Descubre cómo hacer la mejor pasta puttanesca que hayas probado nunca. Esta receta tradicional italiana se caracteriza por su potente sabor y su fácil preparación. Aunque puedes usar cualquier tipo de pasta, la opción ideal es una pasta corta, ya que permite absorber mejor la salsa.
La salsa puttanesca (sugo alla puttanesca) tiene su origen en Nápoles. Existen diversas teorías sobre el curioso nombre de este plato, todas relacionadas con la prostitución en la Edad Media. Sea cual sea su origen exacto, lo cierto es que esta receta ha trascendido fronteras y sigue siendo una de las más populares de la gastronomía italiana.
Para lograr una pasta a la puttanesca perfecta, usa ingredientes de alta calidad. Presta atención especial al aceite de oliva virgen extra, las anchoas y el tomate triturado, ya que determinarán el sabor final del plato. Además, en esta versión, la pasta se cocina directamente en la salsa, absorbiendo todo su aroma y textura sin necesidad de cocerla previamente.
Ingredientes para 2-3 personas
- 60g aceitunas negras
- 60g aceitunas rellenas de anchoa
- 30g alcaparras
- 250g tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 4 anchoas en aceite
- ½ cucharada de orégano seco
- 175g macarrones(1 taza)
- 1 taza de agua
- 1 guindilla
- aceite de oliva
Cómo preparar la pasta puttanesca
- Pica las aceitunas rellenas y las negras en trozos pequeños. Lamina los ajos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe los ajos hasta que estén dorados.
- Añade la guindilla y cocina por 2 minutos.
- Incorpora las aceitunas y las alcaparras. Sofríe durante 5 minutos.
- Retira la guindilla y añade las anchoas. Cocina 2 minutos removiendo bien para que se integren.
- Agrega el tomate triturado y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la pasta directamente en la salsa y sofríe durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Añade el orégano y mezcla bien.
- Vierte la misma cantidad de agua que de pasta, asegurándote de medir con la misma taza. Remueve, tapa la sartén y cocina según el tiempo recomendado en el envase de la pasta (aproximadamente 9 minutos en el caso de los macarrones).
Consejos para una pasta puttanesca perfecta
- Usa tomates de buena calidad para potenciar el sabor de la salsa.
- Prueba con diferentes tipos de pasta para encontrar tu favorita.
- Asegúrate de remover constantemente para evitar que la pasta se pegue.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade un poco de perejil fresco picado al final.
Cómo servir y disfrutar la pasta puttanesca
- Presentación o emplatado: Sirve en un plato hondo, decorando con unas aceitunas extra y un chorrito de aceite de oliva.
- Guarnición: Unas rebanadas de pan crujiente son el acompañante ideal para absorber la deliciosa salsa.
- Acompañamiento: Una ensalada fresca con rúcula o canónigos equilibra el plato a la perfección.
- Maridaje: Un vino tinto italiano como el Chianti realzará el sabor de la receta.
Preguntas frecuentes sobre la pasta a la puttanesca
¿Puedo hacer esta receta sin anchoas?
Sí, aunque las anchoas aportan un sabor umami característico, puedes sustituirlas por más alcaparras o una pizca de salsa de soja.
¿Qué tipo de pasta es mejor para la puttanesca?
Los macarrones y los penne son opciones ideales porque absorben bien la salsa, aunque también puedes usar spaghetti o linguine.
¿Puedo hacer esta receta sin picante?
Por supuesto, simplemente omite la guindilla y la receta seguirá teniendo un gran sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva la pasta puttanesca?
Puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Caliéntala a fuego medio antes de servir.
Además de ser una receta deliciosa y rápida de preparar, la pasta puttanesca destaca por su versatilidad y su capacidad para combinar ingredientes frescos y sabrosos. Esta receta se adapta perfectamente a diferentes tipos de pasta, permitiendo a los amantes de la cocina experimentar con macarrones, penne, spaghetti o linguine. No olvides que la clave para una pasta a la puttanesca perfecta reside en el equilibrio de sabores y la calidad de los ingredientes utilizados. Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino tinto italiano para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y completa.