El bacalao al pil pil es una receta tradicional vasca que se destaca por su sencillez y sabor. Es un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea una cena especial o un almuerzo familiar. Este plato, que data de siglos atrás, es conocido por su origen en la costa vasca, donde los pescadores lo preparaban para aprovechar al máximo el bacalao desalado. La técnica de emulsión con el aceite de oliva y la gelatina del bacalao es lo que le da ese toque distintivo y su nombre, «pil pil», hace referencia al sonido característico que se produce durante la cocción.
Esta receta es ideal para aquellos que buscan un plato saludable y lleno de sabor. Además, es sorprendentemente fácil de hacer, lo que la convierte en una excelente opción tanto para cocineros novatos como experimentados. A lo largo de los años, el bacalao en salsa pil pil se ha mantenido como una de las joyas de la gastronomía vasca, ganando popularidad no solo en España, sino en todo el mundo.
Esta receta de bacalao al pil pil se puede disfrutar en diversas ocasiones, desde una cena elegante hasta una comida informal. Su versatilidad lo hace adecuado para cualquier momento del año, y siempre es bien recibido por quienes lo prueban. ¿Quieres sorprender a tus invitados con un plato lleno de historia y sabor? Sigue leyendo y descubre cómo preparar un bacalao vasco al pil pil perfecto.
Lista de Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 250ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco para decorar
Cómo Hacer Bacalao al Pil Pil
- Prepara los ingredientes: Pela los ajos y córtalos en láminas finas, procurando que todas tengan el mismo grosor. Si utilizas bacalao en salazón, desálalo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 6-8 horas. Luego, seca bien las piezas de bacalao con papel de cocina para eliminar toda la humedad.
- Cocina los ajos y la guindilla: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade los ajos laminados y la guindilla, dejando que se infusionen durante 15 minutos para que desprendan todo su aroma y sabor. Cuando los ajos estén ligeramente dorados, retíralos junto con la guindilla y resérvalos en un plato aparte.
- Confita el bacalao: Deja que el aceite se temple completamente antes de continuar. Coloca las piezas de bacalao con la piel hacia abajo y vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo. Cocina durante 5 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en vaivén para permitir que el pescado suelte su gelatina natural, lo que ayudará a espesar la salsa.
- Emulsiona la salsa pil pil: Retira el bacalao de la sartén y deja que el aceite temple un poco. Con un colador, remueve el aceite en movimientos circulares hasta que emulsione y se forme la salsa. Una vez lista, coloca de nuevo el bacalao en la sartén y báñalo con la salsa. Para finalizar, decora con los ajos fritos y sirve caliente.
Consejos para un Bacalao al Pil Pil Perfecto
- Usa bacalao con piel para aprovechar su gelatina y lograr la emulsión correcta.
- No calientes demasiado el aceite para evitar que la salsa se corte.
- Si la salsa no emulsiona, deja que el aceite se temple más y sigue removiendo con el colador.
- Si prefieres una versión rápida, puedes hacerlo con colador para facilitar la emulsión.
Cómo Servir y Disfrutar el Bacalao al Pil Pil
- Presentación o emplatado: Sírvelo en un plato hondo y báñalo con la salsa. Decora con los ajos fritos y la guindilla.
- Guarnición: Acompaña con patatas panaderas, puré de patata o unas verduras al vapor.
- Maridaje: Combínalo con un vino blanco seco, como un Txakolí o un Albariño.
Preguntas Frecuentes sobre el Bacalao al Pil Pil
¿Puedo hacer esta receta de pescado con bacalao fresco?
Sí, aunque la emulsión será más sencilla si usas bacalao desalado, ya que contiene más gelatina.
¿Se puede hacer el bacalao en salsa pil pil de un día para otro?
Sí, pero la salsa puede perder su textura. Si lo recalientas, hazlo a fuego lento y remueve suavemente para recuperar la emulsión.
¿Se puede hacer en Thermomix?
Sí, puedes confitar el bacalao a baja temperatura en el vaso y luego emulsionar la salsa con el giro inverso y velocidad baja.
El secreto para un bacalao al pil pil auténtico: La clave para lograr un bacalao al pil pil auténtico y delicioso está en el equilibrio de sabores y texturas. Utiliza siempre ingredientes de calidad, como bacalao desalado de buena procedencia y aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de mantener una cocción a fuego lento para permitir que la gelatina del bacalao se libere y emulsione la salsa correctamente. Si buscas un toque extra de sabor, puedes añadir unas gotas de limón al final de la preparación. Este plato tradicional vasco no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una opción saludable y nutritiva para incorporar en tu dieta. Disfruta de esta maravillosa receta de bacalao al pil pil y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de historia y sabor.