La naranja escarchada es un dulce clásico de la repostería española, muy ligado a la tradición navideña y al famoso roscón de Reyes. Su origen se encuentra en las técnicas antiguas de conservación de frutas mediante azúcar, que se popularizaron en conventos y obradores desde el siglo XVII. Hoy en día, sigue siendo un ingrediente imprescindible para decorar postres y aportar un toque artesanal.
Este es un postre de repostería que se disfruta tanto solo como acompañando bizcochos, tartas o helados. Su elaboración requiere paciencia, pero el resultado es un bocado delicado y brillante, ideal para ocasiones especiales o para regalar en fiestas.
La naranja, protagonista de esta receta, es rica en vitamina C, antioxidantes y fibra. Además de sus beneficios nutricionales, tiene un fuerte arraigo cultural en la Comunidad Valenciana y Andalucía, donde los cítricos forman parte de la identidad gastronómica y económica.
El atractivo de la naranja escarchada está en su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, junto con el aroma cítrico y el brillo del azúcar cristalizado. Cada rodaja es un pequeño festín para los sentidos, que combina dulzura y frescor en equilibrio perfecto.
Ingredientes
- 1 kg de naranjas
- 400 ml de agua (aprox. 1 taza y media)
- 400 g de azúcar (aprox. 2 tazas)
- 3cdas de azúcar extra para recubrir
Cómo hacer naranja escarchada paso a paso
- Lava cuidadosamente las naranjas y elige variedades de piel gruesa, como la navel. Córtalas en rodajas gruesas.
- En una cacerola, mezcla el agua con el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añade las rodajas de naranja y lleva a ebullición. Cocina con tapa durante 20 minutos.
- Destapa y continúa la cocción durante aproximadamente 1 hora, hasta que la pulpa se vuelva translúcida. Escurre sobre una rejilla y guarda el almíbar sobrante para otras elaboraciones.
- Hornea las rodajas a 100 °C (212 °F) durante 2 horas. Recubre cada rodaja con las 3 cucharadas de azúcar extra.
Consejos para hacerla perfecta
- Mantén la cocción a fuego suave para evitar que el azúcar se caramelice demasiado y amargue.
- Si las rodajas quedan demasiado blandas, prolonga el horneado unos minutos más hasta que sequen.
- Puedes darles un toque especial bañándolas parcialmente en chocolate negro fundido.
Cómo servir y disfrutar la naranja escarchada
- Presentación: Colócalas en una bandeja decorada con papel de seda o en frascos de cristal.
- Guarnición: Ideales para acompañar bizcochos, tartas o helados.
- Acompañamiento: Perfectas junto a un café expreso o un té negro.
- Maridaje: Vino dulce como moscatel o un licor cítrico potencian su sabor.
Preguntas frecuentes sobre la naranja escarchada
- ¿Puedo usar limones en lugar de naranjas?
Sí, aunque el sabor será más ácido y menos dulce. - ¿Cómo consigo una textura más crujiente?
Prolonga el horneado a 120 °C (248 °F) durante 30 minutos adicionales. - ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, puedes prepararlas y conservarlas en un recipiente hermético durante varias semanas. - ¿Es apta para veganos?
Sí, esta receta no contiene ingredientes de origen animal. - ¿Cuál es la diferencia entre naranja escarchada y naranja confitada?
La escarchada se hornea y se recubre con azúcar cristalizado, mientras que la confitada se conserva en almíbar sin el recubrimiento final. - ¿Cómo conservarla durante mas tiempo?
Guárdala en un recipiente hermético en lugar fresco y seco; así mantiene su textura durante semanas. - ¿Se puede usar para decorar postres?
Sí, es perfecta para decorar bizcochos, tartas, helados y especialmente el roscón de Reyes. - ¿Qué variedades de naranja son mejores para escarchar?
Las de piel gruesa como la navel o la valenciana, ya que soportan mejor la cocción prolongada. - ¿Puedo hacerla sin horno?
Sí, puedes dejar secar las rodajas al aire en un lugar cálido y seco, aunque tardará más tiempo.
¿Listo para disfrutar de una auténtica receta de naranja escarchada casera? Sigue estos pasos y cuéntame cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!