Las patatas a la riojana, también conocidas como patatas con chorizo o patatas de la era, son un plato tradicional y originario de La Rioja, España. Este plato se ha extendido a las regiones cercanas y es muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.
La historia de las patatas a la riojana se remonta al siglo XIX, durante la invasión de Napoleón, cuando el consumo de patatas en caldos se popularizó en la península ibérica. En la población de Aldeanueva de Ebro, las patatas se empleaban para alimentar a los jornaleros. Durante las labores de trilla, las patatas se mezclaban con el chorizo riojano conservado en las orzas, dando origen a este delicioso plato.
En cuanto a su preparación, las patatas a la riojana son un guiso que se elabora principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel. Un dato curioso para su buena elaboración es que las patatas se deben cascar (triscar, en riojano) para que suelten la fécula y engorden así la salsa. Este plato es tan fácil de preparar que incluso existe una versión que se puede hacer en diez minutos.
Desde el punto de vista nutricional, una porción de patatas a la riojana contiene aproximadamente 416-578 calorías67. El desglose calórico es aproximadamente 57% grasa, 32% carbohidratos y 11% proteínas6. Aunque este plato puede ser alto en calorías debido al chorizo, también proporciona una buena cantidad de proteínas y carbohidratos, lo que lo convierte en una comida.
Si te ha gustado esta receta de patatas con chorizo, hay muchos otros platos de la cocina riojana que no te puedes perder. La Rioja es una región con una rica tradición culinaria que ofrece una variedad de platos deliciosos y nutritivos. En particular, te recomendamos probar la menestra de verduras, un plato muy popular en La Rioja que se elabora con una variedad de verduras frescas. También te sugerimos la sopa de ajo o sopa castellana, una sopa tradicional que se hace con ajo, pan, caldo, pimentón y huevo. Estos platos no solo son sabrosos, sino que también reflejan la cultura culinaria de la región y su amor por los productos locales.
Ingredientes para 2 personas
- 500g de patatas
- 150gr Chorizo fresco
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- 2 Pimientos choriceros
- Sal
- Pimentón dulce
Patatas a la riojana elaboración
- Pon los pimientos a remojar en agua caliente para que se hidraten y déjalos en el agua un mínimo de veinte minutos. Si los dejas más tiempo, será más fácil sacar la pulpa de los pimientos choriceros.
- Mientras tanto, vas a pelar y “chascar” las patatas. Para ello, introduce el cuchillo levemente en la patata, para después romperla. De este modo, la patata soltará parte de su almidón en el caldo de tus patatas a la riojana y tendrás un guiso mucho más sabroso.
- Ahora, vas a pelar y a picar la cebolla. Hazlo procurando que no queden trozos demasiado grandes, para que más tarde se integre mejor con la salsa de tus patatas guisadas.
- Comienza con el guiso. Para ello, pon una cazuela con un chorro generoso de aceite y rehoga la cebolla picada. Es importante que esté bien fondeada, ni tirante, ni cruda, ni tostada.
- Entonces añade la carne de los pimientos choriceros y los chorizos troceados. Remueve durante un par de minutos y después añade las patatas “chascadas”. Y nuevamente remueve para integrar con el resto de ingredientes.
- A continuación añade el pimentón, sala y mezcla bien. Después vas a agregar el agua, hasta cubrir por completo las patatas. Si lo prefieres puedes sustituir el agua por caldo de carne o caldo de verduras.
- Añade el laurel y deja las patatas cocer a fuego medio con la olla tapada hasta que la patata esté tierna. Esto puede tardar entre 20 y 25 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo ya puedes degustar unas deliciosas patatas a la riojana.
Consejos para hacer las mejores patatas a la riojana
- Ingredientes frescos: Utiliza patatas de buena calidad. Puedes optar por variedades como la patata agria, que es ideal para este plato.
- Corte adecuado: Corta las patatas en trozos no muy grandes ni muy pequeños, aproximadamente del tamaño de bocados.
- Pimentón de calidad: El pimentón es un ingrediente clave. Asegúrate de usar pimentón de buena calidad, preferiblemente el pimentón de La Vera, que tiene un sabor ahumado característico.
- Chorizo auténtico: Utiliza chorizo fresco de buena calidad, preferiblemente chorizo riojano o un chorizo picante para darle ese toque de sabor característico.
- Sofrito cuidadoso: En una cazuela grande, comienza haciendo un sofrito con aceite de oliva, cebolla y ajo. Cocina a fuego lento hasta que estén dorados.
- Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido y espesado.
Cómo servir y acompañar las patatas a la riojana
- Servir caliente: Deben servirse bien calientes. Cuando las prepares, es recomendable hacerlas temprano para que reposen un poco y la patata suelte más fécula. Así, el caldo se engorda un poquito más y queda mucho mejor1.
- Acompañamiento: Este plato se puede servir en boles bajos acompañado de una copa de Rioja3. El vino Rioja es una excelente elección ya que complementa muy bien los sabores robustos del chorizo y las patatas.
- Presentación: Para una presentación más atractiva, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima justo antes de servir.
¡Disfruta de tus patatas a la riojana! Este plato es perfecto para los amantes de los sabores ricos y reconfortantes.