Buñuelos de chocolate

Aunque el origen exacto de la palabra «buñuelo» sigue siendo objeto de debate, la historia nos lleva hasta el año 1090, en el pueblo de Almogía (Málaga). Durante el asedio del rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid, y ante la escasez de leña y alimentos, el panadero Abdelaziz ben Drisi el Jabazún agudizó el ingenio creando los «buñuelos de agua miel». Se cree que esta invención, introducida originalmente por los árabes en la península ibérica alrededor del siglo VIII, sentó las bases de lo que hoy es un icono de nuestra repostería tradicional.

Este bocado se define como una «fruta de sartén», un término clásico en la gastronomía española para designar preparaciones de masa frita. A diferencia de los bizcochos o pasteles horneados, el buñuelo de viento es una pequeña bola de masa choux que se infla al entrar en contacto con el aceite, quedando hueca y aireada en su interior. Es un postre de celebración, típico del Día de Todos los Santos, Semana Santa o las Fallas, aunque esta versión rellena lo convierte en una merienda de lujo para cualquier época del año.

El protagonista indiscutible de esta variante es el chocolate, un ingrediente que transforma la receta clásica en una experiencia gourmet. Más allá de su conocido poder energético y su capacidad para mejorar el estado de ánimo, el chocolate aporta una densidad y untuosidad que contrasta maravillosamente con la ligereza de la masa frita. Usaremos un chocolate para postres de buena calidad para la crema pastelera, asegurando un sabor intenso y una textura sedosa que se funde en el paladar.

Imagina morder una fina capa dorada y crujiente, rebozada en azúcar y canela, para descubrir un corazón fundente de cacao. El aroma a masa frita recién hecha inunda la cocina, evocando recuerdos de infancia y tardes en familia. Preparar estos buñuelos de chocolate caseros es un placer sensorial desde el momento en que la masa toca el aceite caliente hasta que das el primer bocado.

Ingredientes 25/30 buñuelos

Para la crema pastelera de chocolate:

• 500ml de leche (2 tazas)
• 2 huevos (talla M)
• 200g de chocolate para postres
• 80g de azúcar (2/5 taza)
• 45g de maicena (1/3 taza)

Para los buñuelos de viento:

• 50g de harina de trigo (1 taza)
• 100g de mantequilla
• 3 huevos tamaño M
• 100ml de leche (1/3 taza)
• 150ml de agua (2/3 taza)
• 10g de azúcar blanco (2 cdta)
• 2g de sal (1/3 cdta)

Para rebozar los buñuelos:

• 100g de azúcar (1/2 taza)
• 8g de canela en polvo (1 cda)

Cómo hacer buñuelos de chocolate paso a paso

1. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo a fuego mínimo (aprox. 45°C / 113°F) junto con 1 taza de leche (250 ml) hasta que se derrita. En un bol aparte, bate los huevos, la otra taza de leche, el azúcar y la maicena. Vierte esta mezcla sobre el chocolate fundido y remueve sin parar a fuego medio hasta que espese (unos 5 minutos). Retira, cubre con film a piel y refrigera mínimo 2 horas (4°C / 39°F).
2. En un cazo, calienta a fuego medio la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva (100°C / 212°F). Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes. Deja templar unos minutos y añade los huevos uno a uno, integrándolos bien. La masa debe caer formando un pico suave.
3. Calienta abundante aceite vegetal a unos 170°C (340°F). Forma bolitas de masa con dos cucharas y fríelas hasta que se doren e hinchen. Escúrrelas sobre una rejilla.
4. Mezcla el azúcar y la canela y reboza los buñuelos. Rellénalos con la crema pastelera de chocolate usando una manga pastelera.

Consejos para un buñuelo perfecto

• Controla la temperatura del aceite: ni demasiado frío ni demasiado caliente.
• Ajusta la textura de la masa con cuidado al añadir los huevos.
• Infusiona la leche con piel de naranja o vainilla para dar un toque especial.

Cómo servir y disfrutar los buñuelos de chocolate

• Presentación: apilados en forma de pirámide, espolvoreados con azúcar glas o decorados con chocolate fundido.
• Guarnición: acompaña con frutos rojos o menta fresca.
• Acompañamiento: helado de vainilla o nata.
• Maridaje: café expreso o vino dulce tipo Pedro Ximénez.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

• ¿Puedo usar chocolate con leche?
  Sí, pero reduce el azúcar.
• ¿Cómo conseguir más crujiente?
  Escurre en rejilla y evita taparlos.
• ¿Se puede hacer con antelación?
  Sí, la crema pastelera incluso el día anterior.
• ¿Es apto para intolerantes al gluten?
  Sí, usando harinas sin gluten panificables.

¿Listo para disfrutar de un auténtico buñuelo de chocolate casero? Sigue la receta y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado.