Ajoaceite, una salsa sabrosa y cremosa con un intenso aroma a ajo. Prepáralo paso a paso y disfruta de su auténtico sabor casero
Esta salsa de ajo, también conocida como all i oli o allioli, es un acompañamiento clásico de la gastronomía mediterránea que destaca por su sencillez y su sabor inconfundible. Esta receta, hecha a base de ingredientes humildes como el ajo y el aceite de oliva, ha conquistado las mesas de toda España y de otros países del Mediterráneo.
Se dice que el origen del alioli se remonta a la época de la antigua Roma, donde ya se utilizaban preparaciones a base de ajo y aceite con fines medicinales y culinarios. Más tarde, durante la Edad Media, esta salsa se popularizó en Cataluña, especialmente en la región de la Costa Brava, y con el tiempo, se fue extendiendo por la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y otros rincones del Mediterráneo.
Lo fascinante de esta salsa tradicional de ajo y aceite es su versatilidad. Es el acompañamiento ideal para carnes, pescados, verduras a la parrilla e incluso para untar en un buen pan rústico. Su textura cremosa y su sabor intenso lo convierten en la elección perfecta para realzar cualquier plato.
Con el paso del tiempo, han surgido variantes de esta receta tradicional, desde el clásico ajo aceite sin huevo, hasta versiones más suaves como el ajo aceite con leche o el preparado con batidora. También es posible encontrar adaptaciones regionales como el ajo aceite valenciano o manchego, que ofrecen un toque distintivo según la zona.
¿Te animas a preparar este clásico de la cocina mediterránea? Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta receta y sus múltiples formas de disfrutarla.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 200ml de aceite de oliva virgen extra (para un sabor auténtico).
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de vinagre (opcional, para suavizar el sabor)
- 1 huevo (opcional, si prefieres una versión más suave y cremosa)
Cómo hacer ajo aceite (all i oli)
- Pelar los ajos y ponerlos en un mortero con una pizca de sal para facilitar el machacado.
- Machacar los ajos hasta formar una pasta fina. Si vas a usar huevo, incorpora la yema en este momento y mezcla bien hasta integrarla.
- Verter el aceite de oliva virgen extra poco a poco, removiendo siempre en la misma dirección para que emulsione y se forme una salsa cremosa.
- Para un alioli más suave, puedes incorporar una cucharadita de vinagre al gusto. Probar y ajustar la sal según prefieras.
- El resultado será un alioli espeso, aromático y perfecto para acompañar carnes, pescados o verduras.
Consejos para hacer ajo aceite perfecto
- Usar un mortero tradicional para un sabor más auténtico.
- Si el ajo es muy fuerte, remojar los dientes de ajo en agua fría durante unos minutos antes de usarlos.
- Evitar cortar el proceso de emulsión añadiendo el aceite poco a poco y removiendo siempre en la misma dirección.
Cómo servir y disfrutar ajo aceite
- Presentación o emplatado: Servir la salsa de ajo en un cuenco de cerámica o cristal. Decorar con un chorrito de aceite de oliva por encima para un toque visual.
- Guarnición: Este all i oli combina perfectamente con patatas fritas, verduras asadas, arroces o incluso con calçots.
- Acompañamiento: Se puede disfrutar con carnes a la brasa, pescados como dorada o bacalao, o simplemente sobre una rebanada de pan rústico.
- Maridaje: Acompañarlo con un vino blanco seco, como un Verdejo o un Albariño, que contraste y complemente su intensidad.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de all i oli
¿Se puede preparar ajo aceite con batidora?
Sí, aunque se necesita huevo y la textura será menos tradicional. Colocar todos los ingredientes en un vaso alto y usa una batidora de mano para mezclar.
¿Cómo evitar que el ajo aceite se corte?
Añadir el aceite muy lentamente y remover sin interrupciones para mantener la emulsión estable.
¿Qué hago si se corta la mezcla?
Si la mezcla se corta, añadir una yema de huevo o un poco de agua fría y emulsiona de nuevo.
¿Cuál es la diferencia entre all i oli y mayonesa de ajo?
El all i oli tradicional no lleva huevo, mientras que la mayonesa de ajo incluye huevo para una textura más cremosa.
¿Con qué comidas se suele servir esta salsa de ajo?
Es un acompañamiento muy versátil que se utiliza para realzar el sabor de diversos platos. Algunas de las comidas más habituales con las que se sirve son:
- Carnes a la brasa: Como cordero, pollo o chuletas de cerdo.
- Pescados a la parrilla o al horno: Dorada, lubina o bacalao.
- Mariscos: Gambas, mejillones o calamares.
- Verduras: Calçots (tradicional en Cataluña), patatas asadas o al vapor, y alcachofas.
- Arroces: Especialmente paellas o arroces al horno, donde el all i oli añade un toque extra de sabor.
- Pan: Perfecto para untar en rebanadas de pan rústico o tostado como aperitivo.
Es una salsa tan deliciosa que prácticamente combina con cualquier plato que admita un toque de ajo intenso. Espero que esto complete tu lista. Si necesitas algo más, aquí estoy.