Estofado de ternera

En esta ocasión, vamos a preparar un estofado de ternera de la abuela, una receta tradicional española hecha con ingredientes sencillos. Podemos hacerla sin ningún problema en cualquier momento y para cualquier ocasión, ya que se puede incluir tanto en nuestros menús semanales como en comidas más especiales.

Si a esto le sumas que es un plato muy sabroso y económico, tienes la ecuación perfecta de una receta sobresaliente. Quizás os resulte raro que digamos que es un plato económico tratándose de ternera, pero para elaborarlo se utilizan las partes menos nobles (tacos de aguja sin hueso o morcillo) y, en consecuencia, más baratas. Sin embargo, cocinadas como os digo, el resultado es un estofado de carne suculento, sabroso, tierno y muy jugoso.

Se cree que el estofado de ternera a la antigua, conocido como «guiso de ternera» en España, tiene sus raíces en la época medieval. Durante ese tiempo, la carne de res era un alimento relativamente caro y se consumía principalmente por las clases altas. Sin embargo, los cortes menos tiernos, como el jarrete o la falda, eran más accesibles para las clases populares.

Para este tipo de guisos, a mí me gusta usar ron, que podéis sustituir por brandy, coñac o incluso por un vino de vuestra preferencia, ya sea blanco, tinto o dulce. Eso sí, es importante tener en cuenta que esto determinará el sabor final del guiso. Para aquellos que siempre preguntan si se puede hacer sin alcohol, la respuesta es NO, ya que un buen estofado de ternera con verduras sin este ‘toque’ nunca quedará igual. Además, utilizar una bebida de este tipo siempre ayuda a desglasar la olla, despegando ingredientes y sustancias que pueden haber quedado pegados al fondo. Algo muy necesario en este tipo de guisos. Además, el alcohol se evapora durante el proceso de cocción, dejando solo su sabor.

Debes saber que este guiso de res se puede elaborar en olla tradicional, pero también se puede hacer sin problema en olla exprés. Te explicamos ambos procedimientos para que puedas elegir el que más te convenga y así disfrutar de una carne rica, jugosa y muy tierna.

Ingredientes para 4 personas

• 1000g(1kg) carne de ternera
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 vaso de ron
• 150g guisantes
• 1 cucharada de pimentón
• 1000ml(1 litro) caldo de carne
• harina de trigo (todo uso)
• 20g (20 und.) almendras
• 1 hoja de laurel
• 150g salsa de tomate frito casero
• sal(al gusto)
• pimienta molida(al gusto)

Cómo hacer estofado de ternera fácil

1. Comienza troceando y picando las verduras. Para ello, pica los ajos muy pequeños y haz lo mismo con la cebolla y el puerro. Después, corta la zanahoria en macedonia y resérvala junto al resto de las verduras.
2. Sigue troceando las almendras a cuchillo, ya que queremos que queden trocitos de almendras irregulares, pero no molidas.
3. A continuación, corta la carne en tacos de bocado. Luego, salpimiéntala al gusto, asegurándote de que quede bien condimentada.
4. Prepara una olla a fuego vivo y agrega una generosa cantidad de aceite de oliva para que se vaya precalentando. Mientras tanto, enharina los trocitos de carne, procurando que no tengan exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne y cocínala hasta que cambie de color. Una vez lista, resérvala en un plato aparte.
5. De inmediato, baja a fuego medio y añade los ajos al mismo aceite. Remueve bien y agrega la cebolla y el puerro. Añade un poco de sal (al gusto) para que las verduras suden y pon una hoja de laurel. Cocina todo durante unos 10-12 minutos o hasta que las verduras comiencen a estar transparentes.
6. En ese momento, agrega la pimienta molida (al gusto), las almendras picadas y los trocitos de zanahoria. Continúa cocinando todo unos 5 minutos más. Después, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y enseguida agrega el ron, removiendo también para que ayude a soltar lo que pueda haberse pegado a la olla. Cocina todo hasta que el alcohol se evapore por completo (lo notarás por el aroma).
7. Luego, agrega la carne al guiso, incluyendo el jugo que haya soltado al sellarla, y a continuación, añade el tomate frito y el caldo de carne previamente calentado. Cuando la carne en salsa rompa a hervir, ponlo a fuego bajo, añade los guisantes y tapa la olla. Si usas la olla exprés, cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Si utilizas una olla convencional, cocina entre 105-120 minutos.
8. Transcurrido este tiempo, retira del fuego y deja reposar el guiso unos 30 minutos. Recuerda que si lo preparas en olla exprés, no debes abrirla hasta que haya perdido la presión.

Consejos para hacer la ternera en salsa perfecta

• Elección de la carne: Utiliza carne de ternera de buena calidad, preferiblemente de corte magro como jarrete o falda. Asegúrate de que la carne esté fresca y no tenga un color grisáceo o un olor desagradable.
• Sellado de la carne: Sella la carne en aceite caliente antes de cocinarla a fuego lento. Esto ayudará a que la carne conserve sus jugos y desarrolle un sabor más intenso. Asegúrate de que la carne esté bien dorada por todos los lados antes de agregar otros ingredientes.
• Verduras y aromáticos: Añade verduras a tu gusto para darle tu toque personal de sabor y textura al estofado. Cebollas, zanahorias, tomates, pimientos y apio son opciones populares. Sofríe las verduras en el mismo aceite donde sellaste la carne para que liberen sus sabores. Incorpora especias y hierbas aromáticas como pimentón, laurel, ajo o aquellas que mas te gusten.
• Líquido de cocción: Utiliza un caldo de carne de buena calidad como base del líquido de cocción. Puedes prepararlo en casa o comprarlo ya hecho.
  Puedes agregar otro tipo de alcohol siendo algunas de las opciones mas populares el vino tinto, cerveza, coñac, etc.… para darle un toque extra de sabor.
  Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por el líquido de cocción.
• Cocción a fuego lento: Cocina el estofado a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado. No tengas prisa, la cocción lenta es esencial para un estofado sabroso y jugoso.
  Remueve el estofado de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
• Ajuste de sazón: Prueba el estofado una vez que la carne esté tierna y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Puedes agregar otras especias o hierbas aromáticas si lo deseas.

Cómo servir y disfrutar el estofado de ternera

• Sirve el guiso de ternera con patatas fritas, puré de patatas, arroz o pan fresco. También puedes decorarlo con perejil fresco picado o cilantro.
• Este tipo de guisos de carne son perfectos para degustarlos después de unas horas de reposo. El guisado de ternera se puede calentar al día siguiente e incluso puede mejorar su sabor. Solo ten en cuenta que debes hacerlo a fuego lento y remover de vez en cuando.

Si este guiso de ternera te ha gustado, no puedes perderte nuestras otras recetas con ternera. Tanto la ternera en salsa como la carne guisada con patatas y verduras (también conocido como estofado de ternera con patatas de la abuela) son dos guisos tradicionales que siguen la línea de esta receta. Estos platos no solo son deliciosos, sino que también están llenos de tradición y sabor. Además, son perfectos para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial. Con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir, te asegurarás de sorprender a tus seres queridos con cada bocado. ¡Anímate a probarlas y a descubrir nuevos sabores en tu cocina! Estamos seguros de que las disfrutarás igualmente. ¡Buen provecho!