El lomo con champiñones es una receta fácil y deliciosa que combina la suavidad del lomo de cerdo con la textura jugosa de los champiñones. Preparar este plato casero te permite disfrutar de un segundo principal lleno de sabor y aroma, ideal para comidas familiares o cenas especiales.
Este plato se ha popularizado gracias a su sencillez y versatilidad. Su preparación rápida y directa lo convierte en una opción perfecta para quienes buscan una receta sabrosa sin complicaciones, que además permite incorporar variaciones con hierbas frescas o diferentes tipos de champiñones.
El lomo de cerdo aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y zinc, mientras que los champiñones son fuente de fibra, antioxidantes y vitamina D, potenciando el valor nutricional de la receta sin añadir grasas innecesarias.
La combinación de ingredientes, junto con el brandy y el caldo de carne, crea una salsa intensa y aromática que realza el plato. Cocinar el lomo de manera uniforme y respetar los tiempos de reposo asegura una carne jugosa y tierna que hará de esta receta un clásico en tu cocina.
Ingredientes para 2 personas
- 350g (aprox.) lomo de cerdo
- 250g champiñones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de coñac
- 200ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza dulce
- 1/2 cucharada de maicena
- 50ml de agua
- Pimienta negra (al gusto)
- aceite de oliva
Cómo hacer lomo con champiñones paso a paso
- Corta la carne en filetes de 1 cm de grosor y sazona con pimienta al gusto.
- Pica finamente los ajos y la cebolla.
- Calienta aceite en sartén a fuego alto y cocina los filetes 1 minuto por cada lado, luego reserva.
- Reduce el fuego a bajo, añade aceite, cocina los ajos 1 minuto y después la cebolla hasta que cambie de color (aprox. 5 minutos).
- Lamina los champiñones y agrégalos a la sartén a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añade el coñac, mantén fuego alto 3-5 minutos hasta que evapore el alcohol. Reincorpora el lomo, agrega el caldo y cocina 5 minutos a fuego medio.
- Da la vuelta a la carne, añade la mostaza y cocina unos minutos más.
- Disuelve la maicena en agua y agrégala a la sartén hasta que la salsa hierva. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos para hacerlo perfecto
- Elección de ingredientes: Elige lomo fresco y tierno y champiñones sin magulladuras.
- Corte y sazón: Corta la carne y los champiñones en piezas uniformes para una cocción homogénea. No añadas sal al lomo antes de cocinarlo para mantener su jugosidad.
- Sellado perfecto: Calienta bien la sartén antes de añadir el lomo para un dorado uniforme.
- Cocción de los champiñones: Cocina los champiñones a fuego medio-alto para obtener un dorado suave y un sabor más profundo.
- Desglasa la sartén: Agrega el brandy y raspa suavemente el fondo para liberar los sabores caramelizados y lograr una salsa más rica.
- Salsa y espesado: Ajusta la cantidad de maicena si prefieres una salsa más espesa.
- Tiempo de reposo: Deja reposar la carne antes de servir para conservar los jugos.
Cómo servir y disfrutar lomo con champiñones
- Presentación: Coloca los filetes de lomo y los champiñones en un plato amplio y decora con hierbas frescas como tomillo o romero.
- Guarnición: Puré de patatas, arroz blanco, vegetales salteados o patatas fritas.
- Acompañamiento: Ensalada verde ligera o verduras al vapor.
- Maridaje: Vino tinto joven, cerveza rubia o un refresco suave como limonada.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar otra carne en lugar de lomo de cerdo?
Sí, puedes usar solomillo de cerdo o pechuga de pavo, aunque variará la jugosidad. - ¿Cómo consigo champiñones jugosos y dorados?
Córtalos en láminas uniformes y cocínalos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, cocina todo y conserva en la nevera hasta 24 horas, recalienta suavemente antes de servir. - ¿Es apto para intolerantes a la lactosa?
Sí, esta receta no contiene lácteos y es apta para personas con intolerancia.