¡Aprende cómo freír croquetas recién hechas o congeladas sin que se abran en la fritura ni queden grasosas! Con nuestras recomendaciones expertas, lograrás unas croquetas crujientes y perfectamente doradas por fuera, con un interior suave y cremoso.
Si buscas un aperitivo que acompañe perfectamente una cerveza fría, las croquetas caseras son una excelente opción. La combinación de una bechamel cremosa y un exterior crujiente es una delicia para cualquier paladar. El tamaño pequeño de las croquetas las hace ideales para compartir y probar diferentes sabores.
Las croquetas son un plato muy versátil que puede elaborarse con una gran variedad de ingredientes. Hay croquetas de jamón, de pescado, de verduras, de carne, croquetas de setas y queso, entre otras. Cada región y cada cocinero tiene sus propias recetas y preferencias en cuanto a ingredientes y sabores. En España, por ejemplo, las croquetas de jamón serrano son muy populares y se consideran una auténtica delicia. También son muy conocidas las croquetas de bacalao, las de marisco, las de chorizo y las de sepia en su tinta. En otros países, como Francia, las croquetas de bechamel con queso son muy populares, mientras que en México son comunes las croquetas de pollo.
En nuestro blog, las croquetas y su bechamel son una de las recetas más populares y con más búsquedas al mes. Sin embargo, son también una de las recetas que más preguntas generan, especialmente en lo que se refiere a la fritura.
A menudo, nos preguntáis por qué las croquetas se abren al freírlas y qué se puede hacer para evitarlo. La respuesta es compleja y requiere seguir unos pasos concretos para lograr la croqueta perfecta. Desde la elaboración de una buena bechamel para croquetas hasta cómo congelar croquetas correctamente, cada detalle cuenta para que el resultado final sea crujiente y delicioso.
Si quieres saber más sobre cómo conseguir unas croquetas perfectas, te invitamos a seguir leyendo nuestros consejos y descubrir los secretos de esta receta tan popular.
Cómo freír croquetas perfectas
Consideraciones previas a la fritura de croquetas
- La consistencia de la masa base de la croqueta es un factor clave para que no se abran durante la fritura. Si la bechamel está demasiado líquida, puede ser indicativo de que la cantidad de harina y mantequilla no se midió correctamente o que no se cocinó a fuego lento el tiempo suficiente.
- Es importante que la masa sea densa, pero no en exceso para que resulte manejable y no termine siendo una masa apelmazada y dura.
- La textura ideal de la bechamel es cremosa, pero consistente. Esto asegura que las croquetas puedan empanarse uniformemente, sin fisuras por donde el relleno pueda salir durante la fritura. Para lograr una masa homogénea, se puede utilizar un dispensador de helado, el estilo churro o dos cucharas.
Cómo dar forma y tamaño perfecto a las croquetas antes de freírlas
- Las croquetas son una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento, pero para lograr que queden perfectas es importante prestar atención a su forma y tamaño. Existen diversas formas para las croquetas, como redondas, ovaladas o cuadradas, pero lo ideal es que sean de superficie uniforme para garantizar una cocción adecuada.
- Además, es importante que todas las croquetas tengan un tamaño similar, de aproximadamente 3 cm, para que se cocinen de manera uniforme. Para lograr una forma perfecta, se recomienda utilizar una manga pastelera con una boquilla ancha, puedes ver el ejemplo en nuestros video de croquetas croquetas de pollo caseras.
- Una vez que la masa esté caliente, se deben hacer churros encima de una bandeja cubierta con abundante pan rallado. Luego, se pueden cortar los churros con un cuchillo para obtener croquetas del mismo tamaño y listas para empanar.
Siguiendo estos consejos, podrás lograr unas croquetas con una forma y tamaño perfecto que deleitarán a todos en casa.
Integrar en las Croquetas el Rebozado de forma Correcta
- Rebozar las croquetas es fundamental para lograr un acabado perfecto. Para ello, es importante batir bien los huevos, mezclando las yemas con las claras de manera homogénea sin crear espuma.
- El rebozado ideal consiste en pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado fino o grueso, aunque esto dependerá del gusto personal de cada uno.
- A veces se encuentran croquetas con demasiado rebozado y poco relleno, lo que no es recomendable. Sin embargo, para aquellos que buscan un toque extra de crujiente, pueden utilizar el pan rallado japonés panko o incluso experimentar con diferentes tipos de pan rallado, como el integral o de pueblo, e incluso añadir especias, frutos secos o patatas fritas machacadas.
- Por último, dar forma a las croquetas con las manos de manera suave y delicada es la clave para que queden bonitas y perfectamente formadas antes de freírlas. Un rebozado ligero pero crujiente es la clave para obtener unas deliciosas croquetas que encantarán a todos.
Freír las Croquetas a la Temperatura y con el Aceite Correcto
- Es importante también no sobrecargar el aceite con demasiadas croquetas a la vez, ya que esto puede reducir la temperatura del aceite y afectar negativamente el resultado final. Lo mejor es freír en pequeñas tandas de unas 4 o 5 croquetas a la vez, para evitar que se peguen entre sí y se frían de manera uniforme.
- También es importante escurrir bien las croquetas después de freírlas, para eliminar el exceso de aceite y evitar que queden demasiado grasas. Para ello, se pueden colocar sobre papel absorbente o una rejilla antes de servirlas.
- El aceite es un elemento clave en la fritura de croquetas, y es importante elegir uno de calidad y mantener la temperatura adecuada para obtener un resultado perfecto.
Mi recomendación es que siempre que hagáis una fritura de croquetas uséis «aceite de oliva suave», ya que este soporta mejor las altas temperaturas que otros aceites vegetales(como el de girasol). Al ser suave(sin mucha acidez) no aportará demasiado sabor cuando friamos las croquetas, respetando nuestro rebozado y el interior de las mismas.
Partiendo del tipo de aceite, os recomiendo que a la hora de freír las croquetas realices estos sencillos y efectivos pasos:
- Debemos de calentar el aceite a fuego medio, sería perfecto si el aceite no debe estar por debajo de los 175ºC ni superar los 180ºC.
- En el momento de agregar las croquetas a la sartén conviene hacerlo en tandas pequeñas, para que la temperatura del aceite no baje de golpe. Dependiendo del tamaño de las croquetas os recomiendo que hagáis tandas de 3-4 cuatro croquetas como máximo.
- Cuando agreguemos las croquetas durante el primer minuto debemos de darles vueltas constantemente para sellar bien el rebozado exterior. Después las cocinaremos como siempre.
- El aceite debe de cubrir las croquetas para que la fritura sea totalmente uniforme en toda la superficie del rebozado. Para ello lo mejor es usar una sartén honda y pequeña(incluso un serviría un cazo), además así no tendrás que agregar más aceite del necesario y no se desperdiciara.
¿Se cocinan igual las croquetas congeladas que las recién hechas?
Podríamos decir que Si, el método es el mismo. Aunque si es posible y tenéis tiempo, os recomiendo que las saquéis del congelador +/-20 minutos antes de freírlas. Así conseguiremos que no estén tan frías cuando las pongamos en el aceite.
Cómo freír croquetas en freidora de aire
- Para elaborar croquetas congeladas en la freidora de aire, comienza calentando el equipo durante 2-3 minutos a una temperatura de 200ºC (normalmente es la temperatura máxima). Si lo deseas, puedes utilizar un pincel o spray para humedecer ligeramente las croquetas con aceite antes de cocinarlas para obtener mejores resultados.
- A continuación, coloca una cantidad razonable de croquetas en la cubeta de la freidora, asegurándote de que no estén muy juntas para evitar que se peguen. Introduce la cubeta en la freidora de aire y ajusta la temperatura a 170-180ºC. Cocina las croquetas durante unos 15-20 minutos, o el tiempo necesario para que estén completamente cocidas.
- Es importante que remuevas las croquetas con unas pinzas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente en todos los lados. Una vez que estén listas, retíralas de la freidora y sírvelas.
Es importante tener en cuenta que cada modelo de freidora de aire, como la Cosori, Cecotec o Aire Princess, puede tener sus propias instrucciones y tiempos de cocción recomendados, por lo que es recomendable consultar el manual de instrucciones de la freidora antes de cocinar las croquetas congeladas. Además, es posible que se deba ajustar la temperatura y el tiempo de cocción en función del tamaño y tipo de las croquetas y la cantidad que se esté cocinando. En cualquier caso, es importante asegurarse de que las croquetas estén completamente cocidas antes de servirlas
Con las croquetas congeladas no pongas el aceite extremadamente fuerte pues podría quedarse el interior FRIO después de freirlas. Debes de hacerlas SIEMPRE a fuego medio.
Errores que debes evitar para unas croquetas perfectas
- No mezclar bien los ingredientes: es importante mezclar bien los ingredientes para que la bechamel quede homogénea y no queden grumos. También es importante que los ingredientes estén bien cocidos antes de mezclarlos con la bechamel.
- No dejar enfriar la bechamel: es importante dejar enfriar la bechamel antes de darle forma a las croquetas. Si la bechamel está caliente, las croquetas pueden deshacerse al freírlas.
- No utilizar suficiente harina en el rebozado: si no se utiliza suficiente harina en el rebozado, el huevo no se adhiere bien a la croqueta y el pan rallado puede desprenderse al freírlas.
- No darle forma adecuada a las croquetas: es importante darle una forma uniforme a las croquetas para que se cocinen de manera uniforme y queden bien presentables.
- No precalentar el aceite: es importante precalentar el aceite antes de freír las croquetas para que se cocinen de manera uniforme y no absorban tanto aceite.
- No retirar el exceso de aceite: es importante retirar el exceso de aceite de las croquetas para que no queden grasientas y pesadas al comerlas.
- No dejar reposar las croquetas antes de servir: es importante dejar reposar las croquetas unos minutos antes de servirlas para que se enfríen un poco y se asiente el rebozado.
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