El solomillo en salsa es un plato con raíces en la cocina europea, especialmente en España y Francia, donde las carnes nobles se acompañan de salsas aromáticas para realzar su sabor. Con el tiempo, se convirtió en una receta habitual en celebraciones familiares y festivas, siendo hoy un clásico de las mesas navideñas.
Este es un plato principal perfecto para ocasiones especiales como la cena de Nochebuena o la comida de Año Nuevo. Su preparación sencilla y su resultado elegante lo convierten en una opción ideal para sorprender a los invitados sin necesidad de técnicas complicadas.
El solomillo de cerdo, protagonista de esta receta, es una carne magra y tierna, rica en proteínas y baja en grasas. En la gastronomía mediterránea, el cerdo ocupa un lugar central y el solomillo es considerado una de sus piezas más finas, lo que lo hace perfecto para un menú festivo.
Más allá de lo práctico, el solomillo en salsa navideño seduce los sentidos: la carne dorada y jugosa, la salsa con notas de brandy y mostaza, y la posibilidad de añadir ingredientes festivos como ciruelas pasas o vino Pedro Ximénez hacen que cada bocado sea un auténtico regalo para el paladar.
Ingredientes para 2 personas
- 500g de solomillo de cerdo (aprox. 2 piezas pequeñas)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla
- 120ml de brandy (½ taza)
- 240ml de caldo de carne (1 taza)
- 15g de mostaza (1cda)
- 30 ml de aceite de oliva (2cdas)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer solomillo en salsa paso a paso
- Corta el solomillo en medallones de un dedo de grosor y sazona con pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto (200 °C / 392 °F). Dora los medallones 2 minutos por cada lado y reserva.
- Baja a fuego medio (160 °C / 320 °F), añade los ajos y la cebolla, cocina hasta que esté suave. Incorpora el solomillo, agrega el brandy y deja reducir unos minutos. Añade el caldo y cocina brevemente. Retira la carne y reserva.
- Añade la mostaza a la salsa, mezcla y tritura hasta obtener textura fina. Sirve el solomillo cubierto con la salsa al gusto.
Consejos para hacerlo perfecto
- Sella bien la carne a fuego alto para mantenerla jugosa por dentro.
- Si la salsa queda demasiado líquida, reduce unos minutos más; si queda espesa, añade un poco de caldo.
- Para darle un toque navideño, añade ciruelas pasas, orejones o un chorrito de vino Pedro Ximénez.
Cómo servir y disfrutar el solomillo en salsa
- Presentación: Sirve los medallones en una fuente grande, bañados con la salsa y decorados con hierbas frescas.
- Guarnición: Patatas asadas, puré de patata o arroz blanco son acompañamientos ideales en cenas festivas.
- Acompañamiento: Una ensalada fresca aporta contraste y ligereza.
- Maridaje: Vino tinto crianza, cava o incluso un vino dulce típico de Navidad potencian los sabores.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar solomillo de ternera en lugar de cerdo?
Sí, aunque el sabor será más intenso y la textura algo diferente. - ¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Reduce más tiempo a fuego medio o añade una cucharadita de harina disuelta en agua. - ¿Se puede hacer con antelación para Navidad?
Sí, puedes preparar la salsa el día anterior y recalentarla a fuego suave antes de servir. - ¿Es apto para intolerancias?
Puedes adaptar la receta usando caldo sin gluten, sustituir el brandy por vino blanco o eliminar la mostaza si es necesario. - ¿Qué pasa si no tengo brandy?
Puedes sustituirlo por vino blanco seco o incluso por un chorrito de coñac. - ¿Cómo conservar el solomillo en salsa?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 48 horas. También puedes congelar la salsa por separado. - ¿Se puede hacer sin triturar la salsa?
Sí, puedes dejar la cebolla y el ajo enteros para una textura más rústica. - ¿Es una receta adecuada para Navidad?
Sí, es un plato principal elegante, fácil de preparar y perfecto para sorprender en cenas festivas.
¿Listo para disfrutar de un auténtico solomillo en salsa casero para Navidad? Sigue la receta y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!