Este es un postre horneado tradicional de la repostería estadounidense que se caracteriza por su relleno cremoso y aromático a base de calabaza y especias. En esta receta aprenderás cómo hacer tarta de calabaza casera paso a paso, siguiendo el método clásico que se prepara durante el otoño en Estados Unidos.
El origen de esta tarta casera se encuentra en América del Norte, donde la calabaza era un ingrediente fundamental para los pueblos nativos. Con la llegada de los colonos europeos, este fruto comenzó a utilizarse en elaboraciones dulces, especialmente en tartas horneadas que con el tiempo se consolidaron como parte esencial de celebraciones familiares como el Día de Acción de Gracias.
Se trata de una receta de repostería horneada elaborada sobre una base de masa quebrada y rellena con puré de calabaza, huevos, lácteos y especias cálidas como canela, jengibre y nuez moscada. Se sirve fría o ligeramente templada y resulta ideal como postre tras comidas abundantes, gracias a su textura suave y su equilibrio de sabores.
Desde el punto de vista nutricional, la calabaza aporta fibra, betacarotenos y vitamina A, que contribuyen a una buena digestión y al mantenimiento del sistema inmunológico. Su dulzor natural permite moderar el uso de azúcar, mientras que las especias realzan el aroma y aportan matices reconfortantes característicos de la tarta de calabaza tradicional.
Ingredientes 8 raciones (molde 23cm)
- 1 base de masa quebrada
- 600G de calabaza cruda o 300G de calabaza cocida (aprox. 2 tazas de puré)
- 100G de azúcar (1/2 taza)
- 1 pizca de sal
- 1 cda de canela molida
- 1/2 cdta de jengibre molido
- 1/4 cdta de nuez moscada molida
- 100 ml de nata líquida para montar 35,1 % MG (1/2 taza escasa)
- 200 ml de leche entera (1 taza escasa)
- 3 huevos
- Ralladura de 2 naranjas
- 1 cda de harina
- 50G de mantequilla (3 1/2 cdas)
Cómo hacer tarta de calabaza paso a paso
- Precalienta el horno a 200º C (390º F). Estira la masa quebrada y forra un molde redondo de 23 cm, preferiblemente desmoldable. Cubre la base con papel de hornear y coloca legumbres secas encima para el horneado en blanco.
- Hornea la base durante 10 a 15 minutos a 180ºC (350ºF). Retira el papel y las legumbres y hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar completamente.
- Pela la calabaza, elimina las semillas y córtala en trozos. Cuécela con poca agua o ásala hasta que esté tierna. Tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo.
- En un bol grande mezcla el puré de calabaza con el azúcar, la sal, las especias, los huevos batidos, la nata, la leche, la ralladura de naranja, la harina y la mantequilla derretida. Remueve hasta obtener una crema uniforme.
- Vierte la mezcla sobre la base fría y hornea durante 40 minutos a 180ºC (350ºF), hasta que el centro esté cuajado. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y decorar.
Consejos para una tarta de calabaza perfecta
- Utiliza calabaza moscada o calabaza de azúcar para lograr un relleno más cremoso.
- Asar la calabaza potencia su sabor y reduce el exceso de humedad.
- Emplea especias recién molidas para un aroma más intenso.
- Evita abrir el horno durante la cocción para prevenir grietas.
- Deja reposar la tarta antes de cortarla para que adquiera la textura adecuada.
Cómo servir y disfrutar la tarta de calabaza
- Presentación: Espolvorea azúcar glas, decora con nata montada o un toque de canela.
- Guarnición: Nueces tostadas, almendras o fruta fresca aportan contraste.
- Acompañamiento: Helado de vainilla, caramelo líquido o queso crema batido.
- Maridaje: Vino dulce, café solo, cappuccino, chai latte o sidra de manzana especiada.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de calabaza
- ¿Puedo usar calabaza enlatada en lugar de calabaza fresca?
Sí, puedes utilizar puré de calabaza enlatado sin azúcar añadido, usando 300 g bien escurridos. - ¿Cómo consigo una textura más cremosa?
Tritura el puré muy fino y cuela la mezcla antes de hornear para eliminar cualquier grumo. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, la tarta de calabaza puede prepararse con un día de antelación y conservarse refrigerada. - ¿Es apta para personas con intolerancias?
Puede adaptarse usando masa sin gluten y lácteos sin lactosa o vegetales. - ¿Por qué se agrieta la tarta durante el horneado?
Suele deberse a exceso de cocción o cambios bruscos de temperatura. Retírala cuando el centro aún esté ligeramente tembloroso.
¿Listo para disfrutar de una auténtica tarta de calabaza casera? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!