Si te gustan las recetas tradicionales, no puedes perderte el pollo al chilindrón, un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en Aragón, aunque también es popular en Navarra, el País Vasco, Huesca y La Rioja. Este delicioso guiso se caracteriza por su sabrosa salsa hecha de pimientos rojos, tomates, cebolla y ajo, que le otorgan un sabor y color distintivos.
El nombre de este plato tiene un origen curioso, derivado de un antiguo juego de cartas en el que el ganador que conseguía la combinación perfecta de sota, caballo y rey decía haber logrado el «chilindrón». Esta idea de una mezcla perfecta se refleja en la salsa, que armoniza los ingredientes de manera excepcional.
Originario de la comarca de las Cinco Villas en Zaragoza, esta receta de pollo se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina aragonesa y se disfruta en toda España, sobre todo durante las estaciones más frías del año. La receta es sencilla y permite variaciones, como añadir jamón serrano o usar muslos de pollo para una textura más rica. Acompáñalo con guarniciones simples como patatas fritas o arroz blanco para una comida casera y reconfortante. ¡Descubre cómo preparar este clásico y disfruta de su auténtico sabor!
Ingredientes para 4 personas
- 800g de pollo
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- un puñado de almendras
- 1 tomate
- 150g de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- ½ cucharada de carne de pimiento choricero
- 500ml de caldo de carne
Cómo hacer pollo al chilindrón
- Empieza por cortar las verduras: pela los ajos, pica la cebolla, el pimiento rojo y verde en dados pequeños, y corta el tomate en cubos.
- Calienta aceite a fuego medio y fríe las rebanadas de pan hasta dorarlas. Resérvalas. Luego, en el mismo aceite, fríe los ajos hasta que estén dorados y resérvalos también. Tuesta las almendras ligeramente, retíralas y resérvalas.
- En la misma sartén, sella el pollo hasta que esté dorado y luego resérvalo. Añade la cebolla al aceite caliente y cocínala hasta que cambie de color. Incorpora los pimientos y el tomate, y cocina las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
- Agrega la carne de pimiento choricero al sofrito y cocina durante un minuto. Luego, mezcla el tomate frito y remueve para integrar bien los ingredientes. Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que el alcohol se evapore, removiendo ocasionalmente para evitar que las verduras se quemen.
- Regresa el pollo a la sartén y añade caldo de carne. Ajusta la sal al gusto. Cuando el caldo comience a hervir, baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el majado: en un mortero, machaca el pan frito, los ajos y las almendras reservadas hasta obtener una pasta. Añade el majado al guiso tras los 30 minutos de cocción y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más. Ajusta la sal del guiso si es necesario y disfruta de este delicioso plato.
Consejos para un pollo al chilindrón perfecto
- Pollo: Opta por piezas con hueso, como muslos o contramuslos, ya que aportan más sabor y jugosidad al guiso.
- Vino: Un vino blanco seco realza los sabores del plato y aporta profundidad al guiso.
- Sella el pollo: Antes de añadir más ingredientes, sella el pollo con un poco de aceite. Esto ayudará a mantener la carne jugosa y potenciará el sabor del guiso.
- Cocción lenta: Cocina a fuego lento. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la carne se ablande a la perfección.
Cómo servir y disfrutar el pollo al chilindrón
- Acompaña con pan: Un buen pan, como el pan de pueblo o la hogaza, es ideal para mojar en la rica salsa del chilindrón.
- Guarniciones: Además de las guarniciones clásicas como las patatas fritas y el arroz blanco, puedes acompañar este pollo en salsa con un puré de patatas.
- Maridaje recomendado: Para acompañarlo, los vinos de Aragón son una excelente elección. Un Garnacha de Aragón, joven y frutal, con notas de frutos rojos y especias, complementará perfectamente la intensidad del plato. También puedes optar por un Cariñena, otro tinto aragonés con cuerpo y taninos suaves, o un Somontano blanco fermentado en barrica para un toque más sofisticado. Estos vinos no solo armonizan bien con el plato, sino que también honran la tradición culinaria de la región.
Variaciones tradicionales del pollo al chilindrón
- Huesca-Aragón: La cuna del chilindrón, donde se prepara tradicionalmente con pollo de corral, patatas, jamón serrano y una salsa rica y contundente que define el plato.
- Navarra: En Navarra, se le añade chorizo, lo que aporta un sabor ahumado y especiado, enriqueciendo aún más el perfil del plato.
- País Vasco: En el País Vasco, se opta por txistorra en lugar de chorizo y se acompaña con piparras, ofreciendo un toque distintivo y picante.
- La Rioja: En La Rioja, se eleva con un toque más sofisticado, añadiendo vino tinto de Rioja y setas para una profundidad de sabor adicional.
Otras carnes para preparar chilindrón
- Conejo: Esta carne magra y sabrosa se integra perfectamente con los sabores intensos de esta salsa de verduras. Su textura blanca absorbe la salsa de manera excepcional, ofreciendo un plato ligero y delicioso.
- Cordero: Si prefieres carne roja, el cordero es una opción exquisita. Su sabor profundo y jugoso contrasta a la perfección con la acidez del tomate y el toque del vino, creando un guiso robusto y sabroso.
- Cerdo: El cerdo, especialmente cortes magros como el lomo o el solomillo, es una alternativa interesante. Su sabor suave se armoniza bien con los ingredientes del chilindrón, aportando una variante rica y equilibrada.
Para disfrutar de una receta auténtica y llena de sabor, te invito a probar esta receta de pollo al chilindrón como lo hacía mi abuela. Cada bocado te llevará a los sabores tradicionales y reconfortantes de la cocina familiar. Y si te ha gustado este plato, no te pierdas otras deliciosas opciones en nuestra web: pollo en pepitoria, pollo a la cerveza, y pollo al ajillo. ¡Explora y encuentra tus nuevas recetas favoritas!