Las Patatas a la Importancia, un plato arraigado en la tradición de Palencia (Castilla y León), se caracterizan por su proceso de preparación meticuloso y su sabor excepcional. En esta receta, las patatas se rebozan y fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera. Luego, se sumergen en una salsa sabrosa y se cuecen a fuego lento, lo que resulta en un guiso versátil y delicioso. Estas patatas pueden disfrutarse tal cual o servir como base para otras recetas igualmente tradicionales, como las papas a la importancia con almejas, con jamón o en salsa verde. ¡Una verdadera delicia para los amantes de la cocina regional!
Llevan consigo una historia que se entrelaza con los vaivenes de la posguerra y la creatividad culinaria. Su nombre, curiosamente, refleja un intento audaz: elevar un ingrediente modesto, como la patata, a las alturas de la alta cocina. En aquellos tiempos difíciles, estas patatas cuidadosamente preparadas se reservaban para ocasiones especiales, en contraste con las más sencillas patatas guisadas con huevo (Patatas guisadas con cebolla y huevo).
Este plato emblemático no solo se nutre de la tradición gastronómica, sino también de la fascinante historia de la patata en Europa. Desde su descubrimiento en las altiplanicies andinas hasta su propagación por todo el continente, la patata ha pasado de ser un alimento desconocido a un elemento esencial en la dieta europea. Así, las estas patatas en salsa se convierten en un testimonio vivo de la versatilidad y el ingenio humano en la cocina.
Imagina la mesa de una familia reunida, donde estas patatas, bañadas en su salsa aromática, se sirven con orgullo. Cada bocado es un viaje a través del tiempo y la cultura, recordándonos que incluso los ingredientes más humildes pueden transformarse en auténticas delicias cuando se les trata con amor y creatividad.
Además, reconocidos chefs como David Muñoz y Karlos Arguiñano avalan esta receta. Ambos han destacado en sus programas de cocina el sabor auténtico de estas patatas y su versatilidad en la mesa.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas(500g)
- 3 dientes de ajo(20g)
- 1 cebolla(200g)
- 500ml caldo de carne
- 150ml vino blanco
- sal al gusto
- 2 huevos talla L
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina de todo uso
Cómo hacer patatas a la importancia
- Pela y corta la cebolla, los ajos y las patatas en rodajas.
- Bate bien los huevos que utilizarás para el rebozado.
- Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva.
- Cuando la sartén esté caliente, pasa las patatas por harina y luego por huevo batido antes de colocarlas en la sartén. Fríelas por ambos lados y, al dorarlas, sácalas a un plato con papel absorbente.
- En otra sartén, vierte una cantidad generosa de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los ajos picados primero y luego la cebolla picada, cocinándolos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade entonces una cucharada de harina y cocina durante un minuto. Después, incorpora el pimentón y remueve. Inmediatamente después, añade el vino blanco y aumenta el fuego al máximo, dejando que reduzca hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Agrega el caldo de carne y cocina hasta que rompa a hervir. En ese momento, añade sal al gusto y reduce el fuego a medio/bajo.
- Cuando la salsa ya no hierva y el fuego pierda intensidad, añade las patatas y tapa la sartén. Cocínalas durante 25 minutos.
Consejos para hacer patatas en salsa perfectas
- Las patatas: Elige patatas de buena calidad. Busca patatas firmes, sin manchas ni golpes. Las patatas nuevas son una buena opción.
- El corte: Corta las patatas en rodajas de grosor uniforme: Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
- Lava las patatas cortadas: Esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que las patatas no se peguen.
- Fritura a la temperatura adecuada: El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para que las patatas no se quemen.
- La salsa: Utiliza una cebolla de buena calidad, esta aportara a la salsa un sabor dulce y caramelizado.
- La base para la salsa: Utiliza caldo de carne, pollo o verduras para darle más sabor a la salsa. Este aportará sabor y profundidad a la salsa.
- Espesa la salsa con un poco de harina: Esto ayudará a que la salsa tenga una textura más consistente.
Cómo servir y disfrutar las patatas a la importancia
- Presentación: Sirvelas recién hechas están más sabrosas si se sirven recién hechas.
- Decora las patatas con perejil fresco picado: El perejil fresco dará un toque de color y frescura al plato.
- Primer plato o guarnición: Esta receta de patatas puede ser un excelente primer plato o acompañamiento para platos de carne y pescado, como unas deliciosas costillas asadas o un lenguado a la plancha.
Si esta receta tradicional te ha gustado, no te pierdas otras deliciosas recetas de patatas como las patatas a la riojana, las patatas revolconas o meneás, y las patatas a lo pobre al estilo andaluz. Son tradicionales, sencillas, rápidas de preparar y se elaboran con ingredientes humildes y cotidianos. ¡Anímate a probarlas!