Receta Pizza Alemana (Flammkuchen): La auténtica Tarte Flambée. Cómo hacer esta masa fina con Crème Fraîche y bacon.
Tradicionalmente conocida como Flammkuchen (o Tarte Flambée en Alsacia, una región con gran influencia germana), es mucho más que una simple variante de pizza: es una experiencia culinaria rústica y sorprendentemente sencilla. Su popularidad radica precisamente en lo fácil y rápida que es de preparar. Olvídate de masas gruesas; la base de esta receta tradicional es una masa fina y crujiente que solo necesita un breve reposo, lo que la convierte en el plato perfecto para una cena improvisada entre semana o un aperitivo gourmet de fin de semana.
Se puede disfrutar en casi cualquier momento. Es ideal como una cena ligera, un entrante antes de un plato fuerte, o incluso se ha popularizado como «street food» en festivales. La combinación de la base crujiente, la cremosidad de la Crème Fraîche y el sabor salado del bacon (o Speck) y la cebolla crea un equilibrio de sabores que resulta totalmente adictivo.
La Flammkuchen tiene su origen en las zonas fronterizas entre Alemania y Francia, específicamente en la región histórica de Alsacia y el estado alemán de Baden-Wurtemberg. Se dice que fue inventada por panaderos que usaban este plato como una forma práctica de probar la temperatura de sus hornos de leña. La masa se extendía y se introducía al horno; si se cocinaba rápido y la masa se inflaba, el horno estaba listo para el pan. De ahí proviene su nombre, que literalmente significa «pastel en llamas».
Aunque la versión tradicional lleva exclusivamente Crème Fraîche (o Nata espesa), cebolla en juliana fina y bacon o panceta ahumada, hoy en día existen múltiples variaciones, incluyendo la Dinnete o incluso opciones con ingredientes más «alemanes» como la Kartoffel-Pizza (con patata) o salchichas tipo Bratwurst. El encanto de esta «pizza» es su rusticidad y la pureza de sus pocos pero deliciosos ingredientes.
Ingredientes
Para la Masa Fina
250g de harina de trigo (2 tazas)
150ml de agua tibia ( ⅔ taza)
10g de levadura fresca de panadería (≈½ cucharada)
2cdas de aceite de oliva virgen extra (2 cda)
1cdta de sa
Ingredientes para la cobertura tradicional
- 200g de Crème Fraîche o nata espesa (¾ taza)
- 150g de bacon o panceta ahumada (1 taza en dados)
- 1 cebolla grande en juliana muy fina (1 taza)
- Sal (¼ cdta, opcional)
- Pimienta negra recién molida al gusto (¼ cdta, opcional)
Cómo hacer pizza alemana
- Prepara la masa fina, para ello activa la levadura disolviendola en el agua tibia (unos 38 °C / 100 °F) y deja reposar 5 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Vierte la mezcla de agua y levadura y el aceite de oliva. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica.
- La masa no necesita subir mucho. Cúbrela y déjala reposar solo 10 a 15 minutos mientras preparas los ingredientes de la cobertura.
- Corta la cebolla en juliana lo más fina posible y el bacon o panceta ahumada (o Speck) en pequeños dados o tiras.
- En un bol, mezcla la Crème Fraîche (o Nata espesa), sal y pimienta negra al gusto.
- Precalienta el horno a una temperatura muy alta, idealmente 230 °C – 250 °C (446 °F – 482 °F). La clave de la Pizza Alemana es el golpe de calor.
- Divide la masa en 2-4 porciones. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción hasta obtener una masa fina casi transparente, generalmente de forma rectangular.
- Coloca la masa estirada sobre una bandeja de horno. Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de Crème Fraîche.
- Reparte la cebolla en juliana y los dados de bacon uniformemente sobre la crema.
- Hornea durante unos 8 a 15 minutos (depende del horno y el grosor de la masa). Estará lista cuando la masa esté crujiente y los bordes dorados.
Consejos para hacer tu Flammkuchen perfecto
- La Tarte Flambée requiere un horno muy caliente. Si usas una piedra para pizza, precaliéntala también. Esto asegura que la masa fina quede perfectamente crujiente.
- No uses nata líquida o yogur. La consistencia espesa de la Crème Fraîche (o una Nata espesa de buena calidad) es esencial para que no empape la masa.
- La cebolla debe ser extremadamente fina (casi transparente). De esta manera se cocina y se carameliza ligeramente en el poco tiempo de cocción, evitando que quede cruda.
- Resiste la tentación de sobrecargar la pizza. La receta tradicional es simple. Demasiados ingredientes humedecerán la masa fina y arruinarán la textura crujiente.
Cómo servir y disfrutar la pizza alemana
- Se disfruta mejor recién salida del horno. Su sencillez permite que sea el foco de atención de cualquier comida.
- Presentación o emplatado: Se corta tradicionalmente en cuadrados o tiras, no en porciones triangulares como la pizza italiana. Se sirve en una tabla de madera rústica directamente al centro de la mesa.
- Guarnición: Al ser un plato bastante completo, una guarnición sencilla de hojas verdes (como canónigos o rúcula) ligeramente aderezadas con vinagreta balsámica es el acompañamiento ideal.
- Acompañamiento: Tradicionalmente, se acompaña de aperitivos rústicos como encurtidos o una tabla de quesos de la región, como el Queso Munster (para darle un toque más alemán). Si estás haciendo una Dinnete, quizás solo necesites una ensalada pequeña.
- Maridaje: El maridaje clásico para la Tarte Flambée es la cerveza lager alemana fría (como una Pilsner o Helles) o un vino blanco seco y afrutado de Alsacia, como un Riesling o un Gewürztraminer.
Preguntas Frecuentes
- ¿Es la Flammkuchen lo mismo que la Pizza Alemana?
Sí, es el nombre tradicional y técnico del plato que popularmente se conoce como Pizza Alemana o a veces como Pizza Alsaciana. Es la versión más extendida de pizza en las regiones de Alemania y Francia con influencia germana, caracterizada por su masa fina, su uso de Crème Fraîche en lugar de tomate, y los toppings de cebolla y bacon (Speck). - ¿Puedo sustituir la Crème Fraîche por otro ingrediente?
Aunque la Crème Fraîche es la opción ideal para lograr la cremosidad y acidez correctas, puedes sustituirla por nata agria o una mezcla de queso crema y nata espesa. El objetivo es conseguir una base cremosa y ligeramente ácida que aguante bien el calor y no humedezca la masa fina. - ¿Qué diferencia hay entre Flammkuchen y Dinnete?
Ambas son variantes de la Pizza Alemana rústica. La Dinnete es una especialidad regional del sur de Alemania (Baden y Suabia) que a menudo utiliza patata o una crema a base de nata más simple, y puede tener una forma ligeramente más gruesa o ingredientes como queso de montaña. La Flammkuchen o Tarte Flambée es más famosa, con su masa fina casi crujiente como galleta. Si buscas la receta más popular, opta por la Flammkuchen. Si quieres una alternativa con patata, busca la Kartoffel-Pizza o la Dinnete. - ¿Puedo hacer versiones dulces de esta pizza?
¡Absolutamente! Es una práctica muy común, especialmente en Alemania y Alsacia. Las versiones dulces suelen llevar una base de Crème Fraîche, rodajas finas de manzana, canela y azúcar.