Tortilla de verduras: receta casera con chorizo

La tortilla de verduras es una receta tradicional, sabrosa y fácil de preparar, perfecta para quienes buscan una opción saludable, casera y llena de sabor. Es ideal para cenar, pero también se disfruta como desayuno energético, comida ligera o incluso para llevar al trabajo. Gracias a su versatilidad, puedes adaptarla con ingredientes que tengas a mano y convertirla en una comida única.

Esta receta de la abuela ha perdurado en el tiempo por su sencillez y sabor. Aunque es muy popular en España, existen variantes internacionales, como la versión peruana con ají o la tortilla al horno con queso típica de algunas regiones latinoamericanas. Además, su preparación admite elabórala tanto en en freidora de aire o con Thermomix, manteniendo intacto su encanto.

Históricamente, la tortilla es una evolución de las preparaciones campesinas, donde el huevo y las patatas eran ingredientes económicos y accesibles. Con el tiempo, se incorporaron verduras de temporada y embutidos como el chorizo, dando lugar a esta tortilla de patatas con verduras y chorizo que preparamos en esta ocasión. A mediados del siglo XIX ya se encontraba en recetarios populares, aunque su origen exacto sigue siendo objeto de debate. Muchos chefs, como el célebre Karlos Arguiñano, han versionado este plato con su toque personal.

Aunque comparte rasgos con la tradicional tortilla paisana, esta tortilla campera con chorizo tiene un enfoque más concreto. La tortilla paisana suele incorporar una mayor variedad de ingredientes, como zanahoria, guisantes y diferentes embutidos, además de las clásicas patatas, pimientos y cebolla. Su preparación también implica rehogar todos los componentes para conseguir una textura uniforme. En cambio, esta versión que te proponemos utiliza una selección más específica de verduras, lo que resalta el sabor del chorizo y mantiene un equilibrio entre sencillez y sabor.

Si estás buscando una receta de tortilla con un extra de sabor, esta opción con chorizo te encantará. Además, es perfecta para quienes disfrutan de una buena tortilla de papas y desean incluir más vegetales en su dieta. ¿Estás listo para prepararla?

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas (400g)
• 1/2 cebolla (100g)
• 1 pimiento italiano (70g)
• 1/2 pimiento rojo (70g)
• 1/2 calabacín (120g)
• 70g chorizo
• 4 huevos talla L
• 50ml de leche (3 cdas grandes)
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír (cantidad al gusto)

Cómo hacer tortilla de verduras con chorizo

1. Corta el chorizo en daditos pequeños y pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en trozos similares para que se cocinen uniformemente.
2. Lava, pela y corta las patatas en láminas finas. Colócalas en un recipiente amplio.
3. Bate los huevos en un bol grande junto con la leche, la sal y la pimienta negra.
4. Calienta aceite vegetal en una sartén amplia a fuego vivo y fríe las patatas durante cinco minutos.
5. Añade el calabacín a la sartén y cocina dos minutos más.
6. Incorpora los pimientos verde y rojo y cocina durante cinco minutos adicionales.
7. Agrega la cebolla y cocina todo junto cinco minutos más.
8. Incorpora el chorizo y deja que se cocine un par de minutos hasta que suelte todo su sabor.
9. Escurre las verduras y el chorizo usando un colador y mezcla todo con los huevos batidos. Deja reposar diez minutos.
10. Calienta un par de cucharadas del aceite reservado en una sartén a fuego medio y vierte la mezcla.
11. Cocina durante cinco minutos, luego voltea la tortilla con ayuda de un plato y cocínala por el otro lado cinco minutos más.
12. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para hacer una tortilla de verduras perfecta

• Usa patatas nuevas para una textura más cremosa.
• Elige un chorizo de buena calidad, preferiblemente picante si te gusta con más carácter.
• Si prefieres una versión más ligera, cocina las verduras en freidora de aire o al horno (180°C / 356°F durante 25 minutos) removiendo de vez en cuando.

Cómo servir y disfrutar tortilla de verduras

• Presentación o emplatado: Puedes cortarla en triángulos o cuadrados pequeños si la sirves como aperitivo. Para plato único, acompáñala de una ensalada verde.
• Guarnición: Una ensalada de rúcula y tomate cherry combina muy bien. También puedes acompañarla con pan de masa madre.
• Acompañamiento: Ideal con un gazpacho o una sopa ligera. También puedes servirla con arroz blanco para una comida más contundente.
• Maridaje: Marida con un vino blanco afrutado, una sidra natural o una cerveza artesana suave.

Variantes de la tortilla con verduras

• Tortilla de verduras y queso: añade 100g de queso rallado (emmental o manchego).
• Tortilla de verduras al horno: hornea en un molde antiadherente a 180°C (356°F) durante 25-30 minutos.
• Tortilla de verduras peruana: añade ají amarillo en tiras y acompaña con salsa criolla.
• Versión vegetariana: sustituye el chorizo por tofu ahumado o champiñones.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de tortilla de verduras

¿Puedo hacer la tortilla de papas con verduras con antelación?

• Sí, puedes prepararla con unas horas de antelación y conservarla en la nevera hasta el momento de servir. Se recomienda atemperarla un poco antes de consumir.

¿Qué tipo de chorizo es mejor para esta receta?

• Puedes usar cualquier chorizo curado si quieres un sabor intenso o chorizo fresco si prefieres una textura más suave y jugosa.

¿Cómo evitar que se pegue a la sartén?

• Usa una sartén antiadherente en buen estado o una de acero y asegúrate de calentar bien el aceite antes de verter la mezcla.

¿Es posible hacerla sin leche?

• Sí, puedes eliminar la leche sin problema. Quedará igualmente sabrosa, solo un poco menos cremosa.

¿Cómo adaptar la receta para Thermomix?

• Pica todas las verduras 5 segundos a velocidad 5, sofríe 10 minutos a 120°C y luego mezcla con los huevos batidos. Cuaja en sartén o en el Varoma.

¿Qué beneficios tiene esta tortilla?

• Es una opción rica en proteínas, fibra y vitaminas. Al incluir verduras variadas y huevos, aporta saciedad y energía. Es una receta saludable si se controla el aceite.

Si te ha gustado esta tortilla de vegetales con chorizo, no dejes de probar nuestra receta de tortilla de atún, igual de sencilla y sabrosa, perfecta para variar tu menú semanal.