torta Pascualina paso a paso
- Lava muy bien las acelgas o espinacas. Si usas acelgas, retira los tallos más duros o pícalos muy finos. Pica la cebolla en cubitos pequeños. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añade las verduras y cocina hasta que reduzcan su volumen y se evapore el agua. Truco: Una vez cocidas, ponlas en un colador y presiona para retirar toda el agua posible. Esto evitará que la masa se humedezca.
- En un bol grande, coloca las verduras ya escurridas y frías. Añade el requesón, los 2 huevos crudos batidos, el queso parmesano rallado, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
- Precalienta el horno a 180 ºC (356ºF). Engrasa ligeramente tu molde y forra la base y paredes con una de las láminas de masa. Vierte el relleno y alísalo. Haz 5 huecos equidistantes y coloca en cada uno un huevo cocido entero.
- Cubre el relleno con la segunda lámina de masa. Sella los bordes con un repulgue para que no escape el relleno. Pincha la superficie con un tenedor o haz una pequeña chimenea en el centro para que salga el vapor. Pincela con huevo batido y hornea durante 50-60 minutos a 180 ºC (356ºF). Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.
Consejos para hacerla perfecta
- Escurre muy bien las verduras para evitar que la base quede húmeda.
- Añade nuez moscada para potenciar el sabor.
- Usa hojaldre en lugar de masa quebrada para una tapa más crujiente.
Cómo servir y disfrutar la Torta Pascualina
- Presentación: sirve la tarta entera en la mesa y córtala frente a los comensales.
- Guarnición: acompaña con ensalada fresca o tomates cherry.
- Acompañamiento: ideal para brunch o llevar al trabajo.
- Maridaje: combina con vino blanco joven o limonada con menta.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar acelgas en lugar de espinacas?
Sí, incluso puedes mezclarlas. - ¿Cómo consigo una base crujiente?
Pre-horneando la masa 10 minutos antes de añadir el relleno. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, mejora con el reposo y se puede recalentar. - ¿Es apta para celíacos?
Sí, usando masa sin gluten certificada. - ¿Listo para disfrutar de una auténtica Torta Pascualina casera?
Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado.