Receta de profiteroles

Los profiteroles, también conocidos como «petits choux», son un clásico de la repostería francesa que ha conquistado a todo el mundo. Esta receta es ideal para cualquier momento: como postre tras una comida especial, para merendar con un buen café, o incluso en versión salada para un aperitivo elegante.

El origen de estos pasteles de masa choux se remonta al Renacimiento, cuando el chef italiano de Catalina de Médici llevó la técnica de la pasta choux a Francia en el siglo XVI. Desde entonces, esta receta ha evolucionado y se ha popularizado en muchas culturas.

¿Sabías que el secreto de estos bollitos rellenos de crema, nata o chocolate está en la cocción de su masa? Su preparación es sencilla si sigues unos pasos claros, y con esta guía conseguirás un resultado ligero y perfecto.

Ingredientes para 30/35 profiteroles

• 100 ml (aprox. 1/3 taza) de leche
• 150 ml (aprox. 2/3 taza) de agua
• 2 g (aprox. 1/3 cucharadita) de sal
• 5 g (aprox. 1 cucharada) de azúcar blanco
• 100 g (aprox. 7 cucharadas) de mantequilla
• 150 g (aprox. 1 1/4 tazas) de harina de trigo
• 3 huevos (Talla M)

Cómo hacer la receta de profiteroles paso a paso

1. Mezcla los líquidos y funde la mantequilla: En un cazo, combina la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente. Remueve de vez en cuando.
2. Incorpora la harina: Añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
3. Deja enfriar y añade los huevos uno a uno: Retira el cazo del fuego y deja enfriar un poco la masa. Bate ligeramente el primer huevo y agrégalo, removiendo hasta integrarlo por completo. Repite el proceso con el segundo y tercer huevo, asegurándote de integrar cada uno antes de añadir el siguiente.
4. Prepara los profiteroles: Coloca la masa en una manga pastelera. Forma pequeñas bolitas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
5. Hornea: Precalienta el horno a 220 °C (428 °F). Una vez listo, hornea a 180 °C (356 °F) durante 12 minutos o hasta que estén dorados.
6. Enfría y rellena: Deja que se enfríen completamente antes de rellenarlos con crema pastelera, nata montada o tu opción favorita.

Consejos para hacer profiteroles perfectos

• Utiliza huevos a temperatura ambiente: Para facilitar la integración con la masa, utiliza huevos a temperatura ambiente. Esto asegura que la masa choux se mezcle de manera uniforme, resultando en profiteroles suaves y bien inflados.
• La textura correcta de la masa: La textura correcta de la masa es cuando forma un «pico de pato» al levantarla con la cuchara. Esta consistencia es clave para que mantengan su forma durante la cocción.
• Precalienta bien el horno: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a la temperatura correcta antes de meterlos. Esto ayuda a que suban de manera uniforme y obtengan la textura ligera que los caracteriza.
• Utiliza una manga pastelera con boquilla grande: Para que todos sean de un tamaño uniforme y obtener una mejor presentación, utiliza una manga pastelera con boquilla grande. Esto facilita el trabajo y asegura que cada profiterol tenga la misma forma y tamaño.
• Humedecer ligeramente el horno: Justo antes de cerrar la puerta del horno, rocía un poco de agua para crear vapor. Esto ayuda a que estos pequeños pasteles choux se expandan mejor y tengan una textura más ligera, resultando en unos profiteroles más esponjosos y bien formados.
• No abras el horno durante la cocción: No abras el horno durante la cocción, ya que podrían desinflarse. Mantén la puerta cerrada hasta que estén completamente cocidos para asegurar que suban correctamente y mantengan su forma.
• Deja enfriar en el horno: Una vez terminada la cocción, apaga el horno y deja los profiteroles dentro con la puerta entreabierta durante unos 10 minutos. Esto evita cambios bruscos de temperatura y ayuda a mantener su forma, garantizando unun resultado perfecto.

Cómo servir y disfrutar esta receta de profiteroles

Aunque tradicionalmente estos se suelen servir como dulces y postres caseros, esta receta de profiteroles no solo es perfecta para hacer elaboraciones dulces, sino también saladas. Aquí te dejamos algunas ideas para que te sirvan como inspiración.

Profiteroles Dulces

• Presentación o Emplatado: Sirve tus mini pastelitos rellenos en una fuente decorada con azúcar glas o chocolate derretido. Puedes espolvorear cacao en polvo para un toque adicional de elegancia.
• Guarnición: Puedes acompañarlos con frutas frescas como fresas o frambuesas, que añaden un contraste de sabor y color.
• Acompañamiento: Combina tus delicias francesas con una bola de helado de vainilla para un toque especial. También puedes servirlos con un poco de crema chantilly o un coulis de frutas.
• Maridaje: Una copa de vino dulce o un café expreso complementan a la perfección este postre. También puedes optar por un licor suave como el Baileys.

Profiteroles Salados

• Presentación o Emplatado: Colócalos en un plato decorado con hierbas frescas como perejil o cebollino picado. Una fina capa de aceite de oliva puede añadir brillo y sabor.
• Guarnición: Acompáñalos con verduras crujientes como zanahorias baby o apio. También puedes añadir encurtidos o aceitunas para un toque más mediterráneo.
• Acompañamiento: Sirve los profiteroles rellenos de una mezcla de queso crema y hierbas, o de paté de salmón. Un dip de yogur con ajo y pepino también es una excelente opción.
• Maridaje: Acompaña los profiteroles salados con una copa de vino blanco seco o un champagne. Un cóctel de vermut también realzará los sabores.

Preguntas frecuentes sobre los profiteroles

• ¿Qué tipo de harina es mejor para esta receta? La harina de trigo común es ideal, ya que proporciona la textura perfecta para la masa choux.
• ¿Puedo congelarlos una vez hechos? Sí, puedes congelarlos una vez horneados. Solo asegúrate de rellenarlos después de descongelarlos para evitar que se humedezcan.
• ¿Cuánto tiempo se conservan frescos? Se mantienen frescos durante 2-3 días si los guardas en un recipiente hermético sin rellenar.
• ¿Cuáles son los mejores rellenos para profiteroles dulces? Los rellenos más populares incluyen crema pastelera, crema pastelera de chocolate, nata montada y helado. También puedes experimentar con ganache de chocolate, crema de turrón o compotas de frutas.
• ¿Qué puedo usar para decorarlos? Para los dulces, puedes usar azúcar glas, chocolate derretido, caramelo o glaseado. Para los salados, utiliza hierbas frescas, semillas o una ligera capa de queso rallado.
• ¿Cómo evito que se queden huecos? Asegúrate de batir bien la masa para incorporar suficiente aire y no abrir el horno durante la cocción. Esto ayuda a que se inflen correctamente y mantengan su forma.
• ¿Puedo preparar la masa choux con anticipación? Sí, puedes preparar la masa con unas horas de antelación y guardarla en la nevera hasta que estés listo para hornearla. Solo asegúrate de cubrirla bien para que no se seque.
• ¿Cómo puedo hacer profiteroles sin gluten? Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten adecuada para repostería. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean libres de gluten.

Disfrutar de esta receta de profiteroles en cualquier ocasión no solo deleitará tu paladar, sino que también te permitirá sorprender a tus invitados con un toque de repostería tradicional francesa. Ya sea que optes por la versión dulce o te aventures con los profiteroles salados, esta receta versátil es perfecta para adaptarse a cualquier evento. Anímate a experimentar con diferentes rellenos y decoraciones para crear tus propias versiones únicas. ¡La repostería nunca ha sido tan divertida y deliciosa!