El bacalao a la vizcaína tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, una de las grandes tradiciones culinarias del País Vasco. Esta receta de bacalao con pimientos choriceros forma parte del patrimonio gastronómico español. Su historia, su sabor profundo y su técnica artesanal lo han convertido en un referente tanto en hogares como en restaurantes de todo el país. Prepararlo en casa no solo es un homenaje a la tradición, sino también una forma deliciosa de disfrutar de un guiso lleno de carácter.
Aunque comparte protagonismo con otras recetas tradicionales del norte, no debe confundirse con el bacalao a la riojana, una preparación distinta que incorpora tomate en su salsa y ofrece un perfil de sabor más dulce y afrutado. Mientras que la vizcaína se caracteriza por el uso exclusivo de pimientos choriceros, cebolla y ajo, la versión riojana apuesta por una base de tomate que cambia por completo el color, la textura y el carácter del plato. Ambas recetas son emblemáticas, pero representan estilos culinarios diferentes dentro de la gastronomía española.
El origen del bacalao a la vizcaína se remonta al año 1835, cuando un error comercial llevó a Simón Gurtubay Zubero a recibir más de un millón de filetes de bacalao. Para conservarlos, tuvo que salarlos, y durante la Primera Guerra Carlista este pescado se convirtió en un alimento esencial para los vizcaínos. Para evitar la monotonía, comenzaron a prepararlo con la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros, cebolla, ajo y caldo de pescado. Así nació uno de los guisos más queridos del norte de España.
Este plato es un segundo principal tradicional, perfecto para celebraciones, comidas familiares y especialmente para Semana Santa, donde acompaña a la perfección al potaje de vigilia o a unas torrijas de leche. Su sabor intenso y su textura suave lo convierten en una receta que nunca pasa de moda. Además, es una preparación ideal para quienes buscan cómo preparar esta receta de bacalao en casa de forma auténtica y sin complicaciones.
El ingrediente estrella, el bacalao, destaca por su valor nutricional: es rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas y fuente de minerales como el fósforo y el potasio. Los pimientos choriceros, por su parte, aportan antioxidantes, un sabor profundo y un color característico que define la salsa vizcaína. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también saludable, convirtiendo esta receta en una opción equilibrada y perfecta para quienes buscan una receta saludable de bacalao fácil y tradicional.
Ingredientes para 2 personas
- 600g de bacalao al punto de sal
- 4 pimientos choriceros
- 2 ajos
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 rebanada de pan
- aceite
Cómo hacer bacalao a la vizcaína tradicional paso a paso
- Retira el pedúnculo de los pimientos choriceros y colócalos a hidratar en abundante agua caliente. Déjalos reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Tip: Cuanto más tiempo hidraten, más fácil será extraer su carne.
- Corta la cebolla blanca y la cebolla morada en juliana fina. Pica los ajos muy pequeños para que se integren mejor en la salsa.
- Parte la rebanada de pan por la mitad. Este pan será clave para espesar la salsa de forma natural.
- Saca los pimientos del agua y déjalos escurrir. Con un cuchillo, extrae la carne interior con paciencia, desechando la piel para evitar amargor.
- Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y dora el pan por ambos lados. Retíralo y resérvalo.
- En la misma sartén, coloca el bacalao con la piel hacia abajo y cocínalo 2 minutos a fuego alto. Retíralo y resérvalo.
- Truco: Este sellado ayuda a mantener la jugosidad del pescado.
- Añade un poco más de aceite y agrega las cebollas. Cocínalas hasta que cambien de color. Incorpora los ajos y cocina 1 minuto más.
- Añade la carne de los pimientos choriceros y cocina 2 minutos. Agrega un par de cazos del agua de hidratación y cocina a fuego bajo hasta que reduzca.
- Pasa el sofrito a un vaso batidor, añade el pan troceado y un poco más del agua de los pimientos (1/2 cazo). Tritura hasta obtener una salsa fina. Ajusta la textura añadiendo más agua si lo necesitas.
- Vierte la salsa vizcaína nuevamente en la sartén, incorpora el bacalao y cocina 8 minutos, procurando que la salsa cubra bien el pescado.
Adáptalo a otros métodos de cocción
- Horno: 180°C / 356°F durante 10 minutos con la salsa por encima.
- Microondas: 3 minutos a potencia media.
- Freidora de aire: 180°C / 356°F durante 6 minutos, añadiendo la salsa al final.
- Thermomix: Sofrito 10 min / Varoma / vel. 1; triturado 1 min / vel. 7.
Consejos para hacerlo perfecto
- Elige ingredientes de calidad, especialmente los pimientos choriceros, que aportan el sabor auténtico de la receta.
- Controla el aceite al pochar las cebollas para evitar una salsa pesada.
- Mueve la sartén con suavidad para que el bacalao suelte su gelatina y la salsa quede más sedosa.
- No batas en exceso la salsa para mantener su color rojizo natural y su textura tradicional.
- Si no encuentras pimientos choriceros, puedes usar ñoras como alternativa, aunque su sabor es más dulce.
- Puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla antes de añadir el bacalao.
Cómo servir y disfrutar el bacalao a la vizcaína
- Presentación: Sírvelo directamente en el plato, cubriendo bien el pescado con la salsa. Puedes añadir un poco de salsa extra en una salsera para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto. Servirlo recién hecho permite disfrutar plenamente del aroma profundo de los pimientos choriceros.
- Guarnición: Arroz integral, cous cous, patatas cocidas o unas patatas panadera al horno son opciones ideales para acompañar este plato. Todas ellas absorben la salsa vizcaína sin restarle protagonismo y aportan una base suave que equilibra el conjunto.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, verduras al vapor o un puré de patatas suave completan el menú y aportan ligereza, creando un plato nutritivo y armonioso.
- Maridaje: Un vino blanco seco, agua con gas y lima o una cerveza ligera realzan los sabores del bacalao y equilibran la intensidad de la salsa vizcaína.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
- ¿Puedo usar bacalao en salazón en lugar de bacalao al punto de sal?
Sí, pero debes desalarlo correctamente durante 24 a 48 horas cambiando el agua varias veces. - ¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Añade un poco más de pan o reduce la salsa a fuego lento hasta obtener la textura deseada. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí. La salsa incluso mejora de un día para otro. Añade el bacalao justo antes de servir. - ¿Es apto para intolerantes a la lactosa?
Sí, esta receta no contiene lácteos. - ¿Puedo sustituir los pimientos choriceros?
Puedes usar ñoras, aunque el sabor será ligeramente más dulce.
Ahora que conoces la historia, los secretos y la técnica auténtica del bacalao a la vizcaína, anímate a prepararlo en casa y disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor. Comparte tu resultado, cuéntame cómo te ha quedado y difunde esta receta para que más personas descubran el encanto de la cocina vasca. Es un plato fácil, nutritivo y perfecto para cualquier ocasión.