El carpaccio de bacalao es una receta fresca y elegante que destaca por su sencillez y por el protagonismo absoluto de un producto muy arraigado en la gastronomía mediterránea. Desde hace décadas, el bacalao ha sido un ingrediente clave en cocinas como la española, la italiana o la portuguesa, tanto por su sabor como por su excelente conservación, lo que ha permitido crear platos tan refinados como este carpaccio servido en crudo.
Aunque el término carpaccio nace en Italia, asociado originalmente a la carne de vacuno cortada muy fina, su adaptación al pescado se ha consolidado como una opción ligera y sofisticada dentro de la cocina contemporánea. El carpacho de bacalao se considera un entrante frío o primer plato, ideal para comidas especiales, menús saludables o celebraciones donde se busca sorprender sin recurrir a elaboraciones complejas.
El bacalao es un pescado blanco muy valorado por su bajo contenido en grasa y su alto aporte de proteínas de calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio. Desde el punto de vista nutricional, es un alimento que encaja perfectamente en dietas equilibradas, recetas saludables y propuestas de cocina ligera, especialmente cuando se consume en crudo y se acompaña de grasas saludables como el aceite de oliva.
Desde la perspectiva gastronómica, preparar carpaccio de bacalao en casa permite apreciar su textura delicada y su sabor limpio, potenciados con ingredientes sencillos como el tomate, la albahaca y los frutos secos. Los chefs recomiendan cortes muy finos y un buen control de la temperatura para lograr una experiencia óptima, algo que convierte esta receta en un excelente ejemplo de cocina minimalista bien ejecutada.
Ingredientes para 4 personas
- 80 g de bacalao
- 1 tomate rojo de rama
- 25cc de aceite
- 10g de albahaca
- sal
- pasas
- piñones tostados
- pimienta
- hojas de lechugas variadas
Cómo hacer carpaccio de bacalao paso a paso
- Escalda el tomate rojo de rama en agua caliente durante unos segundos hasta que la piel comience a desprenderse. Retíralo, enfríalo ligeramente, pélalo y rállalo o tritúralo hasta obtener una base fina y homogénea. Reserva a temperatura ambiente.
- Coloca el bacalao en el congelador durante el tiempo suficiente para que adquiera firmeza, aproximadamente entre 30 y 45 minutos, sin llegar a congelarse por completo. Este paso es clave para poder cortarlo con precisión.
- Corta el bacalao en lonchas muy finas, de unos 0,5 cm de grosor, utilizando una máquina corta-fiambres si dispones de ella o un cuchillo bien afilado. Mantén las lonchas refrigeradas hasta el momento de montar el plato.
- Extiende una base de tomate rallado en el fondo del plato o fuente donde vayas a servir el carpaccio. Salpimienta ligeramente para realzar el sabor del tomate.
- Coloca las lonchas finas de bacalao sobre el tomate, distribuyéndolas de manera uniforme para cubrir toda la superficie. Añade una ligera decoración con salsa de tomate y, si lo deseas, incorpora alcaparras, pepinillos cortados o tápenas.
- Tritura el aceite junto con la albahaca hasta obtener un aceite aromatizado de color verde intenso. Vierte este aceite de albahaca de forma uniforme sobre el bacalao.
- Termina el plato colocando las hojas de lechugas variadas en el centro y reparte los piñones tostados y un pequeño puñado de pasas por encima del carpaccio de bacalao.
Consejos para hacerlo perfecto
- Utiliza bacalao de máxima calidad y previamente congelado para garantizar seguridad alimentaria al consumirlo en crudo.
- Corta siempre el bacalao muy frío para obtener lonchas limpias y uniformes.
- No excedas la cantidad de aceite para no enmascarar el sabor natural del pescado.
- Si lo preparas con antelación, conserva el bacalao cubierto y monta el plato justo antes de servir.
- Puedes adaptar la receta usando Thermomix o batidora para emulsionar el aceite de albahaca de forma más estable.
Cómo servir y disfrutar carpaccio de bacalao
- Presentación: Sirve los papillotes cerrados y deja que cada comensal los abra en la mesa para disfrutar del aroma.
- Guarnición: Arroz integral, cous cous o patatas cocidas.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o puré de patatas para un plato completo y saludable.
- Maridaje: Vino blanco seco, agua con gas y lima, o una cerveza ligera que potencie los sabores del plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao congelado?
Sí, siempre que lo congeles previamente para eliminar riesgos sanitarios y facilitar el corte fino. - ¿Cómo consigo un corte más fino sin máquina?
Utiliza un cuchillo largo y muy afilado y corta el bacalao cuando esté semicongelado. - ¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar listos los ingredientes, pero es recomendable montar el carpaccio justo antes de servir para mantener textura y frescura. - ¿Es apto para dietas saludables?
Sí, es una receta ligera, rica en proteínas y grasas saludables, ideal para dietas equilibradas.
Este carpaccio de bacalao es una receta perfecta para quienes buscan un plato saludable, fácil de preparar y con un resultado visual y gastronómico impecable. Su combinación de ingredientes frescos, su aporte nutricional y su presentación elegante lo convierten en una opción ideal para sorprender en cualquier ocasión. Anímate a prepararlo en casa, disfrútalo con calma y compártelo como parte de una cocina casera cuidada y llena de sabor.