Descubre cómo preparar unas deliciosas albóndigas con verduras, un plato de comida casera ideal para cualquier ocasión. Esta receta destaca por su sencillez y por la posibilidad de adaptarla según lo que tengas en la nevera.
Prepara esta receta para la comida del fin de semana, una cena nutritiva o incluso para llevar en tupper al trabajo. Las albóndigas con verduras son muy versátiles y permiten una combinación de sabores que gusta tanto a niños como a mayores. Puedes hacerlas al horno o en salsa, con arroz o con patatas.
Este plato tiene un largo recorrido en la cocina tradicional. Aunque se desconoce un origen único, se sabe que las albóndigas tienen raíces árabes y se popularizaron en la Edad Media. Hoy se reinterpretan en todo el mundo con ingredientes frescos, como estas albóndigas de carne y verduras con sofrito irresistible.
Inspírate con esta receta de albóndigas con verduras y tomate y préparate para disfrutar de una comida equilibrada y casera.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de carne picada mixta (cerdo y ternera) (2 tazas)
- 1 huevo mediano
- 50g de pan rallado (3 cdas)
- 60ml de leche (1/4 taza)
- 2 dientes de ajo
- 10g de perejil fresco (2 cdas)
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- Harina (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra para freír (al gusto)
Para el sofrito:
- 1 cebolla
- 1/2 de pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 400g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de pimentón dulce (opcional)
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Cómo hacer albóndigas con verduras
- Base de la mezcla: Mezcla la carne, el huevo, el pan rallado, la leche, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta en un bol grande.
- Reposo necesario: Deja reposar 10-15 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.
- Formado y rebozado opcional: Forma bolitas del tamaño deseado y rebózalas en harina si prefieres un acabado más crujiente.
- Sellado de las albóndigas: Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas.
- Prepara las verduras: corta todas las verduras en concassé, a excepción de los ajos, que debes picar muy pequeños.
- Cocina la base del sofrito: Sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
- Fase final del sofrito: Incorpora el ajo, el tomate triturado, la hoja de laurel y el pimentón. Cocina a fuego lento 15-20 minutos. Ajusta de sal, pimienta y azúcar.
- Cocción final de las albóndigas: Agrega las albóndigas al sofrito y cocina tapado 15-20 minutos más.
Consejos para hacer albóndigas con verduras perfectas
- Usa carne de calidad para un resultado jugoso.
- Amasa bien la mezcla pero sin pasarte, para que queden tiernas.
- Elige verduras de temporada para potenciar el sabor.
- Si las haces al horno, hornéalas a 200ºC (392ºF) durante 20-25 minutos.
- Cocínalas en la freidora de aire a 180ºC (356ºF) durante 10-12 minutos para un acabado crujiente y delicioso.
Cómo servir y disfrutar albóndigas con verduras
- Presentación o emplatado: Coloca las albóndigas sobre una base de sofrito y decora con perejil fresco.
- Guarnición: Puré de patatas, arroz blanco, couscous o quinoa.
- Acompañamiento: Ensaladas frescas, pan casero o patatas asadas.
- Maridaje: Vino tinto joven, cerveza artesanal suave o agua con gas con rodaja de limón.
Variantes de la receta
Versiones para todos los gustos y ocasiones: A continuación te dejo algunas ideas para adaptar esta receta según el momento o los ingredientes que tengas. Desde opciones más ligeras hasta versiones especiales para los más pequeños:
- Con patatas: Un clásico reconfortante. Puedes cocerlas junto con las albóndigas en la misma salsa para que absorban todo el sabor.
- Salteadas: Si tienes restos de verduras cocidas o asadas, puedes incorporarlas salteadas con las albóndigas para un plato rápido y sabroso.
- En salsa Thermomix: Una forma rápida de prepararlas, ideal si sueles usar este robot de cocina. La textura queda muy bien y ahorras tiempo.
- Estilo Arguiñano: Suelen llevar un punto de vino blanco y un sofrito más marcado, con ese toque tradicional que tanto gusta.
- Para niños: Puedes usar carne de pollo o pavo, añadir zanahoria rallada a la mezcla de carne y reducir el ajo y la pimienta. Quedan suaves, nutritivas y fáciles de comer.
- Con tomate: Si prefieres una salsa más clásica y ácida, puedes prescindir de los pimientos y usar solo tomate y ajo.
- Guisadas: Una cocción lenta con caldo y verduras troceadas las convierte en un plato de cuchara perfecto para días fríos.
- En salsa fácil: Ideal si no tienes tiempo: tomate triturado, cebolla y un poco de ajo bastan para un resultado delicioso.
- Con queso: Puedes añadir cubitos de queso tierno dentro de cada albóndiga o espolvorear queso rallado sobre el plato al final. Aporta cremosidad y las hace muy apetecibles.
- Versión al horno, más ligera y saludable: Esta preparación es perfecta si prefieres evitar frituras sin renunciar al sabor. Las albóndigas se cocinan en el horno, lo que ayuda a conservar sus jugos y resalta el sabor natural de las verduras. Además, es una opción ideal para niños, ya que quedan tiernas y nada grasientas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de albóndigas
¿Puedo congelar las albóndigas?
- Sí, puedes congelar las albóndigas crudas o ya cocinadas. Si son crudas, descongélalas completamente antes de freír. Si ya están cocinadas, descongélalas y luego caliéntalas en el sofrito. Aguantan hasta 3 meses si se conservan en en recipientes herméticos..
¿Qué tipo de carne puedo usar?
- Puedes usar solo ternera, pollo o pavo. Ajusta el tiempo de cocción si es carne magra.
¿Se pueden hacer sin freír?
- Sí, hornéalas a 200ºC (392ºF) durante 20-25 minutos o cocínalas directamente en la salsa.
¿Puedo hacer las albóndigas sin huevo?
- El huevo ayuda a ligar los ingredientes. Si no quieres usar huevo, puedes probar con un poco más de pan rallado remojado en leche o una cucharada de harina de linaza o chía hidratada en agua (un «huevo» de lino o chía). La textura podría ser un poco más delicada.
¿Es necesario freírlas antes de ponerlas en el sofrito?
- Freír las albóndigas les da un mejor color y ayuda a que no se deshagan tanto al cocinarse en la salsa, pero si prefieres una opción más ligera, puedes omitir este paso y cocinarlas directamente en el sofrito, aunque puede que necesiten un poco más de tiempo y sean más delicadas.
¿Puedo usar otras verduras en el sofrito?
- Sí, puedes añadir otras verduras como calabacín o berenjena. Ajusta los tiempos de cocción según la dureza de cada verdura.
¿Es necesario añadir azúcar al sofrito?
- Una pizca de azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate, especialmente si los tomates no están muy dulces. No es imprescindible, pero puede mejorar el sabor.