Magdalenas de coco. Veréis que estas magdalenas tienen un puntito canalla que seguramente si las van a comer peques tenéis que evitar. Si es así tan solo hay que sustituir la ginebra por leche la misma cantidad de leche. De este modo las magdalenas de coco serán para todos los públicos.
Cuando hacemos magdalenas debemos tener en cuenta que los moldes son imprescindibles. Si no tenéis moldes siempre podéis usar flaneras. Además en los supermercados venden unas de aluminio muy practicas.
ingredientes para 24 unidades
- 4 huevos
- 2 yemas
- 200gr de azúcar
- 100cc (medio vaso) de ginebra
- 200gr de harina
- 1 cucharada de levadura
- 50cc de leche de coco
- 50gr de harina de maíz (maicena)
- 150gr de coco rallado
magdalenas de coco elaboración
Separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las 6 yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la ginebra y seguimos mezclando con las varillas mientras añadimos la leche.
Mezclamos el coco con la harina de maíz y la levadura e incorporamos todo a la mezcla anterior. Agregamos también la harina de trigo tamizada mientras seguimos batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a mano resto de la masa. Despacito y con movimientos envolventes para que nos queden unas magdalenas de coco esponjosas. Este paso es mejor llevarlo a cabo con una lengua de silicona.
Llenamos los moldes a la mitad para que cuando suban no se salga la masa. Esta operación es más sencilla con una manga pastelera, pero si no tenéis una cuchara de las de hacer bolas de helado resulta también muy cómodo. Espolvoreamos con un poco mas de coco rallado y azúcar. Horneamos a 160º C entre 15 y 20 minutos y ya tienes listas unas deliciosas magdalenas de coco para meriendas y desayunos.
