Muffins de plátano y chocolate. Después de las galletas de avena y plátano sois muchos los que me habéis pedido más recetas sin azúcar. Así que a petición popular hoy tengo para vosotros unos riquísimos y sencillos muffins de plátano y chocolate. Ojo porque aunque no llevan azúcar si contienen algunos ingredientes que pueden requerir de vuestra atención si sois diabéticos. Si es así podéis sustituir los dátiles por estevia, con una cucharada sopera será suficiente. En cualquier caso os aconsejo probar la masa para aseguraros que esta a vuestro gusto.
Elaborar estos muffins de plátano y chocolate no tiene ningún misterio. Son rápidos y están riquísimos, pero os debo advertir que no aguantan más de tres o cuatro días. Aunque con lo rápido que desaparecen os garantizo que no van a llegar al tercer día. Con las cantidades de la receta, y siempre que llenéis los moldes tal y como os indico salen 12 muffins de plátano y chocolate.
Ingredientes para 12 muffins de plátano y chocolate
- 160g de harina de trigo
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos talla M
- 4 dátiles
- 150ml de leche
- 40g de cacao sin azúcar
- 60g de chips de chocolate sin azúcar
- 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
- 1 sobre de gasificante o polvo de hornear
- Copos de avena para decorar
- una pizca de sal
Elaboración de los muffins de plátano y chocolate
- Para comenzar a elaborar nuestros muffins de plátano y chocolate precalentamos el horno. Para ello lo ponemos a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo.
- Después pondremos las cápsulas de magdalenas en el molde, introduciendo una cápsula en cada cavidad.
- A continuación pelamos los plátanos y quitamos los huesos de los dátiles.
- Después ponemos ambos ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un puré y lo reservamos.
- En un bol mezclamos la harina junto con el gasificante o el polvo de hornear, el cacao y una pizca de sal.
- Debemos mezclar estos ingredientes hasta que estén bien integrados.
- En otro bol amplio, ponemos los huevos y los batimos ligeramente con ayuda de unas varillas.
- Agregamos la vainilla y nuevamente volvemos a batir hasta integrar con los huevos.
- Una vez integrada la vainilla vamos a agregar la leche y el puré de plátanos y dátiles que tenemos reservado.
- Batimos bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora agregamos los ingredientes sólidos sobre los ingredientes líquidos. Debemos mezclar hasta que todo quede completamente integrado y sin grumos.
- Finalmente añadimos la mitad de las chips de chocolate sin azúcar y las mezclamos con el resto de la masa.
- Con una cuchara de helado vamos a ir depositando en las cápsulas una cucharada de masa. Debemos llenar tan solo 2/3 partes de la capacidad de cada cápsula.
- Para terminar de decorar nuestros muffins de plátano y chocolate añadimos unos copos de avena y repartimos el resto de chips de chocolate repartiéndola entre todas ellas.
- Llevamos al horno y bajamos la temperatura a 160 grados centígrados. Horneamos entre 25 y 30 minutos dependiendo de cada horno. Y ya tenemos listos para degustar unos riquísimos muffins de plátano y chocolate sin azúcar.