Masa para empanadas fritas

La masa para empanadas fritas casera es la base de uno de los platos más emblemáticos de la cocina latinoamericana, especialmente en Argentina, Chile y Colombia. Dominar esta receta te permite preparar empanadas ligeras, crujientes y con el auténtico sabor de la tradición criolla. Su origen proviene de la herencia árabe traída a España, que se transformó en Latinoamérica en un clásico de festividades patrias, reuniones familiares y meriendas callejeras.

Esta masa no fermentada se estira en discos delgados o tapas que se rellenan con carne, queso, mariscos o verduras y se fríen o hornean, logrando una textura burbujeante y crocante. El secreto está en la correcta combinación de harina, agua caliente, sal y manteca de cerdo, que da como resultado un equilibrio perfecto entre elasticidad y hojaldrado, evitando que absorba exceso de aceite y manteniendo la forma durante la cocción.

El trigo aporta la estructura de gluten necesaria para que la empanada resista el relleno jugoso, mientras que la manteca de cerdo asegura plasticidad y un sabor rústico característico. Esta masa es versátil y fácil de preparar, y al seguir correctamente los tiempos de reposo y amasado, obtendrás tapas listas para freír o hornear, con burbujas doradas y un interior tierno que realza cualquier relleno.

Ingredientes

• 500g de harina de trigo de todo uso (4 tazas)
• 260ml de agua muy caliente (1 taza + 1 cda aprox.)
• 80g de manteca de cerdo (⅓ taza)
• 15g de sal fina (1 cda)

Cómo hacer masa para empanadas fritas paso a paso

1. Calienta el agua hasta casi hervir y disuelve la sal.
2. Añade la manteca de cerdo y mezcla hasta integrar completamente.
3. Incorpora la harina poco a poco y mezcla con cuchara hasta obtener masa húmeda.
4. Amasa con la técnica del sobado hasta que quede lisa y uniforme.
5. Forma una bola, cúbrela con film y deja reposar 30 min.

Con amasadora:

1. Coloca la harina en el bol de la amasadora.
2. Añade la mezcla de agua caliente, sal y manteca derretida.
3. Mezcla con gancho 10 min a velocidad media (nivel 4).
4. Bolea la masa, cubre con film y deja reposar 30 min.
5. Preparación de tapas y cocción
6. Forma un cilindro con la masa y corta en 12–15 porciones iguales.
7. Bolea cada porción y cúbrela con paño limpio para que no se seque.
8. Estira con rodillo o prensa hasta 2–3 mm de grosor, usando plástico para que no se pegue.
9. Rellena con carne, queso o verduras, humedece bordes con agua o leche y cierra con repulgue.
10. Para freír: aceite abundante a 180 °C / 350 °F, hasta dorar y formar burbujas; escurre sobre rejilla.
    Para hornear: precalienta a 200 °C (390–400 °F), pinta con huevo y hornea 12–15 min.

Consejos para masa de empanadas perfecta

• Agua muy caliente: activa el almidón y crea burbujas doradas.
• Reposo obligatorio: relaja el gluten y evita encogimiento.
• Aceite a temperatura correcta: 180 °C, ni frío ni excesivo.
• Grosor uniforme y discos redondos: cocción pareja y relleno equilibrado.
• Congelación: separa con papel vegetal para conservar calidad.

Cómo servir y disfrutar las empanadas

• Presentación: recién hechas, doradas, en cesta de mimbre o tabla de madera.
• Guarnición: pebre, chimichurri o salsa criolla.
• Acompañamiento: ensalada fresca de tomate y cebolla.
• Maridaje: vino tinto joven (Cabernet Sauvignon, Carménère) o cerveza lager fría.

Preguntas frecuentes sobre masa para empanadas fritas

• ¿Se puede usar mantequilla en lugar de manteca?
  Sí, cambia ligeramente sabor y textura, menos hojaldrada.
• ¿Cómo lograr más burbujas y crujiente?
  Agua muy caliente y aceite a 180 °C; opcional: 1 cdita de vinagre blanco en la masa.
• ¿Se puede preparar con antelación?
  Sí, guarda discos en nevera 2 días o congela hasta 3 meses.
• ¿Apta para celíacos?
  Sustituye harina por premezcla sin gluten y añade goma xantana para elasticidad.

¿Listo para preparar unas auténticas empanadas fritas con masa casera? Sigue esta receta paso a paso y disfruta de tapas doradas, burbujeantes y con relleno jugoso en cada bocado.