Pulled pork

Vamos a cocinar una receta de carne tradicional americana, el famoso pulled pork. Prepáralo paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero.

Se trata de cerdo desmenuzado con salsa barbacoa y especias, cocinado a fuego lento durante horas hasta que la carne quede tan tierna que se puede desmenuzar con un tenedor. Es una delicia que se puede comer en un sándwich, en un plato con patatas o arroz, o incluso sola.

Sándwich de carne tradicional americano que se remonta a la época de la esclavitud. Los esclavos usaban cerdo desmenuzado para preparar guisos y sándwiches, y el plato se hizo popular en toda la región de Carolina del Sur. Hoy en día, se disfruta en todo el mundo, y es un plato popular para barbacoas y fiestas.

Para preparar este clásico bocadillo americano, es recomendable seleccionar un corte de cerdo que tenga cierta cantidad de grasa, como el cuello, la paleta o la aguja. Estos cortes suelen ser más económicos, lo que hace que este plato sea muy accesible en términos de costos. La pieza de cerdo se adereza con una marinada compuesta por salsa barbacoa, una selección de especias y un toque de líquido, que puede ser vinagre, vino o incluso cerveza. Luego, se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que la carne alcance un nivel de ternura tal que pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Existen muchas recetas de cerdo desmenuzado, como la cochinita pibil mexicana, que se distingue por su marinada de achiote y naranja agria. El pulled pork americano, por su parte, se marina con salsa barbacoa y especias, que le dan un sabor ahumado y picante. Su pariente, el pulled chicken, se prepara de forma similar, pero con carne de pollo.

Dado que esta receta requiere un tiempo de cocción considerable, te recomendamos preparar una pieza grande, de modo que puedas congelar porciones para más adelante.

Ingredientes

• 1.5kg de carne de cerdo en una sola pieza (como la paleta, el cuello o la aguja)
• 350 g de salsa barbacoa
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• Aceite de oliva

Para la marinada

• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2-3 cucharadas de agua
• Pimentón dulce
• Canela
• Comino
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Salsa Worcestershire
• Tomillo seco
• Sal

Cómo hacer la receta de pulled pork

1. Marina la Carne: Primero, selecciona una pieza de carne de cerdo en una sola pieza, como la paleta, el cuello o la aguja, preferiblemente con grasa. Luego, en un recipiente, mezcla todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta cremosa. Usa esta pasta para pincelar toda la pieza de carne y luego colócala en un recipiente con tapa en la nevera. Lo ideal es dejarla marinar durante un día, pero al menos 4 horas. Si lo prefieres, puedes hacerlo por la noche y cocinar el pulled pork al día siguiente.
2. Cocción de la Carne: Una vez que la carne ha maridado adecuadamente, procede con la cocción. En tu olla rápida, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté bien caliente, añade la carne y dórala por todos sus lados, asegurándote de que cambie de color en todas las caras para sellar los jugos.
3. Una vez que la carne esté dorada, agrega el caldo de carne o pollo, la cebolla troceada y suficiente agua para cubrir completamente la pieza de carne. Cierra la olla con la tapa y, cuando las dos anillas rojas aparezcan, reduce el fuego y cocina durante 50 minutos. Luego, retira la olla del fuego y espera a que la válvula haya bajado completamente antes de abrir.
4. Una vez que la olla rápida se pueda abrir, retira la carne y desmenúzala, ya sea con un cuchillo o con las manos. Esto lleva un poco de tiempo, pero cuanto mejor la desmenuces, más sabrosa y llena de sabor quedará con la salsa.
5. Mientras desmenuzas la carne, pon la olla con el caldo de cocción en el fuego a temperatura media-alta para que reduzca un poco.
6. En una sartén grande, coloca la carne desmenuzada, el caldo de cocción que se habrá espesado un poco y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega la salsa barbacoa casera, mezcla y deja que todo tome sabor durante 3 o 4 minutos más. Retira del fuego y ya tienes listo tu «pulled pork».

Consejos para un pulled pork espectacular

• Utiliza una carne de cerdo con algo de grasa, como la paleta.
• Dado que esta receta requiere tiempo de cocción, te sugerimos preparar una buena cantidad, por ejemplo, una pieza de 1,5 kg, y luego congelar porciones para tener siempre listo el relleno para un bocadillo rápido.
• Puedes ajustar las cantidades de las especias según tus preferencias o eliminar alguna si no te gusta.
• Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más sabrosa quedará. Se recomienda dejarla en la nevera durante toda la noche.
• Los tiempos de cocción son aproximados y pueden variar según el tamaño de la pieza de carne y otros factores. Ten en cuenta que no es una receta que se pueda apresurar, así que si tienes dudas, es mejor dejarla en la olla rápida durante 10-15 minutos adicionales.

Cómo degustar el pulled pork estilo americano

• Este cerdo desmenuzado estilo americano se puede disfrutar en el plato, en sándwiches (un bocadillo de pulled pork es un verdadero placer), en tortillas estilo tacos o burritos, quesadillas o incluso en un pan de pita estilo kebab. También puedes enriquecer ensaladas y sopas.
• Hemos preparado nuestro sándwich con un poco de ensalada coleslaw o americana , aunque también queda genial con aguacate, lechuga, zanahoria rallada y otras verduras crujientes para contrastar el sabor y la textura del pulled pork si tienes tiempo, ¡preparar pan de hamburguesa casero te hará destacar!

Variaciones regionales del pulled pork

El pulled pork es un plato icónico en la cocina estadounidense, y ha evolucionado a lo largo del tiempo y en diferentes regiones del país. Cada región tiene su propia interpretación y estilo característico a la hora de prepararlo. Aquí tienes algunas de las variaciones regionales más conocidas:

• Estilo Eastern Carolina: En esta región, el cerdo se cocina generalmente sin salsa barbacoa antes de ser desmenuzado. Se sirve con una salsa fina y picante de vinagre, a menudo sazonada con pimienta roja y otros condimentos.
• Estilo Western Carolina: En el oeste de Carolina del Norte, la salsa de barbacoa es más espesa y suele contener tomate además del vinagre. Es un poco más dulce y menos picante que la versión oriental.
• Estilo Texas: En Texas, el cerdo a la barbacoa es menos común que la carne de res, pero el estilo es similar. La carne se sazona con una mezcla de especias y se cocina a fuego lento hasta que se pueda desmenuzar fácilmente. La salsa es opcional y suele ser menos dulce que en otras regiones.
• Estilo Kansas City: En esta región, la salsa de barbacoa es espesa, dulce y pegajosa. Se utiliza para cubrir la carne de cerdo desmenuzada después de cocinarla. Es común servirlo en sándwiches con encurtidos y cebolla.
• Estilo Memphis: Memphis es conocida por su sazón a base de especias secas que se frota sobre la carne antes de cocinarla. La carne se cocina lentamente y se sirve típicamente sin mucha salsa, pero con la opción de añadir salsa de barbacoa al gusto.
• Estilo Kentucky: Aquí, la carne de cerdo se cocina en una salsa de mostaza y vinagre, que le da un sabor distintivo. Es menos dulce que otras variedades.
• Estilo Alabama: En Alabama, el cerdo se cocina lentamente y se sirve con una salsa blanca a base de mayonesa, vinagre y especias. Esta variante es única y le da un sabor cremoso y picante.
• Estilo Hawái: En Hawái, se conoce como Kalua Pig y se cocina bajo tierra en un imu (horno de tierra). Se sazona con sal marina y hojas de ti y se cocina durante horas, dando como resultado una carne tierna y ahumada con un sabor distintivo.

Cada variación regional del pulled pork tiene su propio encanto y sabor característico. La elección del estilo depende del gusto personal y de la región en la que te encuentres. ¡Explora estas variedades y encuentra tu favorita!