Buñuelos de chocolate

Buñuelos de chocolate, un bocado sabroso y reconfortante con interior suave y dulce. Prepáralos paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero.

Los buñuelos rellenos son una delicia que puedes preparar en casa sin complicaciones. Entre los postres ‘de sartén’ en España, destacan los rellenos de viento y los de crema pastelera, las torrijas, la leche frita o las casadielles asturianas. En esta ocasión, te mostraremos cómo preparar esta receta tradicional pero rellenos con una deliciosa crema de chocolate con todos nuestros y secretos para que te queden perfectos.

Los buñuelos de viento son pequeñas bolas de masa frita que se caracterizan por su textura ligera y esponjosa, casi hueca en su interior. Su elaboración consiste en freír una masa hecha con harina, huevos, agua y mantequilla, que se hincha y se vuelve crujiente por fuera al contacto con el aceite caliente. Podemos encontrarlos de diferentes sabores y rellenos, tanto tradicionales como modernos. Entre los rellenos tradicionales encontramos los de crema pastelera, chocolate y nata, mientras que entre los más modernos podemos encontrarlos de sabores como naranja, e incluso de limón o mermelada. Además, puedes simplemente espolvorearse con azúcar y canela.

Su origen se entrelaza con la historia y la tradición, y aunque el origen exacto de la palabra «buñuelo» aún se debate, se cree que los árabes fueron quienes trajeron la receta a la península ibérica alrededor del siglo VIII. Allá por el año 1090, en el pueblo de Almogía, Málaga, durante un asedio ordenado por el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid, surgió la chispa de la creatividad culinaria. La escasez de comida y leña para los hornos llevó a un panadero llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún a inventar algo especial: los buñuelos de agua miel, tortitas de masa de agua y harina fritas en aceite, que luego se bañaban en miel hirviendo. Desde entonces, estos bocados se han convertido en un elemento esencial de la gastronomía española, especialmente en festividades como el Día de Todos los Santos, el Día de los Difuntos, la Semana Santa y las Fallas de Valencia.

Ingredientes

Para la crema pastelera de chocolate

• 500ml de leche (2 tazas)
• 2 huevos (talla M)
• 200g de chocolate para postres
• 80g de azúcar (2/5 taza)
• 45g de maicena (1/3 taza)

Para los buñuelos de viento

• 50g de harina de trigo (1 taza)
• 100g de mantequilla
• 3 huevos tamaño M
• 100ml de leche (1/3 taza)
• 150ml de agua (2/3 taza)
• 10g de azúcar blanco (2 cdta)
• 2g de sal (1/3 cdta)

Para rebozar los buñuelos

• 100g de azúcar (1/2 taza)
• 8g de canela en polvo (1 cda)

Receta de buñuelos de chocolate

Importante: Comienza con la crema pastelera, clave para rellenar los buñuelos con facilidad, ya que debe estar fría. Planifica tu proceso con esta consideración en mente.

Cómo hacer crema pastelera de chocolate

1. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo a calentar a fuego mínimo.
2. Añade 1 taza de leche (250ml) al cazo y deja que el chocolate se derrita.
3. En otro recipiente, bate los huevos, 1 taza de leche, azúcar y maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
   Vierte esta mezcla en el cazo con el chocolate derretido y remueve constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
4. Retira del fuego y deja templar. Cubre la crema con papel film y refrigérala durante al menos dos horas.

Cómo hacer pasta choux o masa de buñuelos

1. En un cazo, calienta a fuego medio 1 taza de leche, 1 taza y media de agua, sal, azúcar y la mantequilla hasta que se derrita.
2. Añade la harina y remueve hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes del cazo.
3. Bate un huevo y añádelo a la masa, intégralo con una cuchara de madera y repite el proceso con los otros dos huevos hasta obtener una masa fina y espesa.
4. La masa estará lista cuando al retirar la cuchara, forme un pico de pato.

Cómo freír los buñuelos correctamente

1. Calienta abundante aceite vegetal en un cazo a fuego medio.
2. Con la ayuda de dos cucharas, fórmalos y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.
3. Escúrrelos sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite.

Cómo decorarlos o rebozarlos

1. Mezcla la canela en polvo con el azúcar en un plato.
2. Pasalos por esta mezcla hasta que estén bien cubiertos.

Cómo rellenar los buñuelos de chocolate

1. Rellena una manga pastelera con la crema pastelera de chocolate.
2. Con cuidado, rellénalos sin reventarlos.

Nota adicional: Si no dispones de manga pastelera, puedes abrir ligeramente los buñuelos con una tijera y rellenarlos con la crema utilizando dos cucharillas. Procede con cuidado para evitar dañarlos.

Consejos para unos buñuelos de chocolate irresistibles

• Olvídate de los buñuelos al horno: La fritura crea una textura única que no se puede lograr en el horno. Si los cocinas en el horno, serán completamente diferentes, con una textura más ligera y aireada que conocemos como profiteroles o eclairs.
• La clave para la perfección: No te apresures a sacarlos del aceite. Deja que la masa cruda se cocine lentamente en el interior; es la única manera de evitar que queden crudos por dentro. Observa cómo se abren mientras se fríen. Cuando dejen de abrirse, están listos; mientras tanto, aún queda masa cruda en su interior.
• El aceite perfecto: El aceite caliente es crucial para que se formen burbujas en la masa y se expandan correctamente, resultando en una textura más ligera y aireada.
• Truco del pan: Para saber si el aceite está a la temperatura ideal, agrega un trocito de pan. Si se dora ligeramente, ¡está listo para freír!
• Una masa ligera y esponjosa: Busca una masa que no sea ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Debe ser suave y fácil de manejar. La textura justa es la que se muestra en el video.
• Ajusta la consistencia: Si la masa está demasiado espesa, agrega un poco más de líquido, preferiblemente huevo, y hazlo poco a poco para no pasarte. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
• El secreto del reposo: Deja que el gluten se relaje. Reposar la masa durante 30 minutos permite que el gluten se relaje, lo que resulta en una textura más ligera y aireada.
• Buñuelos más ligeros y esponjosos: El reposo también ayuda a que la masa se asiente.
• Elimina el exceso de grasa: Sácalos sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener su textura crujiente por más tiempo.
• Crujientes hasta el final: No permitas que el exceso de aceite arruine la textura de tus dulces. Escurrirlos correctamente es clave para obtener un resultado perfecto.

Sugerencias para servir y disfrutar los buñuelos de chocolate

• Recién hechos: Sírvelos inmediatamente después de freírlos y rellenarlos para que todos puedan disfrutar de su esponjosidad y sabor.
• Puedes servirlos con diferentes acompañamientos: Una generosa porción de crema batida en la parte superior agrega suavidad y contraste al sabor del chocolate. ¿Por qué no servirlos con una bola de helado de vainilla o chocolate? La combinación de caliente y frío es irresistible.
• Decoración creativa: Si quieres impresionar a tus invitados, decóralos con chispas de chocolate, fresas frescas o incluso un poco de menta fresca.

¿Por qué comprar buñuelos de chocolate artesanales o gourmet cuando puedes hacerlos en casa con esta receta fácil y rápida? Si esta receta te ha gustado, no puedes perderte nuestras receta de torrijas de leche, leche frita o monas de Pascua, otros dulces tradicionales de estas fechas que también te encantarán.