Los guisantes con jamón en salsa son una receta clásica de la cocina casera española, mas concretamente esta es una receta asturiana, que combina simplicidad y sabor en un plato reconfortante. Este guiso destaca por su riqueza nutricional y su facilidad de elaboración, lo que lo convierte en una opción ideal tanto para un almuerzo familiar como para una cena equilibrada. Al ser un plato contundente y delicioso, también es perfecto para acompañarlo con un buen pan para mojar en su exquisita salsa.
Históricamente, los guisantes han sido una parte fundamental de la dieta mediterránea desde hace siglos. Originarios de Oriente Medio y extendidos a Europa por los romanos, esta legumbre-verdura se ha ganado un lugar especial en las cocinas tradicionales debido a su versatilidad y alto contenido en proteínas y vitaminas. La combinación con jamón y otros ingredientes tradicionales refleja la riqueza de la gastronomía española, donde cada región aporta su toque especial.
Uno de los puntos fuertes de esta receta es su adaptabilidad: puedes prepararla como plato único gracias a su aporte completo de nutrientes o servirla como primer plato para una comida más elaborada. Además, los guisantes en salsa son una excelente forma de incorporar verduras y legumbres al menú diario de una manera deliciosa.
Por si fuera poco, esta receta también tiene un enfoque saludable. Los guisantes son una fuente excelente de fibra, antioxidantes y vitaminas como la C y la K, mientras que el jamón serrano y el chorizo aportan proteínas y un sabor inconfundible. Si quieres descubrir todos los secretos para preparar este plato único y sorprender a tus invitados, sigue leyendo.
Ingredientes para 4 personas
- 150g Jamón Serrano
- 150g Chorizo
- 1 Cebolla (Mediana)
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Hojas de Laurel
- 2 Guindillas «Cayena»
- 100g Salsa de Tomate Frito
- 1 Cucharada de Pimentón Dulce
- 150ml de Brandy(Cognac)
- 600g Guisantes
- 1000ml Caldo de Carne
- 1/2 Vaso de Agua
- 20g Maicena
- Aceite (al gusto)
- Sal (al gusto)
Cómo hacer guisantes con jamón en salsa
- Preparación de los ingredientes: Corta el jamón serrano y el chorizo en taquitos. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente.
- Sofrito: En una olla grande, cubre el fondo con aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega los ajos picados y las hojas de laurel. Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorpora la cebolla y cocina hasta que esté bien pochada.
- Añadir el jamón y el chorizo: Incorpora el jamón y el chorizo al sofrito. Rehoga durante 2-3 minutos, removiendo para que se integren los sabores.
- Incorporar el tomate y el pimentón: Añade la salsa de tomate frito y mezcla bien. Espolvorea el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Deglasear con brandy: Vierte el brandy en la olla y cocina hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Cocción de los guisantes: Agrega los guisantes lavados (si son congelados, descongélalos previamente). Rehoga durante un par de minutos y luego incorpora el caldo de carne. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 60 minutos.
- Espesar la salsa: Disuelve la maicena en medio vaso de agua fría y agrégala a la olla una vez destapada. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese.
- Servir: Retira las hojas de laurel y sirve los guisantes bien calientes. Acompáñalos con pan fresco para disfrutar al máximo de la salsa.
Consejos para hacer guisantes con jamón perfectos
- Guisantes frescos vs. congelados: Si puedes, utiliza guisantes frescos, ya que tienen un sabor más intenso y una textura más firme. Si no es posible, los congelados son una excelente alternativa.
- Control del picante: Ajusta la cantidad de guindillas según tu tolerancia al picante o elimínalas si prefieres un sabor más suave.
- Brandy: Aunque el brandy aporta un toque especial, puedes sustituirlo por vino blanco seco si lo prefieres.
Cómo servir y disfrutar los guisantes con jamón en salsa
- Presentación o emplatado: Sirve los guisantes en platos hondos y añade un toque de perejil fresco picado para dar color.
- Guarnición: Acompáñalos con huevo duro picado o un huevo pochado para darle un extra de proteínas.
- Acompañamiento: Un pan rústico o una barra de pan casero es imprescindible para aprovechar toda la salsa.
- Maridaje: Combínalo con un vino tinto joven o un blanco seco para realzar los sabores del plato.
Preguntas frecuentes sobre los guisantes en salsa
¿Puedo preparar esta receta con guisantes en conserva?
Sí, aunque los guisantes en conserva tienen una textura más blanda, puedes utilizarlos si los añades en los últimos minutos de cocción para evitar que se deshagan.
¿Es posible hacer esta receta sin chorizo?
Por supuesto. Elimina el chorizo y aumenta la cantidad de jamón serrano o añade una alternativa vegetal como tofu ahumado para una versión más ligera.
¿Cómo puedo conservar los guisantes en salsa con jamón?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días o congélalos hasta por un mes. Recalienta a fuego lento para mantener la textura.
¿Puedo preparar los guisantes con jamón en salsa con antelación?
¡Claro! Como ocurre con muchos guisos, esta receta mejora con el reposo. Prepárala el día anterior para que los sabores se intensifiquen y se mezclen a la perfección.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a esta receta de guisantes?
Puedes incluir trozos de patata, zanahoria o incluso añadir un poco de tocino para convertir el guiso en una opción más contundente.
Con esta receta, disfrutarás de una combinación deliciosa de sabores tradicionales y beneficios saludables. ¡Anímate a prepararla y dale tu toque personal!