Los huevos tontos (también conocidos como pellas) son una receta tradicional de aprovechamiento que se elaboraba con el pan sobrante de días anteriores. Se preparan con pocos ingredientes y permiten múltiples variantes agregando atún, verduras, bacalao, queso u otros ingredientes.
Se sirven habitualmente como aperitivo con mayonesa o como acompañamiento en guisos y potajes de garbanzos, donde absorben el sabor del caldo y resultan aún más sabrosos.
Historia y origen de los huevos tontos
El origen de los huevos tontos se encuentra en la rica tradición de la cocina de aprovechamiento española, con fuertes raíces en la gastronomía aragonesa y de origen sefardí. Esta receta, especialmente popular durante la Semana Santa, ha sido una solución ingeniosa para aprovechar pan y otros ingredientes básicos, transmitiéndose de generación en generación. Aunque su historia exacta no está documentada, es un plato humilde y tradicional con diversas variaciones regionales. En Aragón, se conocen principalmente como huevos tontos, siendo un plato muy típico. Es importante señalar que, si bien existen recetas similares en otras regiones, como las pellas en Murcia y la Comunidad Valenciana, o las torticas de caldo en Castilla-La Mancha y los repapalos en Extremadura, no son exactamente la misma preparación, aunque comparten la esencia de la cocina de aprovechamiento. .
Ingredientes para 8 unidades
- 100g de pan rallado o pan duro
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos talla M
- 50ml de leche
- 1 cda de perejil seco
- Sal(al gusto)
- Pimienta(al gusto)
- Aceite de girasol para freír
Cómo hacer huevos tontos
- Pica los ajos: Pela y corta los dientes de ajo en trozos muy pequeños para que se integren bien en la masa.
- Bate los huevos con la leche: En un bol amplio, mezcla los huevos con la leche hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añade los condimentos: Incorpora sal, pimienta, perejil seco y los ajos picados. Remueve bien para distribuir los sabores.
- Incorpora el pan rallado: Agrega poco a poco el pan rallado y mezcla hasta obtener una masa homogénea y espesa.
- Deja reposar la mezcla: Deja la masa en reposo durante 30 minutos para que el pan se hidrate y la textura sea más firme.
- Forma los huevos tontos: Usa dos cucharas para dar forma a porciones de la masa, similar a croquetas o albóndigas.
- Calienta el aceite: Pon una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.
- Fríe las porciones: Coloca las porciones en el aceite caliente y fríelas hasta que adquieran un color dorado uniforme.
- Escurre el exceso de aceite: Retira los huevos tontos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cómo servir y disfrutar los huevos tontos
- Presentación o emplatado: Coloca los huevos tontos en un plato con papel absorbente y sírvelos calientes.
- Guarnición: Acompaña con mayonesa, alioli o una salsa de tomate casera.
- Acompañamiento: Van bien con ensaladas frescas, guisos o potajes de legumbres.
- Maridaje: Se pueden combinar con vinos blancos secos o tintos suaves.
Variantes de los huevos tontos
Existen múltiples versiones de los huevos tontos, dependiendo de la región y los ingredientes añadidos:
- Huevos tontos con pan rallado: Esta es la versión que hacemos en esta ocasión y sin duda la más extendida, que utiliza pan rallado en lugar de pan duro troceado.
- Huevos tontos con atún: Se agrega atún en conserva a la mezcla para darle un sabor más intenso.
- Huevos tontos en salsa: Se cocinan en una salsa de tomate o caldo para que absorban más sabor.
- Huevos tontos aragoneses: Variante típica de Aragón con especias adicionales.
- Huevos tontos andaluces: Preparados con un toque de comino o hierbas aromáticas propias de Andalucía.
- Huevos tontos de Karlos Arguiñano: Una versión popularizada por el famoso cocinero.Consejos para hacer huevos tontos perfectos
- Usa pan duro: Si optas por pan del día anterior, rállalo antes de añadirlo a la mezcla.
- Controla la temperatura del aceite: Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera sin cocinarse bien por dentro.
- Déjalos reposar: La masa necesita tiempo para que los sabores se integren y el pan absorba los líquidos.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se pueden hacer huevos tontos al horno?
Sí, aunque la textura cambia. Hornéalos a 180°C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
¿Puedo congelar los huevos tontos?
Sí, pero hazlo antes de freírlos. Coloca las porciones en una bandeja y luego pásalas a una bolsa de congelación.
¿Es necesario usar pan rallado?
No, puedes utilizar pan duro triturado, lo que les dará una textura más rústica.
Además de sus múltiples variantes, los huevos tontos tradicionales son un plato ideal para una dieta equilibrada si se preparan al horno o en airfryer en lugar de fritos, reduciendo así el contenido en grasas. Esta receta, que combina ingredientes básicos y versátiles como el pan rallado y el ajo, no solo resalta la importancia de la cocina de aprovechamiento en la gastronomía española, sino que también pone en valor su carácter económico y sostenible. Ya sea como tapa acompañada de una salsa casera o como complemento para guisos, los huevos tontos son una excelente opción para quienes buscan recetas fáciles, rápidas y deliciosas. No olvides experimentar con ingredientes como hierbas frescas, especias o incluso opciones vegetarianas para darle un toque único a esta preparación clásica.