Si buscas una receta de pescado que sea sencilla, sabrosa y perfecta para una comida casera, el bacalao gratinado al horno es una excelente opción. Este plato combina la textura jugosa del bacalao con una suave bechamel y un toque de queso fundido que lo hace irresistible. Ideal como plato principal en una comida de fin de semana o para sorprender en una ocasión especial.
El bacalao es un ingrediente estrella en muchas recetas tradicionales de la abuela, especialmente en la cocina mediterránea. Esta versión al horno gratinado es una de las más apreciadas por su sencillez y resultado espectacular. Puedes disfrutarlo en cualquier época del año, aunque es muy popular en Semana Santa o en fechas señaladas como Navidad para cenas familiares.
Se trata de una receta con bacalao que ha evolucionado con el tiempo: se cree que el origen del bacalao al horno gratinado se remonta a los hogares portugueses y españoles, donde se combinaban los productos más accesibles como la leche, la harina y el queso para crear platos sabrosos y reconfortantes. Hoy, esta receta de bacalao al horno gratinado se ha ganado un lugar entre las recetas de pescado más buscadas por su sabor y facilidad de preparación.
Además de ser un plato equilibrado, esta receta admite múltiples variantes y adaptaciones. En esta guía completa te explicamos paso a paso cómo hacer bacalao gratinado al horno fácil y rápido, junto con consejos útiles, ideas para servirlo y respuestas a preguntas frecuentes para que te quede perfecto.
Ingredientes para 2 personas
- 300g de bacalao desalado en lomos
- 1 diente de ajo
- 30g de mantequilla (2 cda)
- 30g de harina de trigo (2 cda)
- 250ml de leche entera (1 taza)
- 60g de queso mozzarella o queso para gratinar en lonchas
- 10ml de aceite de oliva virgen extra (2 cdta)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
Cómo hacer bacalao gratinado al horno paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C (356 °F), con calor arriba y abajo. Si tu horno lo permite, activa la función gratinado durante los últimos minutos para mejorar el acabado del queso.
- Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Funde la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo, y cuando esté completamente derretida, añade el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto removiendo para evitar que se queme y amargue.
- Incorpora la harina y remueve sin parar con una cuchara de madera o unas varillas, hasta formar una pasta espesa y uniforme (roux). Este paso es clave para que la bechamel no tenga sabor a crudo. Cocina 1 o 2 minutos a fuego suave.
- Vierte la leche poco a poco, en varias tandas, sin dejar de remover. Mezcla enérgicamente hasta que no queden grumos y obtengas una crema lisa. Cuando tengas toda la leche incorporada, cocina unos minutos más hasta que espese. Salpimienta al gusto y reserva la bechamel cubierta con film en contacto para que no se forme costra.
- Engrasa una fuente de horno con el aceite de oliva. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados. Colócalos en la fuente con la piel hacia abajo (si la tienen).
- Cubre cada lomo con una generosa capa de bechamel. Coloca encima una loncha de queso por lomo, procurando que quede centrado para que no se desborde al fundirse.
- Introduce la fuente en la parte alta del horno y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie presente un color dorado y burbujeante.
- Saca del horno con cuidado, deja reposar un par de minutos y sirve caliente. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado o cebollino para dar un toque de color y frescura.
Consejos para hacer un bacalao gratinado perfecto
- Usa bacalao bien desalado para evitar un sabor excesivamente salado.
- No sobrecocines el pescado para que no pierda jugosidad.
- Prueba con una mezcla de quesos si buscas un sabor más intenso.
- Puedes preparar la bechamel con leche vegetal si buscas una versión sin lactosa.
Cómo servir y disfrutar el bacalao gratinado al horno
- Presentación o emplatado: Sirve el lomo en platos individuales con la bechamel dorada encima.
- Guarnición: Espárragos a la plancha, zanahorias glaseadas o verduras al vapor.
- Acompañamiento: Ensalada de hojas verdes con vinagreta suave o patatas cocidas.
- Maridaje: Un vino blanco joven, como un Albariño o Verdejo, potencia el sabor del bacalao.
Variantes de esta receta de bacalao al horno
- Cambia la bechamel por una base de tomate casero para una versión más ligera.
- Sustituye el bacalao por merluza o salmón si prefieres otro tipo de pescado.
- Agrega espinacas salteadas o cebolla caramelizada entre el pescado y la bechamel para una capa extra de sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de bacalao
¿Puedo usar bacalao congelado?
- Sí. Solo asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo con papel de cocina antes de hornearlo.
¿Cuánto tiempo se conserva el bacalao gratinado?
- Puedes guardarlo en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético. Caliéntalo en el horno o en sartén tapada a fuego medio.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
- Sí. Puedes preparar la bechamel y dejar montado el plato en la fuente para hornear justo antes de servir.
¿Es una receta apta para niños?
- Totalmente. Su sabor suave y textura cremosa la hacen muy adecuada para todos los públicos.
¡Anímate a preparar este bacalao al horno y cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido! Si te ha gustado esta receta de pescado, no olvides compartirla y guardarla para tenerla siempre a mano.